Consejo de organización doméstica: congelar panes y brioches.
Después de una semana de ausencia, hoy no os traigo receta, pero sí algo que creo que es muy interesante: hoy os voy a contar cómo congelar panes y masas levadas.
A mí, al menos, me ha facilitado mucho las cosas a nivel logístico porque ser mamá, ama de casa (qué expresión tan horrible, pero alguien tiene que hacer estas cosas), cocinera y, además trabajar fuera de casa, requiere organizarse si es que quieres que la alimentación sea sana y eso es algo a lo que yo no quiero renunciar.
Llevo más de dos años sin comprar apenas pan fuera de casa, ni bollería de casi ningún tipo.
No es solo que me guste hacerlos, es que también nos gusta comerlos. Están mil veces mejor que cualquiera que puedas comprar y, además, es que si te pones a leer el listado de ingredientes, especialmente en la bollería, se te ponen los pelos de punta de ver la cantidad de guarrerías (léase conservantes, colorantes y otras palabras impronunciables) que le echan.
Conservar la panadería casera
Cuando me lancé a hacer panes de molde caseros, me encontré con un problemilla y es que sí, los hechos en casa están mucho más ricos y son mucho más sanos, pero se conservan peor que los industriales precisamente por la ausencia de conservantes.
Se pueden conservar hasta una semana en el frigorífico, bien envueltos en un paño y en una bolsa de plástico, aunque se endurecen con facilidad. No es inconveniente para tomarlos tostados, pero sí si lo que quieres es llevar un sandwich frío pero jugosito a los cachorritos a la salida del cole.
Un día hice una trenza, tipo brioche que estaba muy muy rica. Podéis verla aquí. Tuve que añadirle bastante más harina de la esperada, así que me salió una cantidad desmesurada, algo que no íbamos a poder comer en casa antes de que se pusiera dura. Por eso decidí congelar una de las trenzas para así probar cómo quedaba.
Y quedó de lujo.
Y quedó de lujo.
Desde entonces me resulta más cómodo hacer panes -especialmente de molde y este tipo de brioches o bollitos de masa levada- los fines de semana que es cuando dispongo de más tiempo y congelarlos para ir consumiéndolos, como recién hechos, durante la semana.
Ahí van unos cuantos consejos para que congelar panes y masas levadas os funcione de maravilla.
Tips para congelar panes y masas levadas
♥ Deja enfriar.
Elige el pan que más te guste, prepáralo con mimo y paciencia y, cuando lo tengas listo, déjalo enfriar sobre una rejilla. Espera a que esté frío del todo.
(Puedes comértelo antes, estará buenísimo, seguro, pero para congelarlo es mejor que se enfríe por completo)
♥ Divide en porciones individuales.
Cuando el pan o brioche esté completamente frío, divídelo en porciones individuales o en la ración que suelas consumir.
Como ejemplo, os diré que para merendar y llevo a los cachorritos lo siguiente: al mayor un sándwich con dos rebanadas de pan de molde y a la pequeña una rebanada partida por la mitad (noooo, no soy tan ratilla, suelo acompañarlo de una fruta, unos tomatitos cherry o un batido y no siempre es pan de sandwich, otras veces es pan “normal” o un doowap casero que se congelan de esta misma forma).
Así que, en mi caso, yo congelo juntitas tres rebanadas de pan de molde, en bolsas de plástico de las que venden especiales para congelar o simplemente, envueltas en papel film. Y se meten al congelador tal cual procurando que, si lo tenemos muy lleno, no se nos deformen.
Puedes poner un pedazo de papel de horno entre cada rebanada o porción para que no se peguen al congelar, pero no es imprescindible. En el caso de las rebanadas, si las congelas juntas y se quedan pegadas, puedes sacarlas de manera individual después sólo metiendo la punta de un cuchillo entre ellas y haciendo un pelín de palanca. En seguida se despegan y, aunque hayas congelado 3 rebanadas juntas, podrás sacar y utilizar únicamente una.
