Soufflé de cangrejo
Que dice la RAE que se escribe suflé y no soufflé. Hablo de la escritura porque, al menos en Madrid, todos pronunciamos suflé. Y, claro, si lo pronunciamos así, cómo lo íbamos a escribir… Pero, en esta ocasión y sin que sirva de precedente, a mí que me perdone la RAE, que yo hoy os voy a contar la receta de un soufflé de cangrejo que está riquísimo.
Hace siglos, cuando yo aún vivía con mis padres y ellos eran socios del Círculo de Lectores, yo hacía soufflés. Vamos, no es que los hiciera a diario, pero compré en el Círculo una colección de libros de cocina que entonces me parecían la caña, chiquititos y muy apañados con unas ilustraciones fantásticas. Uno de esos recetarios era de soufflés, el colmo de la sofisticación a principios de los noventa. ¡Y ya no os cuento lo que nos parecía el pollo al curry! Pues uno de esos soufflés, precisamente el que más nos gustaba en casa, era de pollo al curry.
Pero luego, se me pasó la fiebre y dejé de hacerlos pensando que a los cachorritos y al papá no les gustaban. Por suerte, estaba equivocada y el soufflé de cangrejo les ha encantado, lo cual me da alas para seguir explorando nuevos sabores, ¡yupi!
Soufflé de cangrejo
Ingredientes
- 50 g. de mantequilla (más extra para engrasar los moldes)
- 3 cucharadas de pan rallado,
- 250 g. de leche,
- 50 g. de harina,
- 125 g. de carne de cangrejo,
- 1 cucharada de cebollino fresco picado,
- 4 huevos,
- sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
Utensilios que puedes necesitar:
Cómo hacer soufflé de cangrejo con thermomix
- Unta los moldes de souflé con mantequilla y espolvorea las paredes con pan rallado. Reserva en la nevera.
- Precalienta el horno a 180º con calor sólo abajo.
- Separa las claras de las yemas. Reserva las yemas.
- Monta las claras a punto de nieve usando la mariposa en las cuchillas: 3 minutos y medio, velocidad 3.
Para que las claras monten bien la jarra tiene que estar muy limpia y seca y las claras perfectamente separadas de las yemas sin ninguna impureza.
Reserva las claras montadas. Ten cuidado al sacarlas de la jarra para que no se bajen. - Pica la carne de cangrejo: 5 segundos, velocidad 5. Reserva.
- Pon en la jarra la leche, la mantequilla, la harina, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Programa 5 minutos, 100º, velocidad 3.
- Añade las yemas, la carne de cangrejo picada y el cebollino. Mezcla 10 segundos, velocidad 4. Vierte a un cuenco grande.
- Mezcla 1/3 de las claras montadas con la crema de carne de cangrejo. Usa una espátula de silicona y hazlo con movimientos envolventes para que las claras no se bajen.
Repite la operación hasta terminar con las claras. - Vierte la mezcla en los moldes engrasados y hornea durante 45 minutos a 180º con calor sólo abajo.
- Sirve recién hecho, en el propio molde.
Cómo hacer soufflé de cangrejo sin thermomix
- Unta los moldes de souflé con mantequilla y espolvorea las paredes con pan rallado. Reserva en la nevera.
- Precalienta el horno a 180º con calor sólo abajo.
- Separa las claras de las yemas. Reserva las yemas.
- Pica la carne de cangrejo. Hazlo a mano o con ayuda de una picadora. Reserva.
- Monta las claras a punto de nieve. Puedes hacerlo a mano o usando unas varillas eléctricas.
Para que las claras monten bien todos los utensilios que uses tienen que estar muy limpios y secos y las claras perfectamente separadas de las yemas sin ninguna impureza. - Mezcla la leche, la mantequilla, la harina, la sal, la pimienta y la nuez moscada con la batidora hasta que esté bien integrado. Añade las yemas y continúa batiendo hasta obtener una masa cremosa.
- Incorpora la carne de cangrejo picada y el cebollino y remueve bien esta vez con una espátula.
- Mezcla 1/3 de las claras montadas con la crema de carne de cangrejo. Usa una espátula de silicona y hazlo con movimientos envolventes para que las claras no se bajen.
Repite la operación hasta terminar con las claras. - Vierte la mezcla en los moldes engrasados y hornea durante 45 minutos a 180º con calor sólo abajo.
- Sirve recién hecho, en el propio molde.
Dicen que, en el caso de los soufflés, es el comensal quien espera a la comida y no al revés. Eso es porque el soufflé es esponjoso y delicado, pero tiende a bajarse muy rápidamente.
¿Te animas a hacer un souffé? No será el último que veas en el blog, seguro 😉
¡Felices souflés!
