Pan para hamburguesas

• Todo el poolish,
• 150 ml. de leche,
• 1 huevo,
• 400 gr. de harina de fuerza
  Puedes usar harina integral en las proporciones que más te guste. Yo suelo poner 200 g. de harina de fuerza y 200 g. de harina integral, pero a mí me encantan las harinas integrales. Es opcional.
• 40 gr. de mantequilla,
• 7 gr. de levadura fresca de panadero,
• una chucharadita (de postre) de azúcar,
• una cucharadita (de café) de sal.

Para decorar:

1.-Preparamos el poolish:

La noche anterior mezclamos bien todos los ingredientes del poolish. No hace falta amasar porque es una masa muy líquida: con integrarlos bien y tener cuidado de que la levadura esté bien disuelta, es suficiente.

Tapamos con papel film transparente para que no se reseque y lo dejamos reposar toda la noche. O un mínimo de 8 horas.

2.- Hacemos la masa:

Pasado el tiempo de reposo del poolish, cuando lo tengamos burbujeante, ponemos todos los ingredientes (salvo las semillas de sésamo) en la panificadora y programamos el menú de amasado.

También podemos amasar en la thermomix: función espiga 5 minutos.

3.- Primer levado:

Hacemos una bola con la masa y la dejamos reposar en un lugar aislado de corrientes de aire y bien tapada.

Si tienes panificadora, es más cómodo hacer este primer levado en su interior. Deberá reposar entre una y dos horas, dependiendo de la temperatura, hasta que haya doblado su volumen.

3.- Formamos el pan para hamburguesas:

• Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo, previamente enharinada, y la amasamos un poco a mano para desgasificarla.
• Dividimos la masa en dos y tapamos una mitad con un paño de cocina (es para evitar que se reseque mientras trabajamos la otra mitad).
• Cogemos la primera mitad y la dividimos en porciones de unos 70 gr. aproximadamente. Boleamos para formar los bollitos.
  En este paso es donde puedes decidir hacer algunos redondos y otros más estirados para convertirlos en panes para perrito caliente.
• Repetimos la operación con la otra mitad de la masa. Según vamos terminando cada bollito los vamos colocando en una bandeja de horno con papel parafinado.

4.- Segundo levado:

Dejamos reposar los panecillos durante hora y media o dos horas, hasta que hayan doblado su volumen.

5.- Horneado:

• Precalentamos el horno.
• Pincelamos los bollitos con un poco de leche y decoramos con las semillas de sésamo:

• Horneamos a 200ºC, calor arriba y abajo, sin aire durante 15- 20 minutos, hasta que los bollitos estén dorados (el tiempo variará un poco dependiendo del tamaño)

Cuando estén listos, conviene dejarlos enfriar sobre una rejilla.