Pan de dos chocolates {Receta de Xavier Barriga}

• Todo el prefermento
• 100 gr. de harina de fuerza
• 30 ml. de agua.
• una cucharadita de café de sal
• 6 cucharadas soperas de azúcar
• 4 gr. de levadura fresca de panadero
• 10 gr. de mantequilla
• 2 cucharadas soperas de cacao en polvo
• 1/2 tableta de chocolate para postres (negro)
• 1 tableta de chocolate para postres (blanco)
• Un huevo para pincelar (opcional)

Cómo hacer e pan de dos chocolates con la receta de Xavier Barriga:

1.- Prepararmos el prefermento:

Para hacer un prefermento como este, basta con mezclar todos sus ingredientes. No es necesario amasar.

Una vez consigamos una mezcla uniforme, taparemos el recipiente con papel film y dejaremos reposar entre 8 y 12 horas.

En la imagen podéis ver el aspecto que tiene el prefermento pasado este tiempo, cuando está ya listo para ser usado, lleno de burbujitas provocadas por las levaduras.

2.- Amasado y primer levado:

Ponemos en la cubeta de la panificadora el prefermento y los demás ingredientes de la masa, salvo los chocolates y el cacao. Dejamos el primer levado dentro de la máquina.

También puedes hacer el amasado con tu thermomix, seleccionando la función espiga y programando unos 7 minutos, hasta que la masa esté completamente integrada. Entonces la sacas, la depositas en un cuenco ligeramente aceitado, la tapas con papel film también aceitado y lo dejas reposar hasta que doble su volumen, unas 2 horas.

3.- Formado:

Una vez haya levado la masa, la volcamos en la superficie de trabajo y amasamos un poco para desgasificar. Será una masa blanda y bastante pegajosa: si lo necesitamos, nos untaremos las manos con aceite de oliva.

Dividimos la masa en dos mitades:
Una de ellas la mezclamos con el chocolate blanco previamente fundido.
La otra mitad se mezcla con el cacao en polvo y con el chocolate negro fundido.

Amasamos cada una de las dos mitades con su respectivo chocolate para que se integre bien.

Extendemos la masa de chocolate blanco con un rodillo hasta lograr una masa más o menos rectangular, de un centímetro de grosor.
Reservamos tapada con un paño mientras hacemos lo mismo con la masa de chocolate negro.

Colocamos una capa encima de la otra y presionamos ligeramente para que se queden bien pegaditas.  Enrollamos bien firme y, con un cuchillo bien afilado, cortamos rodajas de 1 dedo de grosor que vamos disponiendo en una bandeja de horno forrada con papel de hornear (en mi caso, con una placa de silicona)

Sacamos del horno y, con cuidado de no quemarnos, dejamos enfriar sobre una rejilla.