Muffins de vainilla y pepitas de chocolate

Elaboración de los muffins de vainilla con chips de chocolate:
(me decanté por los muffins esta vez porque son más rápidos de preparar que las magdalenas y porque lo pueden hacer fácilmente los cachorritos ya que los ingredientes se mezclan a mano)

1. En un bol amplio mezclamos a mano todos los ingredientes secos: la harina, la levadura, el azúcar, la pizca de sal y los chips de chcoolate.
2. En otro bol a parte mezclamos los ingredientes líquidos: la leche evaporada, el aceite y los huevos.
   El secreto de los muffins es no incorporar demasiado aire a la mezcla, así que es mejor trabajar con unas varillas, pero a mano, no con la batidora eléctrica. No es difícil y tampoco pasa nada si el aceite no queda totalmente mezclado con lo demás.
3. Ahora tenemos que verter la mezcla líquida sobre los ingredientes secos y remover, también a mano, con unas varillas o con una pala de silicona, hasta que toda la harina se humedezca por completo. Una vez logrado esto, dejamos de remover.
   Recordad: no incorporar aire a la mezcla para que no queden alveolos.
4. Rellenamos las cápsulas que teníamos preparadas en sus soportes con la mezcla ayudándonos de una cuchara o, como yo, de una jarrita de la plancha. Cualquier instrumento que tenga un pico para verter nos ayudará bastante a “atinar” y no dejar parte de la masa fuera.
5. Metemos nuestros muffins de vainilla al horno y los subimos a 200 ºC, calor arriba y abajo, sin aire. Dejamos hornear durante unos 10 minutos, vigilando para que no se quemen. Estarán listos cuando pinchemos con un palito y salga limpio, como siempre.
6. Sacamos del horno, dejamos que se templen para no quemarnos y los sacamos de sus soportes para pasarlos a una rejilla hasta que se enfríen.

El interior de los muffins tiene que estar ligeramente húmedo, no seco, así que tendremos que tener cuidado con el horneado. Yo he observado que estos míos necesitaron un poco más de horno que las magdalenas, pero no nos excedamos, no vaya a ser que se nos sequen demasiado.

A pesar de mis reticencias, me han gustado bastante estos muffins y creo que tendré que seguir experimentando con ellos, con diferentes mezclas.

Para mí, la ventaja fundamental respecto a las magdalenas es que son muuuucho más rápidos de preparar: las magdalenas necesitan que se incorpore bastante aire a la mezcla y eso exige batir el huevo durante mucho tiempo hasta que espume y, después, tras incorporar el resto de los ingredientes y continuar batiendo para que el aire no se escape, tienen que reposar al menos una hora en el frigorífico. El hecho de que la masa esté fría al meterla en el horno facilita que nos salga un copete bonito y más alto –aquí se ven claramente- que en los muffins y el aire que hemos incorporado a la mezcla hace que el resultado sea más ligero y alveolado.

Pero están ricos también estos muffins de vainilla y yo creo que el secreto es hacerlos con mimo para que nos sepan deliciosos.

Un domingo más, os lo traigo como propuesta para un desayuno especial. Pero si no llegáis, ¿qué tal para la merienda?
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