El gulash es una comida típica del centro de Europa. Oriunda de Hungría, es otro ejemplo de que la gastronomía sencilla y humilde es, a la vez, deliciosa y digna de los paladares más exigentes.
Es un “simple” guiso de carne que suele ir acompañado de spätzle (una especie de pasta), patatas u otro alimento a base de carbohidrato.
En esta ocasión, sin embargo, he preparado una guarnición llamada semmelknödel. Se trata de unas bolas de pan (semmel significa pan), una especie de albóndigas, pero hechas con pan del día anterior. La receta original se hace con pan de perrito (pan de hot dog; podéis ver la receta
aquí si queréis hacerlos), pero yo los preparé con restos de pan normal.
Todo junto, el gulash con su deliciosa salsa y los semmelknödel constituyen un plato contundente, delicioso que tanto los papás como los cachorritos devoramos con gusto. Plato único, eso sí.
Una carne súper jugosa
La carne nos pareció deliciosa a todos; sobre los semmelknödel no hubo consenso: el cachorrito mayor lo probó, pero no le gustaron. A la cachorrita pequeña le parecieron deliciosas esas “albóndigas de pan” y a los papás nos dejaron un poco indiferentes.
Así solas, sin más, son pan mojado que no atraen nada. Incorporados a la salsa del gulash, es como mojar pan en ella y, entonces, están más ricos. Pero el mérito no es suyo, si no de la salsita del gulash.
Mi recomendación es que, si queréis preparar esta deliciosa carne, lo hagáis acompañándola de unas patatas fritas cortadas en cubitos, con un arroz blanco o algún tipo de pasta pequeñita. El arroz blanco le va de maravilla.
Después de esta larga introducción, vamos con la
receta de gulash
Ingredientes:
Para el gulash:
- 1 kg de carne de ternera, cortada en cubos. Recordad que la buena calidad de los ingredientes redundará en el buen resultado del plato.
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 lata de tomate entero pelado
- 1 cucharadita de pimentón (dulce o picante, a vuestro gusto)
- sal
- harina
- vino tinto
- aceite de oliva
- especias al gusto, aunque yo no usé.
Para los semmelknödel:
- pan del día anterior
- leche
- 1 huevo
- 1/2 cebolla
- nuez moscada, pimenta u otra especia que nos guste
- sal
- 1 chorrito de aceite de oliva
Cómo preparar el gulash:
La guarnición de semmelknödel:
Partimos el pan en cubos, los colocamos en un bol bastante amplio e incorporamos el huevo, la sal y las especias elegidas. Removemos bien para que el pan se impregne. Reservamos.
Picamos la cebolla bien finita y salteamos en una sartén con un chorro de aceite de oliva hasta que comience a blanquear. Añadimos al bol con los trozos de pan y revolvemos bien.
Si es necesario, añadiremos poco a poco leche para humedecer lo suficiente el pan y que la mezcla sea una especie de pasta.
Dejamos reposar durante, al menos, media hora.
El gulash:
Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y los dos dientes de ajo.
Mientras se calienta, salamos y enharinamos los trozos de carne. Pasamos la carne por la sartén para sellarla y reservamos en una olla, la que vayamos a usar después para guisarla.
En la misma sartén, salteamos la cebolla picada al gusto a fuego medio. A los 5 minutos, incorporamos la cucharadita de pimentón y la lata de tomate entero. Removemos para que se integre y dejamos sofreír unos minutos mientras aplastamos el tomate con la cuchara de palo para que se deshaga.
Volcamos el contenido de la sartén en la olla, sobre la carne y añadimos vino tinto hasta cubrir la carne.
Comprobamos el punto de sal, removemos, cerramos la olla y encendemos el fuego.
Cuando suba el pitorro de la olla dejamos cocer el tiempo que cada olla indique para cada tipo de carne. En la mía, con 15 minutos quedó en su punto.
Pasados los 15 minutos se apaga el fuego se deja la olla sobre el mismo hasta que el pitorro termine de bajar. Sólo en este momento podremos abrir la olla sin riesgos.
Continuamos con nuestros semmelknödel:
Ponemos una cazuela con abundante agua salada a hervir y, mientras tanto, vamos tomando porciones de la masa con las manos y formando bolas, como si fueran albóndigas.
Cuando el agua hierva, bajamos un poco la temperatura para que deje de borbotear y echamos las bolas para que se cuezan.
En la receta original que yo seguí, de Albahaca y canela, se decía que tenían que cocer unos 20 minutos, hasta que subieran a la superficie y giraran. Yo no fui capaz de dejarlas tanto porque vi que mucho ante empezaban a deshacerse. Unos 7 minutos más o menos estuvieron.
Sacamos del agua y dejamos escurrir.
