Bagels
La propuesta de Bake the world para este mes de abril eran bagels.
Lo cierto es que yo llevaba tiempo con ganas de prepararlos, así que, ¡qué mejor excusa!
Los bagels son unos panecillos con forma de aro, agujero en el centro incluido, típicos de la ciudad de Nueva York (eso parece, yo nunca he estado allí) aunque de origen judío, cocinado por primera vez en Polonia, como “competidor” a otro pan, el bublik, un pan más delgado que el bagel, propio de la cuaresma.
Yo he seguido, básicamente, la receta de Hilmar, pero he utilizado harina de fuerza, en lugar de la harina de todo uso y de repostería que ella propone.
Además, me quedé sin semillas de sésamo, que suelo tener siempre en mi cocina, así que improvisé y el “topping” que suele ser con estas semillas o con las de amapola, fue sustituido por linaza.
Es un pan curioso porque antes de cocerlo en el horno, se pasan por agua hirviendo, lo cual da como resultado una corteza suave y una miga densa y sabrosa. Quedan fantásticos tal y como lo presento en la foto, con una loncha de salmón ahumado y vuelve a ser una receta ideal para que los cachorritos nos ayuden, especialmente en la parte de formado.
La mía pequeña se dedicó a hacer bagels de tamaño mini, monísimos, que por desgracia no llegaron vivos a la sesión de fotos que, por cierto, se hicieron en un día campestre; de ahí el plato tan de otra época que luce. Pero el bagel tiene una buena cara, ¿verdad?
Receta de bagels caseros
Ingredientes:
Para la masa:
- 510 gr. de harina de fuerza
- 30 gr. de azúcar
- 20 gr. de mantequilla a temperatura ambiente. Yo utilicé mantequilla Imperial con sal porque hacía pocos días que me habían enviado una muestra de sus productos.
Si no tenéis mantequilla con sal, podéis usar mantequilla sin sal y añadir, además, 7 gr. de sal a la masa.
- 7 gr. de sal (solo si la mantequilla que usáis no lleva)
- 300 ml. de agua.
- 10 gr. de levadura fresca de panadero.
Además, necesitarás:
- semillas de sésamo, lino, amapola u otra semilla pequeña para decorar.
- 1,5 litro de agua con una cucharada sopera de miel, para cocer los bagels tras el formado.
- Una espumadera del mismo tamaño que los bagels (o mayor) para sacarlos rápidamente del agua.
Cómo hacer los bagels caseros.
- Ponemos todos los ingredientes de la masa en la cubeta de la panificadora y seleccionamos el programa de amasado con levado.
Si no tenemos panificadora, amasamos a mano hasta que estén bien integrados todos los ingredientes y se forme una masa brillante.
También podemos amasar en otros robot: en thermomix, utilizando la opción velocidad espiga durante 5 minutos o hasta que la masa esté lisa y brillante. - Hacemos una bola y dejamos reposar durante una hora en un lugar cálido libre de corrientes de aire. O dentro de la panificadora tapada si hemos seleccionado el programa de amasado con levado.
- Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo, amasamos un poco para desgasificar y la dividimos en 12 o 14 porciones.
- Ponemos en una cazuela amplia a hervir el agua y la cucharada de miel y preparamos un cuenco grande con las semillas que hayamos elegido para decorar.
- Mientras tanto, vamos formando los bagels: con cada porción hacemos primero un churrito -“es como hacer plasti, mamá”, fue la observación de la cachorrita pequeña- y luego pegamos bien los extremos entre si para darle la típica forma como si fuera una rosquilla.
- Dejamos reposar entre 10 y 20 minutos, mientras vamos formando los demás.
- Terminado el último bagel, si el agua ya está hirviendo, los introducimos uno a uno. Deberán estar en el agua entre 45 segundos y un minuto, hasta que el bagel salga a la superficie. Lo rescatamos del agua con la espumadera, lo escurrimos ligeramente, pasamos una de sus caras por el cuenco con las semillas que se quedaran pegadas gracias a la humedad y dejamos reposar en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
- Procedemos de igual manera con el resto de los bagels. Esta operación la haremos de uno en uno o, como mucho, de dos en dos, para que no se peguen en el agua y para que nos dé tiempo a sacar uno y pasarlo por las semillas antes de ir al rescate del siguiente.
- Dejamos reposar en la bandeja de horno unos 15 minutos, mientras precalentamos el horno a 200ºC.
- Horneamos durante 30 minutos y, cuando estén doraditos, los sacamos y los dejamos reposar sobre una rejilla.
