Bizcochitos de calabaza y regaliz
Estos bizcochitos de calabaza y regaliz son una opción perfecta para desayunar o merendar. Me inclino más por la merienda, llamadme loca, pero a mí es que me gusta desayunar salado. Pero bueno, es una cuestión de gustos nada más, de manera que si te apetecen para desayunar, ¡adelante!
Tomando como base la receta del bizcocho de zanahoria, que puede ser el favorito de la cachorrita pequeña, os diré que he hecho durante todo el invierno maravillosos bizcochos de calabaza sólo sustituyendo la zanahoria rallada por calabaza (rallada y cruda), todo un descubrimiento.
Pues bien, esa misma fórmula es la que he elegido para convertirla en estos vistosos bizcochitos de calabaza y regaliz con los que participo una vez más en el Reto International Day de marzo dedicado a los snacks, refrigerios, tentemipiés (amo esta palara, ¡me parece tan gráfica!) o piscolabis que comemos entre horas para aguantar el tipo y llegar de una pieza a la comida principal.
¿Por qué usar la palabra snack cuando tenemos tantas en nuestro idioma tan preciosísimas para indicar lo mismo y mejor?
Bizcochitos de calabaza y regaliz
Ingredientes
- 150 g. de calabaza
- 4 huevos,
- 120 g. de azúcar (usa azúcar de coco, panela o la versión que te apetezca),
- 150 g. de harina de trigo integral,
- 4 cucharadas (50 g.) de aceite de oliva virgen extra,
- 1 cucharadita de impulsor químico,
- 1 pizca de sal,
- puedes usar especias para pumpkin pie o una cucharadita de canela. O nada. O lo que te apetezca para adaptar los Bizcochitos de calabaza y regaliz a tus gustos.
- 2 o 3 barritas de regaliz,
He usado los que venían en mi cajita Degustabox del mes de febrero.
- para la glasa: 2 cucharadas de azúcar glass y unas gotas de agua o de limón.
Receta sin leche y, por tanto, sin lactosa.
Elaboración
He de decir, y es totalmente en serio con cero gramos de exageración, que desde que uso la maravillosa Cooking Chef de Kenwood, mis bizcochos están en otro nivel.
El método y los utensilios de amasado de esta máquina es genial, esponja tus bizcochos hasta convertirlos en una nube.
Por eso yo he usado precisamente mi Cooking Chef de Kenwood para hacer estos bizcochitos de calabaza y regaliz, eligiendo las varillas de montar para que la mezcla inicial de huevos y azúcar quedara muy aireada.
- Precalienta el horno: 170ºC, calor arriba y abajo, sin aire.
- Ralla la calabaza previamente pelada.
Utiliza una mandolina o un rallador. Reserva. - En el cuenco de la Cooking Chef, añade los huevos y el azúcar bate hasta mezclar a velocidad alta durante 3 minutos.
- Incorpora el aceite, la harina, la pizca de sal y las especias y volvemos a batir 3 minutos, velocidad 3.
Hacia el final del tiempo, añade el impulsor químico. - Mezcla con la calabaza rallada y las nueces troceadas. Puedes volver a usar el accesorio de varillas programando la máquina 10 o 15 segundos.
- Vierte la mezcla un moldes de bizcochos individuales con la forma que más te guste.
Introduce en algunos de ellos una barrita de regaliz.
- Horne a 170ºC, calor arriba y abajo, sin aire durante 10-15 minutos en función del tamaño de los bizcochitos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
- Espera a que los bizcochitos estén fríos para desmoldar y evitar que se rompan.
Como quedan tan blanditos y tan esponjosos, si lo haces estando aún templados, se te van a desmigar enteros. Por experiencia te lo digo 😉 - Una vez fríos y desmoldados, prepara la glasa mezclando el azúcar glas con un poco de agua y cubre los bizcochitos con esta mezcla. Cuanta mayor proporción de azúcar, más sólida será la glasa: adapta las cantidades a tu gusto.
- Decora por encima con trocitos de regaliz y deja que la glasa solidifique.
Por favor, si no consumes los bizcochitos de calabaza y regaliz en un par de días, consérvalos en el frigorífico porque al ser tan húmedos y tan jugosos, pueden estropearse fácilmente.