Se sirve en el mismo plato un poco de carne, con unas cucharadas generosas de la deliciosa salsa que ha salido, trabadita gracias a la harina que usamos al principo para sellar la carne, y uno o dos semmelknödel.
Observaciones:
Si no tienes olla rápida:
Haz la receta tal y como la he explicado, solo que tendrás que aumentar considerablemente el tiempo de cocción de la carne del punto 6. Dependiendo de la cantidad y del tamaño de los trozos, puede llegar hasta a 2 horas.
Prepara el gulash el día anterior:
El plato es delicioso, pero si dejas la carne reposar de un día para otro, mejora considerablemente. Se convierte en un manjar, en serio, os lo digo yo que nunca he sentido especial gusto por este tipo de guisos y, sin embargo, este se va a convertir en un fijo en mis menús porque se puede meter en el táper, porque se puede dejar preparado con antelación y porque a los cachorritos les gustó mucho.
Atención, alérgicos:
Prescinde del semmelknödel si eres alérgico a cualquiera de sus ingredientes. En cuanto a la carne, es apta para alérgicos a la leche, al huevo y a los frutos secos. También para intolerantes a la lactosa. Si eres celiaco o cocinas para alguno, sustituye la harina de trigo para enharinar por harina de garbanzos.
Otros guisos de carne de este blog:
Hola, acabo de hacer la receta y se me ha pegado un poco el fondo de la olla. Podrías decirme cuanto echas de vino tinto para 1kg de carne?
La cubres completamente? no sabe mucho a vino. Me dió miedo añadir más por si sabía mucho a vino y se me ha pegado.
Podrías decir tb cuánta cantidad de pan y de leche?
Hola, Arancha. Perdona que te conteste un poco tarde, pero he estado de vacaciones y hasta hoy no estoy plenamente incoporada.
Hay que cubrir toda la carne de vino. Si no lo has hecho, el guiso tiene menos líquido del que necesita y ese es el motivo por el que se ha pegado. No te preocupes que no sabe demasiado a vino; sí tiene el gusto, claro, pero no es una cosa excesiva porque tiene muchos más condimentos que ayudan a matizarlo. En cualquier caso, si te da miedo, puedes sustituir una parte del vino por otro líquido (caldo de carne o de verduras), pero no suprimirlo porque, en ese caso, pasará lo que te ha ocurrido a ti: se agarra.
En cuanto a la cantidad de pan y de leche, depende de cuántos semmelknödel quieras hacer y de la capacidad del pan para absorber los líquidos. No es una cantidad fija porque también depende de lo seco que esté el pan.
Espero haberte ayudado.
Un abrazo.
El gulash es bien delicioso y con esas bolitas resulta un complemento ideal.
¡Qué buena pinta tiene! A mi es que la carne guisada me gusta siempre… y yo como tú me lo pido mejor con unas patatas fritas. Aunque primero tendría que probar esas albóndigas de pan, que seguro que me sorprenden. Un beso
Que bien te quedo el desafío, yo creo que el nuestro fue el mas complicado, pero también muy divertido.
Un beso
Me gusta tu traducción de la receta, jejej, y según dices el pan y la carne son lo mejor, pues a probarlo se ha dicho. Te quedó con una pinta muy rica. Un saludo.
Que ricura de carne, la salsa es para tomar pan y no parar. Y opino lo mismo que tu esta carne con su arroz o sus patatas estaría exquisita, pero queríamos el pan típico de allí para acompañarla. Lo bueno que tiene que una vez probado tenemos la opción de seguir haciendola o no. Un beso compi.
Me alegro que te gustase tanto el goulash…tiene una salsa que solo de pensarlo me da ganas de repetirlo….Sobre el pan impronunciable, en mi casa pasó algo parecido o te gusta o no te gusta, supongo que es porque es algo totalmente diferente de lo que estamos acostumbrados en España …
Un besazo
Muy rico seguro, y esa salsa como dices para mojar pan, lo tengo que probar
recomendando patatas fritas?! lo que me he reído leyendo eso,pero vamos, que viendo la receta es lo que realmente le pega, una buena fritada de papas fritas para mezclar con esa salsa! que rico! besos
Un guiso de lo mas rico y lo que mas me gusto fue la salsita! EL pan una delicia! Pienso repetir 🙂
Besinesssss
Es que el pan es de lo más curioso comerlo así, eh?Hay que probar este guisito que tiene buena pinta Vero!!Bs
Pues mira este guisado de carne, aunque el nombre es un pelín raro, tiene un aspecto riquisimo. y seguro que lo está. El pan tambien es rarito, impronunciable, pero y lo que hemos aprendido con este reto…para mi ha sido el primero y me lo he pasado muy bien. Bs.
Julia y sus recetas.
tienes razón la pinta de la albóndiga no invita a comer yo por eso me decidí por el rollito pero probare la albóndiga