- Están deliciosos, un sabor delicado con una corteza suave, muy muy ricos. Son ideales para llevar a una merienda campestere -como fue mi caso- o para una celebración informal, como pienso hacer en un futuro que ya tengo en mete.
Para repetir, sin duda; no os los podéis perder.
Otros panecillos especiales de este blog:
- panecillos con poolish de yogur
- brezel (panes alemanes que se cuecen en una solución de agua con sosa antes de hornerarlos)
- Rulitos de centeno integral
Invitación – español
Soy brasileño.
Pasei acá leendo , y visitando su blog.
También tengo un, sólo que mucho más simple.
Estoy invitando a visitarme, y si es posible seguir juntos por ellos y con ellos. Siempre me gustó escribir, exponer y compartir mis ideas con las personas, independientemente de su clase Social, Creed Religiosa, Orientación Sexual, o la Etnicidad.
A mí, lo que es nuestro interés el intercambio de ideas, y, pensamientos.
Estoy ahí en mi Simpleton espacio, esperando.
Y yo ya estoy siguiendo tu blog.
Fortaleza, la Paz, Amistad y felicidad
para ti, un abrazo desde Brasil.
http://www.josemariacosta.com
Buenísimo. Que hambre.
Mira, segundo pan de tu blog que voy a hacer. Cuando fui a Londres, vete tú a saber por qué, no comí ninguno, pero bueno, no hay mejor manera de empezar preparándolos en casa!
Besos
Vero que tal estas de la espalda?Te respondi en mi blog sobre las napolitanas pero después me di cuenta que estas malita y no puedes estar mucho en el pc te pego aquí lo que te respondi:
Si Vero, lo has entendido bien.Primero en la primera plancha la humedeces un poco con agua y pones las otra por encima y espolvoreas azúcar glas y le pasas el rodillo estendiendo bien el azúcar y después sigues con la crema de chocolate,etc…
Ya veras que ricas..ya me contaras!!:)
Un besito y me llevo un bagel para el almuerzo…:)
Qué ricos! Yo les tengo ganas hace ya tiempo, a éstos y a los pretzels 🙂 Pero mira, me da una pereza…
A ver si me animo, a ti te han quedado geniales!
Por cierto, que hay que hacer para participar en el desafío de "Bake the World"?
Pues no son nada complicados y tú eres más panadera que yo, seguro que los bordabas. (panadera más experta, me refiero)
Pues para participar en el reto mensual de Bake the world, entra en su blog y verás por ahí una dirección de correo electrónico (espera, que te la busco: bakingtheworld@gmail.com). Les escribes un correo diciendo que quieres participar y ya te incluyen en el listado de blogs a los que distribuyen la propuesta para el mes siguiente.
Anímate, que es muy diver y me gustaría verte allí.
Están buenos, verdad? Te han quedado geniales! Un beso
Hola Vero, mira que tengo tiempo con ganas de hacerlos, te quedaron espectaculares, una delicia, guapa!!
Un besito y feliz semana
QUé pinta. Seguir una receta de Hilmar es siempre un acierto!
Pues la pinta es estupenda! Me ha gustado mucho, no lo conocía 🙂
Biquiñosss
No conocía este pan……..pero viendo la pinta del rosco-bocata que has hecho me parece una maravilla.
Besinos
Geniales con salmón. Mis preferidos. Un beso
Te han quedado de lujo
Que buena pinta tiene!!!! Me gusta mucho con el relleno de salmón.Besos
uhmmm que pan tan rico, se ve delicioso, bicos
Me encantan Vero! ademas llevo mucho tiempo con la receta en pendientes, haber si me animo con ellos. Desde luego viendo los tuyos me dan ganas de ponerme ya mismo! un beso 🙂
Pues te ha quedado un pan precioso, y rico, con ese relleno todo una maravilla, me ha encantado. Besicos
Pues yo le tengo unas ganas a los Baggels queno veo… pero no me atrevo con ellos, mira si soy tonta…
A ver si me decido con esta receitlla tuya…
Que bien nos lo hemos pasado horneando Bagels para el reto de Bake the World..Se ven estupendos. Besos,
Hola Verónica!!!!
Ya puedes decir que tiene buena pinta, ya!!!!
Y qué curioso que sea un pan que primero se pasa por agua caliente…. ostras!!! Me ha picado la curiosidad. Siempre me llaman las recetas originales y algo extravagantes…
Desde luego la pinta es sensacional.
me ha encantado, también, pasar por aquí.
Volveré pronto!!!!
Un beso y felioz Lunes.
que buena pinta! tiene que estar riquísimo!y relleno de salmón como en el de la foto tiene que esta..buff