pan de muerto
Se acerca el día de todos los santos y la blogsfera se está llenando de dulces típicos de esta fecha. Típicos en España, como los buñuelos de viento y los huesos de santo y típicos en otros países.
Este que os traigo hoy de la mano de Bake the World, el pan de muerto, con un nombre espantoso por cierto, es un pan dulce mexicano que se consume, precisamente el día de muertos (que viene a ser nuestro día de todos los santos, solo que nosotros hemos suavizado la denominación para que dé menos miedo).
Como os he dicho, es un pan dulce muy muy rico que a mí me ha recordado mucho a nuestro roscón de reyes, no en la forma, como es evidente, pero sí en el sabor y la textura.
Yo tomé como base la receta de
Hilmar porque nunca fallan. Cuando tengo que hacer alguna receta y veo que ella la tiene en su blog, prejuicios que tiene una, desecho todas las demás opciones y me lanzo de cabeza a la suya.
Cómo hacer el pan de muerto {receta tradicional mexicana}
(para cuatro panes medianitos)
Para el prefermento:
- 150 gr. de harina de fuerza
- 150 ml de leche
- 1 o 2 gr. de levadura fresca de panadero
Para la masa:
- Todo el prefermento
- 350 gr. de harina de fuerza
- 150 gr. de azúcar
- 2 huevos
- 80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- la ralladura de una naranja
- el zumo de media naranja
- 1/2 cucharadita de agua de azahar
- 10 gr. de levadura fresca de panadería
Para decorar:
- 1 huevo batido para pincelar
- 1 o 2 cucharadas de azúcar para espolvorear (opcional)
Receta del pan de muerto mexicano:
1.- El prefermento
Lo primero, como siempre, será preparar el prefermento mezclando bien sus ingredientes. Tapamos con un papel film y dejamos reposar hasta que empiece a burbujear: entre 8 y 12 horas, dependiendo de la temperatura exterior.
2.- Amasado:
Cuando esté el prefermento listo, mezclamos con el resto de los ingredientes y amasamos. Yo lo hice en la panificadora introduciendo en la cubeta, en este caso, primero los ingredientes líquidos y después los sólidos.
Los huevos y la mantequilla ablandada se consideran líquidos.
También puedes usar tu thermomix (función espiga, unos 5 minutos) o la My cook (función amasado).
Amasaremos hasta obtener una masa lisa y brillante. A mí, con la pani, me hizo falta programar dos veces el programa de amasado.
Dejamos levar unas 2 horas o hasta que la masa doble su volumen.
Volcamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, desgasificamos amasando ligeramente y dividimos en 4 trozos.
3.- Formamos los panecillos:
Tomamos uno de los trozos de masa (no olvidéis conservar el resto tapado con un trapo para que no se resequen) y lo dividimos, a su vez, en tres: una grande y dos más pequeñas.
Con una de estas tres partes, la grande, formamos una bola, que será “el cuerpo” del pan; la dejamos sobre la bandeja de horno, forrada con papel parafinado.
Con los pedazos más pequeños haremos la decoración del pan:
- dividimos una de los trozos, a su vez, en 4 porciones. Estiramos cada uno de ellso haciendo cilindros que simularán los huesos de los muertos. Cruzamos cada uno de esos cilindros sobre el cuerpo del pan.
- boleamos la otra porción pequeña de masa y la colocamos sobre los cililndros entrecruzados.
Podéis verlo claramente en el blog de Hilmar: ella tiene un paso a paso en imágenes estupendo.
Según la cachorrita pequeña, parecen arañas: ella llama a este pan el “pan araña”
Repetimos la operación con el resto de la masa, pincelamos con huevo batido y dejamos reposar hasta que doblen su volumen en un sitio alejado de las corrientes de aire.
4.- Horneado:
Precalentamos el horno a 200ºC y, mientras tanto, pincelamos de nuevo con huevo batido y espolvoreamos con azúcar.
Bajamos el horno a 170º y metemos nuestros panes de muerto. Deberán hornearse durante unos 30 minutos. Tened en cuenta que el tamaño sí importa: cuanto más grande sea el pan, más tardará en hornearse; yo hice 4 pequeños, así que tardaron menos de lo que habrían tardado si hubiera hecho dos más grandes.
