Cocido madrileño

• Con unas 8 horas de antelación ponemos en remojo los garbanzos con abundante sal (como 6 o 7 cucharadas soperas), en un cuenco amplio: tened en cuenta que con el remojo crecerán. Removemos para que se disuelva un poco la sal y nos olvidamos de ellos.
  En los primeros cocidos que hice, a pesar de respetar los tiempos de cocción escrupulosamente, los garbanzos se quedaron duros. Consultada la experta (o sea, mi mami), me dijo que les echara más sal durante el remojo, muuuucha sal. Y con este truquito, tiernos y perfectos.
  Sé que hay quien les echa bicarbonato, pero yo no lo he probado nunca.
• Pasado este tiempo lavamos un poco los garbanzos y los metemos en una redecilla especial para legumbres.

• En una olla grande (olla exprés, rápida o no, a nuestra elección) echamos todos los ingredientes. Yo prefiero echar la carne (el pollo, el morcillo, chorizo y jamón) primero y disponer lo demás por encima.
  Las patatas partidas en trozos medianos. Las zanahorias y las judías verdes enteras (peladas, eso sí).
• Cubrimos con agua, mucha agua para que salga mucho caldito. El agua tiene que tapar bien todos los ingredientes. Cuidado con no rebasar los límites de nuestra olla, puede ser peligroso.
• Echamos dos cucharaditas de sal y si queréis un chorro de aceite de oliva. Yo no lo echo, me gusta menos “grasoso”; con la grasa del chorizo tengo suficiente.
• En mi caso, que uso olla rápida, cierro bien la tapa y lo pongo a cocer hasta que se levanta el pitorro y, a partir de ahí, programo la vitro 20 minutos a fuego bajo.
  El tiempo de cocción va a depender de cada olla, pero normalmente siempre viene indicado generalmente en la tapa.

• Y si optáis por el método “a fuego lento”, tendréis que preparar el cocido con bastante antelación porque necesitará unas 4 horas de cocción, dependiendo de la cantidad de legumbre que hayáis echado. Se pone a fuego alto hasta que rompe a hervir y luego se baja a fuego medio-bajo controlando que no deje de cocer, pero que no lo haga demasiado rápido para que no se nos salga el líquido de la cazuela ni se nos deshagan los ingredientes.
• Cuando termina la cocción, dejamos que la olla se despresurice sola. Es muy importante no abrirla hasta que el pitorro haya bajado del todo, por seguridad. No queremos ningún incidente.
• Abrimos la olla y ¡¡ya está nuestro cocido listo!!

Si es que más fácil no puede ser. Por eso me gustan a mí las legumbres: porque son sanísimas y muy fáciles de cocinar.

Para servirlo:

• Sacamos los ingredientes sólidos y los servimos en bandejas monas que podamos llevar a la mesa. Reservamos.
• Apartamos la cantidad de caldo que vayamos a necesitar para preparar la sopa para los comensales que seamos y lo colamos para evitar que tenga impurezas: algún resto de la piel del pollo o de los garbanzos, trocitos de patata que se hayan podido deshacer, etc.
• Calentamos este caldo hasta que vuelva a hervir y, en ese momento, le echamos fideos al gusto. A mí me gustan los cabellín, que son más finitos.
• Cuando la sopa esté lista servimos y cada cual lo toma a su manera.

En casa somos cuatro y creo que tomamos el cocido de cuatro formas diferentes. Yo sirvo cuatro platos de sopa y pongo en el centro el compango; cada cual lo apaña como más le gusta:

• El cachorrito mayor se echa de todo en la sopa. La mezcla con la carne partida en trocitos, con los garbanzos, el chorizo y el jamón en un totum revolutum que disfruta como si le hubiéramos puesto el manjar más delicioso del mundo. En cierta manera, lo es.

 

• La cachorrita peque prefiere mezclar la sopa con los garbanzos y comerse la carne (si es que se la come) de segundo plato.
• Papá lo hace como el cachorrito mayor, pero echa también patata y ya, si le pones la sopa de arroz, en lugar de fideos, es feliz.

• Y yo me tomo la sopa tal cual, solo sopita como primer plato. De segundo ya los garbanzos, con la carne (para mí solo morcillo) y el choricito.

No sé si es porque somos de Madrid pero la mayoría de las casas en las que lo he tomado se hace más o menos así, pero imagino que esta receta tendrá variantes en otros lugares de España (aunque ya no será cocido madrileño, ¿no?), ¿os animáis a contarme cómo lo conocéis vosotros?

Pido disculpa por las fotos, que me han salido espantosas (las he retocado un poco para que parezcan antiguas y, así, disimular un poco, pero qué tramposa soy).

Prometo volver a intentarlo en el próximo cocido para actualizar la entrada y ponerla más mona. En condiciones normales no habría publicado esta receta hasta tener unas fotos un poco más chulas, pero es que ¡¡¡¡#eldíadelachucara es hoy!!!

Además, nieva en Madrid, ¡un buen cocido para comer nos templará el cuerpo de maravilla!!