Pan de patata para hamburguesa
Pan de patata para hamburguesa
No habréis comido en la vida un pan de hamburguesa como este, de verdad os lo digo. Y mira que llevo años haciendo pan de hamburguesa en casa y que desde que empecé no quiero ver el comercial ni de lejos…
Pero cuando decidí probar esta receta de pan de patata para hamburguesa, mi vida cambió. Había hecho anteriormente pan de patata con patata morada y también había incorporado la patata a la masa de las focaccias, así que pensé que podría conseguir un pan de hamburguesa extra esponjoso añadiendo este tubérculo a la masa.
Porque, a ver, si hago semanalmente pan de calabaza mientras duran las que recolectamos en otoño en el huertito y las migas de estos panes son pura nube, ¿por qué no iba a funcionar con la patata?
Pues funcionó, amiguis, y ahora tengo un problema: ya no quiero otro pan para mis hamburguesas más que el
Pan de patata para hamburguesa
Ingredientes
- 240 ml. de leche
- 230 g. de patata (pelada y limpia, peso neto)
- 500 g. de harina panadera
- 60 g. de mantequilla ablandada,
- 1 cucharada de sal,
- 10 g. de levadura fresca de panadería,
- 1 huevo batido para pincelar.
Cómo hacer el pan de patata para hamburguesa
🍔 en primer lugar preparamos un tang-zhong (sorry, soy adicta) con 240 ml de leche y 120 g de harina pandera.
El tang-zhong es una técnica de panadería que consiste en mezclar el agua y la harina para desarrollar el gluten de manera rápida y conferir así a las masas una suavidad extraordinaria. Yo lo uso siempre para el roscón de reyes, por ejemplo, y me gusta mucho incorporarlo a los brioche, panes de molde y ahora también a los panes de hamburguesa.
Para hacer el tang-zhong:
- mezcla en frío la leche con la harina, sin preocuparte demasiado de si quedan grumos.
- lleva la mezcla al fuego medio y, sin dejar de remover, deja que coja temperatura y espese formando una especie de bechamel.
- Reserva para que pierda calor antes de usarlo para una masa.
🥔 Cuece la patata pelada.
La patata se cuece partida hasta que esté blanda y se pueda aplastar fácilmente con un tenedor.
Reserva la patata para que se enfríe y guarda 50 ml del agua de cocción.
Vamos con la masa
🍔 una vez templadas las preparaciones anteriores, amasa el resteo de la harina, la mantequilla blanda, la sal y la levadura fresca de panadería. Incluye los 50 ml del agua de cocer la patata, además del tang-zhong y la patata aplastada.
🍔 Amasa con robot o a mano hasta obtener una masa lisa y sedosa.
Deja que la masa repose durante 1,5 horas aproximadamente dependiendo de la temperatura exterior.
🍔Una vez que la masa haya crecido bastante, vuélcala sobre la superfice de trabajo ligeramente enharinada y desgasifica.
🍔Divide la masa en porciones del tamaño que necesites (a mí me salieron 8 bollos generosos de tamaño) y dales forma redonda.
🍔Pinta con huevo batido (puedes poner unas semillas de sésamo) y déjalos levar hasta el límite para que no exploten en el horno.
🍔Precalienta el horno a 210ºC, calor arriba y abajo, vuelve a pintar los panes de patata para hamburguesa con huevo batido y hornéalos durante 25 minutos aproximadamente, hasta que estén dorados.
Antes de abrirlos
deja que se enfríen casi completamente antes de abrir los panes de patata para hamburguesa, para evitar que la miga se aplaste.
Y disfrútalos con el relleno que más te guste. Puedo sugerirte algunas hamburguesas originales en las que el pan y la carne siguen teniendo el protagonismo que se merecen si son de buena calidad, como la hamburguesa con salsa de cerezas o la hamburguesa de pollo al curry.
Sin olvidarnos de una buena hamburguesa de salmón para incorporar el pescado también a nuestra comida rápida saludable.