Sabremos que están listos cuando, al golpear la base, suenen a hueco.
Sacamos del horno y dejamos reposar sobre una rejilla.
Observaciones:
Ya os he comentado que el pan de muerto ha sido un éxito en casa. El cachorrito mayor no es muy dulcero, así que cuando él da el visto bueno a un dulce yo le pongo una estrellita que significa “este le puedes repetir”. Este pan tiene estrellita: se lo llevé un día a merendar a la salida del cole con unas lonchitas de fiambre de pavo y ¡la mezcla dulce-salado triunfó!
La abuela de los cachorritos, sin embargo, prefirió tomarlo en rebanadas ligeramente tostadas con mermelada y la mamá, el papá y el abuelo, tal cual, a bocados porque es así de jugoso:
¡Feliz día de muertos!
¡Feliz día de todos los santos!
Otra receta típica de estas fechas es la americana pumpkin pie que se toma, junto con el famoso pavo relleno, en la cena de acción de gracias.
Podéis ver nuestra versión aquí.
Nunca había oído hablar de este pan,pero tiene una pinta estupenda. Se ve delicioso!!!!
Besos
se ve deliciosa !
con ese nombre no me imaginé que pudiera tener una pinta tan buena pero cogería uno ahora mismo!!!
estoy de promoción en mi blog: pedidos de cucharitas de madera decoradas sin gastos de envio este fin de semana, no te lo pierdas!
Vaya panadera que estás hecha,madre mía, ni idea tenía de este pan, que dicho sea de paso si sabe a roscón me encanta,por que este es mi dulce preferido,te felicito…besitos
doy fe de lo rico que esta, el dia que lo probe me habian hecho analisis de sangre y tenia necesidad de comer algo rico y Verónica me sorprendio con un buen trozo de este pan rico rico, que recupero a la "muerta"
gracias mi niña por la sorpresa
Te han quedado muy bonitos, Vero. Me parece que tiene que ser complicadillo darles la forma, y aún así te han quedado estupendos. El nombre da un poco de yuyu… pero seguro que están para morirse de ricos, jejeje .Besotes
Te han quedado muy bien…gracias por confiar en la receta… Es dificil trabajar la masa abriochada con tanta grasa! El gorrito siempre da problemas,con la practica he aprendido que, haciendo un hoyito con el dedo… profundo en el lugar donde lo colocaremos, y a la bolita se le da un poco de forma alargada a la parte que se va a insertar en el hoyito, tiende a mantenerse mejor en su sitio…. un beso
Yo siempre confío en tus recetas, Hilmar 😉 No es la primera que hago y te doy la enhorabuena porque siempre salen bien.
Gracias por venir a visitarme en mi blog.
Un beso.
Pues de cualquier forma seguro que estaban buenos, a pellizquitos lo comimos en mi casa, por cierto que yo también tuve problemas para formar los panes. Saludos panarras.
Tienes razón, este pan resucita a los muertos!! debe estar muy rico, aunque el nombre no lo acompaña… Bs.
julia y sus recetas.
están preciosos!!! yo también seguí la receta de Hilmar y tuve el ,mismo problema con el "gorrito", pero de sabor están estupendos, me ha gustado tu post.
Un abrazo
Que rico!
Yo lo hice sin prefermento, y quedó perfecto, suave y esponjoso… sabía a roscón! Me ha encantado 🙂
El nombre tira para atras, eso de muerto jejeje pero la pinta esta genial! un beso guapa 🙂
Muerta me he quedado cuando lo he visto por primera vez xD
Bss
Con Especias
Yo lo vi el año pasado Vero y tengo la receta pendiente de hacer pero este año sera que tampoco lo voy hacer…jejejeje Ahora mismo estoy con la receta "typical spanish"..jejejej
Un besazo
Te ha quedado estupendo Veronica, y debe estar riquisimo, creo que me llevo la receta para probarlo.
Un besazo!
Verónica, están fenomenal y es cierto, que al hornearlos, el gorrito tenía vida propia verdad? a nosotras también nos pasó.
En casa gustó mucho, o sea, que a pesar de tener este nombre tan horrendo, superado el reto!!
un abrazo