♥ Para descongelar.
- Basta con sacarlo la pieza del congelador y dejarla, dentro de la bolsita o el papel film en el que estuvieran congelados, a temperatura ambiente durante unas horas.
Yo lo hago así: si es para desayunar lo saco del congelador la noche anterior; si es para llevárselo a la merienda, el mismo día cuando me levanto, antes de salir para la ofi.
- También puedes sacar las rebanadas de pan que necesites y meterlas directamente al tostador. Obtendrás una tostada de pan casero deliciosa, como si hubieras utilizado pan del día.
Éxito asegurado
De verdad que quedan perfectos, ¡cómo recién hechos! Os lo garantizo porque lo he probado con todas las clases de pan que tengo publicadas en el blog, con todos los tipos de pan de molde, con bollería tipo brioche como la trenza que os comenté antes, los típicos bollos suizos, panes de hamburguesa… en fin, con (casi) todo.
También he congelado otros bollos más tipo bizcochos, magdalenas, etc. Vamos, que no congelo más porque no tengo un congelador más grande, ¡soy una máquina de congelar!
También he congelado otros bollos más tipo bizcochos, magdalenas, etc. Vamos, que no congelo más porque no tengo un congelador más grande, ¡soy una máquina de congelar!
♥ Sí que os recomiendo que no congeléis un pan entero porque al descongelarlo está perfecto, pero también es cierto que si no se consume de manera más o menos rápida, se endurece antes de lo que lo haría un pan recién hecho.
Así que ya que habéis puesto tanto mimo en hacer el pan o el brioche, no pasa nada por dedicarle un poquito más a cortarlo en porciones individuales antes de congelarlo.
Espero que os sea de utilidad esta información. En realidad es muy “básica” pero yo nunca lo había hecho antes y cuando probé por primera vez fue un poco como tirarme a la piscina. Así vosotros podéis tener alguna referencia.
Q interesante¡ gracias por los consejos. Ayer hice mi tercer pan con mi nueva panificadora y después de un ladrillo y un pan hundido, al 3er intento me ha quedado un Brioche riquisimo¡¡ el problema es la dieta… Q al estar tan rico no creo q nos dure un asalto… Y yo no tengo cachorros, q solo somos 2… Así q creo q voy a ir ahora mismo a congelar lo q queda, porq si no, no creo q llegue a mañana. Y así tengo para desayunar el próximo fin de semana 😉
jajaja, claro es que no nos podemos comer enseguida todo lo que horneamos y el pan y brioches hechos en casa están buenísimos y pueden ser un vicio, pero hay que cuidarse y, además, es verdad que se conservan peor que los comerciales precisamente porque no tienen conservantes. Así que congelarlos es muy buena idea.
Me alegra que te haya sido útil.
Un beso.
Yo quería saber si hago la masa de pan, no importa q pan si molde o barra y puedo dejar en el frigorífico hasta el día siguiente.
Gracias.
Hola, Asun.
Puedes retrasar cualquiera de los dos levados en frío, sí. No esperes a que el pan esté levado para meterlo al frigorífico hasta la mañana siguiente: si ya le has dado forma al pan, déjalo unos minutos para que empiece a levar (unos 10 minutos, no más) y entonces lo guardas en el frigorífico.
A la mañana siguiente, sácalo un poco antes de hornearlo, una hora o así para que se vaya templando y la masa no entre fría del todo al horno.
Espero que te ayude.
Un abrazo.
Hasta aquí he llegado para leer tus consejos de congelación de los panes. En mi caso, como somos dos, tengo que congelar sí o sí, y es cierto que después las rebanadas de pan están como recién hechas. Hasta ahora las descongelaba sacándolas unas horas antes, pero tengo que probar lo de ponerlas directamente en la tostadora. Un beso
Me gustan mucho las recetas que publican todas son estupendas solo tengo una duda cuando ponen los ingredientes a veces la cantidad de algún liquido lo ponen por gramos y no se que cantidad es exactamente si me lo pudieran decir se los agradecere mucho gracias por compartir su talento culinario y felicidades por su página
Gracias! Que buenos consejos!! Un besote desde Argentina!!
