Hamburguesas veganas {de calabacín y garbanzos}

• 1 calabacín pequeño (unos 300 gr.)
• 1 bote pequeño de garbanzos precocidos (250 gr.)
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 2 cucharadas de copos de avena
• 2 cucharadas de pan rallado (eventualmente) y extra para rebozar.
• aceite de oliva virgen extra.

1. Escurrimos los garbanzos y los trituramos con un robot de cocina o con la batidora junto con la sal, la cebolla y el ajo molidos y la mostaza. Reservamos.
   En thermomix o My Cook: 20 segundos, velocidad 5.
2. Pelamos el calabacín (puedes lavarlo y dejarlo con piel si te gusta, yo prefiero pelarlo a pesar de que mis calabacines son súper ecológicos y no tienen pesticidas, cosas del huerto urbano y propio. Pero la piel no  me gusta) lo troceamos y lo incorporamos al puré de garbanzos. Trituramos un poco, pero procurando que queden trozos más o menos grandes de calabacín, para darle un toque “crujiente” al plato.
   En thermomix o My Cook: 5 segundos, velocidad 5.
3. Incorporamos, ya fuera de la batidora, las dos cucharadas de copos de avena. Si la textura es demasiado blanda, añadimos también el pan rallado hasta obtener una masa consistente que nos permita darle forma, pero sin pasarnos, no nos vaya a quedar demasiado compacto y seco.
4. Ponemos al fuego una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Mientras el aceite se calienta, damos forma a nuestras hamburguesas y las rebozamos con pan rallado.
5. Freímos por ambas caras hasta que estén doraditas. Cuidado al dar la vuelta a las hamburguesas porque son muy blanditas, muy tiernas y pueden romperse.
6. Si no las vamos a consumir inmediatamente, reservamos sobre papel absorbente.

Apuntes:

He hecho esta receta pensando en aquellos que siguen una dieta vegana, exenta de productos de origen animal. No lleva, por tanto, ni huevos ni leche, de modo que también es apta para alérgicos o intolerantes a estos alimentos. Ambos colectivos (veganos y alérgicos/intolrerantes) cada vez son más grandes, cada vez hay más personas que tienen que cuidar su alimentación no solo por conciencia o por salud “a largo plazo”, sino para evitarse problemas de salud inmediatos como es el caso de los alérgicos e intolerantes.