Hornazo de Salamanca
Aunque actualmente el lunes de aguas se aprovecha para comer en familia o con los amigos en el campo, sus orígenes son mucho más divertidos: cuenta la tradición que Felipe II prohibió en la ciudad de Salamanca, cuna del saber (de muchos tipos de saber, incluído el más mundano, lo que suele suceder siempre que hay muchos estudiantes juntos) el consumo de carne durante la cuaresma. Bueno, el consumo de carne ya estaba prohibido, pero él hizo extensiva esta prohibición a otro tipo de carne y, por ese motivo, expulsaba a las prostitutas de la ciudad durante el periodo cuaresmal, permitiéndoles regresar solo cuando la semana santa había terminado: el lunes después de semana santa vino a llamarse lunes de aguas porque los estudiantes recibían las prostitutas con tal contento, que terminaban a remojo en el agua del río Tormes. Y, para pasar el día, además, llevaban viandas: lo que hoy conocemos como el hornazo salmantino que ya se vende en esta ciudad en toda época del año pero que, originalmente, se consume el llamado lunes de aguas, como os he explicado.
![hornazo de Salamanca](https://cocinandoparamiscachorritos.com/wp-content/uploads/2014/04/Hornazo4-1024x684.jpg)
receta del hornazo de Salamanca
Ingredientes:
Para la masa:
- 500 gr. de harina panificable
- 100 ml. de aceite de oliva
- 150 ml. de agua
- 10 gr. de levadura fresca de panadero
- 1 cucharadita de sal
- 1 pizca de azúcar
Para el relleno:
- 1/2 kg. de cinta de lomo adobada, en filetes.
- 1/2 kg. de chorizo tierno
- 300 gr. de jamón serrano
Cómo hacer hornazo de Salamanca:
Primero vamos a dejar la masa lista para que vaya fermentando.
Para ello pondremos todos los ingredientes en la jarra de la Thermomix y programamos la función de espiga durante 3 o 4 minutos, hasta tener una masa lisa y brillante. Si vemos que necesita algo más de tiempo, lo añadimos.
Igual que con el agua, este es el momento de añadir un poco más si consideramos que es necesario, pero la masa resultante no tiene que ser pegajosa.
Dejamos reposar (puede ser dentro de la jarra, bien tapada) hasta que doble, más o menos, su volumen.
Otra opción es usar el programa de amasado o amasado con levado de tu panificadora. Todas las indicaciones anteriores respecto al agua, se aplican también a este caso.
Formando el hornazo:
Cuando la masa esté lista, encendemos el horno a 200º y mientras va tomando temperatura, ponemos en una bandeja forrada con papel parafinado los filetes de cinta de lomo y los horneamos un poco para que no estén crudos en el momento de rellenar el hornazo.
Mientras tanto, volcamos la masa en la superficie de trabajo, la amasamos ligeramente para desgasificarla y la dividimos en dos.
Reservamos una de las mitades tapada con un paño de cocina limpio y extendemos la otra con el rodillo hasta obtener un rectángulo del tamaño deseado, algo menor que una bandeja de horno. Ponemos sobre la bandeja de horno forrada con papel de hornear y repetimos la operación de estirado con la otra mitad de la masa.
Colocamos sobre la base de masa ,el chorizo tierno cortado en lonchas gruesas, los filetes de cinta de lomo que estarán ya listos y las lonchas de jamón serrano.
Tapamos con la otra mitad de la masa y sellamos los bordes para que no se salga el relleno. Para que quede bien cerradito, podemos mojarnos las manos con un poco de agua y presionar ligeramente para que las dos masas se queden bien pegadas y no se nos abra al hornear.
Horneamos
Durante 20-25 minutos a 180º, hasta que la masa esté doradita.
Sacamos y dejamos reposar sobre una rejilla.
Observaciones:
Menú sugerido:
P.D.: Esta receta se la he robado a mi salmantina favorita, Amalia, de Cuadernos de Cocina. Mi versión es un poco diferente, podéis ver la suya pinchando aquí.
hola me pueden pasar la receta del guiso de porotos pallares, como decimos aca o fabada como dicen uds. gracias
Hola, Gabriela.
Te dejo dos recetas de fabada de blogs de confianza, espero que te gusten:
http://lacocinats.blogspot.com.es/2013/12/fabada-asturiana-de-goyi.html
http://eltrasgudelasgalletas.blogspot.com.es/2013/12/fabada-asturiana-para-el-dia-del.html
gracias realmente muy bueno tu consejo, si queres saber algo de comida argentina solo pregunta, besos y saludos
Lo haré, gracias por el ofrecimiento :-*