Voy a poner en practica tu información, siempre me ha dado miedo congelar el pan, porque no me gusta mucho el resultado al descongelarlo, pero voy a probar tu sistema.
Me ha gustado mucho tu blog y con tu permiso me quedo por aqui.
Un beso
http://desdelacuinadelhort.blogspot.com.es/
¡Por supuesto! Eres bienvenida, Teresa.
Me paso a visitarte.
Besos.
que bien, gracias por la informacion, que va muy bien saber estas cosas.
besos!
Pues gracias por la información. A ponerla en práctica, sobre todo en la bollería, porque el pan lo tengo controlado.
Besotes
¡Una información que no por ser básica es menos importante!
Gracias por este recordatorio, a tener en cuenta.
Feliz día
muy buena recomendación y la pondre en practica, bicos
Pues es un gran consejo este, porque yo los congelo de manera habitual y la verdad es que quedan perfecto. Eso sí, con la bollería aún no he probado que cuando la hago no sobra ni una miguita, jeje
Besitos
Me parece genial esta entrada 🙂 Yo hago como tu con los bollicaos y doowaps y los bollitos tipo pulla o english muffins. Los congelo envueltos en papel film y los saco para el consumo del momento. Si los pones en el artilugio del tostador que se encaja encima para calentarlos un poquito sin tostarlos están divinos!
Pero el pan de molde no lo congelo, te cuento como lo hago yo 🙂 Desde que probé a hacer mis panes de molde con tang-zhong (water-roux) ya no uso otra cosa, les da una esponjosidad y suavidad increíbles! Además de alargarles muchísimo el tiempo que permanecen tiernos. Yo no lo guardo en la nevera, lo hice al principio y se me ponían duros mucho antes. El pan de molde lo guardo entero en el armario. No deshecho la primera rebanada para proteger de alguna manera el corte, pero además, lo guardo envuelto en papel film y además dentro de una bolsa de plástico de las de congelados de mercadona. Si, 2 capas de envoltura plástica. Así me duran casi dos semanas perfectamente tiernos!! Lo corto cuando voy a consumirlo y sigue tan suave y blandito como el primer día. Y pienso que a ti, que mínimo consumes tres rebanadas diarias no te haría falta que aguantara tanto tiempo! No se, pruébalo y ya me dices! Nosotros es que muchas noches cenamos sandwiches inesperados y el hecho de que estuviera el pan congelado me daba mucha rabia! Y sobretodo cuando el sr. fangalf me pedía meriendas inesperadas de sandwiches de nocilla!
En fin, es otra manera de conservarlo. A nadie se le ocurre lo de las 2 capas de plástico, piensan que es igual que con una, pero hay una diferencia abismal!
Uff, perdona el rollo 😉
Un besete!
¡Qué interesante, Sara!
El único experimento que hice con water roux no me salió muy bien, por eso no había insistido. Pero, puesto que me lo recomiendas, investigaré un poco y me pondré con ello.
¡Nunca para una de aprender!
De todas maneras, no congelo todo el pan que hago. Suelo hacer de una vez dos moldes y lo que hago es dejar uno fuera para el consumo inmediato (esas cenas inesperadas o antojos de sandwiches de nocilla, ja ja ja) y otro congelado para las previsiones. Es más, muchas veces, aún teniendo congelado, prefiero hacer uno nuevo y dejar lo del congelador para momentos de apuro 😉
Y no me pidas perdón por el rollo, me encanta lo que aportas.
Estas entradas me encantan, porque los consejos a la hora de conservar alimentos siempre vienen bien. Y en mi caso mejor, porque no tengo experiencia en el tema del congelado y me has resuelto muchas dudas!
Besos
Hola Verónica, qué interesante!!
Muy buenos tus consejos, ya sabes que para mi, eres un referente en tema de panadería casera!
Un besito