Me han regalado una panificadora. Y ahora, ¿qué?

Miniguía para comenzar a usar tu panificadora

Y ahora, que aún no han llegado los reyes magos y que es época de regalos, seguro que más de una panificadora traen sus majestades desde Oriente. Es un regalo súper útil, muy versátil pero que da un poco de miedo cuando te enfrentas por primera vez a tantos botones. Lo sé por experiencia: por muchas ganas que tuvieras de tener la maquinita, de repente te encuentras con ella en casa y no sabes muy bien por donde empezar.

Después de varias consultas por parte de buenas amigas iniciándose en el mundo de la panificadora, he decidido elaborar esta mini guía para usar la panificadora, para que pueda servir de referencia a quienes os iniciéis en este mundo.

Confieso que no soy una experta. Es decir, llevo 3 años haciendo pan en la panificadora, pero no me considero en absoluto una entendida. Solo una usuaria con un poco de experiencia que espera que todo lo que he aprendido en este tiempo os pueda servir de ayuda para vuestros primeros panes, para perder el miedo y que así podáis lanzaros a experimentar y crear vuestros propios panes a vuestro gusto.

 Primer consejo:

Antes de seguir con esta guía para usar la panificadora, es necesario entender algunas cosas:

Cuando la panificadora termine de hornear, saca el pan y déjalo reposar sobre una rejilla, fundamental para que la corteza no se ablande.

Consúmelo calentito, ñam, o como más te guste, pero déjalo sobre la rejilla hasta que esté completamente frío. La mayoría de las panificadoras son capaces de mantener el pan caliente durante una hora después de finalizado el horneado. Pasado este tiempo, procura que el pan no se quede en la cubeta porque la corteza se ablandará.

¿En qué orden pongo los ingredientes?

¿Qué harina uso?

Para hacer un pan básico, normal, no es imprescindible usar harina de fuerza. De hecho, no es recomendable usar harina de fuerza. Reservemos esta para los panes enriquecidos que incluyen entre sus ingredientes algunas grasas (aceites o mantequillas, huevos, etc.)

Será suficiente con usar harina panificable o, incluso, harina de todo uso.

Si puedes, usa harina panificable. La consigues mezclando al 50% harina de fuerza con harina de todo uso.

La consideración de una harina como floja, panificable, de fuerza, gran fuerza, etc. depende de la cantidad de proteína que contenga.

¿Qué programa elijo?

¿Cómo saco el pan de la cubeta?

Con paciencia y un poco de maña.

Dependiendo de la antiadherencia del material de la cubeta te será más o menos fácil. De la mía sale sin  mucho esfuerzo: se coge la cubeta (utilizando unas manoplas de cocina, ¡quema!) y se vuelca, sacudiendo ligeramente la cubeta hasta que el pan se desprenda. Normalmente las palas se quedan en la cubeta, aunque en alguna ocasión se han quedado dentro del pan. En estos casos, con cuidado, sacamos la pala de la hogaza, ayudándonos del gancho que suelen traer todas las panificadoras.
No dejes el pan demasiado tiempo dentro de la cubeta porque con el calor y la humedad se puede reblandecer. Por el mismo motivo, en cuanto lo saques, déjalo reposar sobre una rejilla.

Mi receta de pan para panificadora {receta estándar}

Y ahora, como punto final, os voy a dar mi receta estándar de pan, la que me da buenos resultados a mí, con mi harina, mi panificadora, mis gustos y mis necesidades. Os la regalo para que la cojáis y la modifiquéis a vuestro gusto, le añadáis o le quitéis, pero que nadie se me enfade si no le gusta como queda. Yo di con ella después de unos cuantos panes fallidos, varias pruebas y vi que era la que mejor se adaptaba a nuestra casa.

Receta estándar para panes medianos:

• 270 ml. de agua (un poco más -10 ml- si la harina es integral, de centeno o de espelta)
• un chorrito de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 500 gr. de harina (de fuerza, integral de trigo, de centeno, de espelta; voy variando)
• 10 gr. de levadura fresca.

• Mermelada.
  Casi todas las panificadoras traen un programa especial para hacer mermeladas. Solo hay que poner la fruta triturada al gusto, azúcar y un poco de agua dependiendo de la fruta elegida. Aquí tenéis algunos ejemplos. Con poco esfuerzo tenemos mermelada casera, sin ningún convervante, sana, rica y azucarada a nuestro gusto para desayunar o merendar.
• Bizcochos.
  Desde el típico bizcocho de yogur hasta cualquier otra combinación que se te ocurra, igual que si lo hicieras en el horno, pero mucho más cómodo porque no tienes ni que batir los ingredientes. La clave está en seleccionar el programa de tu panificadora apropiado, uno que amase (en este caso, servirá para batir) y hornee.
  Un truquito para que salgan perfectos: como la pani no tiene resistencia arriba, el bizcocho saldrá blanquito. Para evitarlo, cuando queden 10 o 15 minutos de horneado, espolvorea la superficie con un poco de azúcar y cubre la tapa con un paño de cocina. Se quedará doradito también por arriba.
  Os sugiero estos:
  * bizcocho de leche condensada
  * bizcocho de yogur y lima en panificadora
  * bizcocho de coco y plátano en panificadora

  En el caso de los bizcochos, es mejor que lo dejes reposar en la cubeta hasta que esté frío o bastante templado. De esta manera la miga estará más asentada y el desmoldado será más fácil. Tendremos que introducir por los bordes una espátula de silicona (súper importante que sea de silicona para no arañar la cubeta) para ayudar a despegarlo y luego volcarlo con cuidado para que salga.
• Bechameles o croquetas, utilizando el programa de mermeladas.

• Amasados y levados, para después hacer el segundo amasado a mano y dar al pan otra forma diferente. O para hacer brioches, masas de pizza y todo aquello que se te ocurra.

• Arroz con leche (usando el programa de mermelada)

Todas mis recetas en la panificadora, pinchando aquí.