Pan de nueces con espelta integral

• Todo el poolish
• 180 gr. de harina integral de espelta
• 20 ml. de agua
• un chorro de aceite de oliva
• 4 o 5 Nueces de California peladas y partidas en trozos
• 1 cucharadita de café de sal
• 1 cucharadita de postre de azúcar
• 5-6 gr. de levadura fresca de panadero.
• 1 cucharada de miel a temperatura ambiente, para pincelar los panes (opcional)

Cómo hacer el pan de nueces con espelta integral

1.- La noche anterior elaboramos el poolish.

Sólo tenemos que mezclar bien todos sus ingredientes. Lo dejamos tapado con un papel film.
No es necesario amasar, basta con mezclar.

2.- Preparar la masa:

Cuando el prefermento (poolish) esté listo y burbujeante, lo echamos en la cubeta de la panificadora, junto con el resto de los ingredientes de la masa -como siempre, primero los líquidos y luego los sólidos-, salvo la miel y las nueces. Seleccionamos el programa de amasado. Dejamos que la máquina trabaje y le dejamos hacer el primer levado dentro.
Podemos amasar también usando la función de amasado de nuestra My Cook o de la Thermomix. En este caso, una vez amasados (unos 5 minutos) todos los ingredientes, volcaremos la masa sobre la superficie de trabajo para amasar a mano otro par de minutos. Le damos forma de bola y lo dejamos reposar en un bol ligeramente aceitado, bien tapado, con un papel film también aceitado.

Cuando la masa haya, aproximadamente, doblado su volumen, la volcamos sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y la dividimos en dos partes.

Tomamos la mitad de la masa (la otra mitad la reservaremos bien tapada con un trapo limpio) y mezclamos con las nueces, amasando ligeramente para que se integren bien.
Damos la forma deseada y depositamos en la bandeja de horno.
Repetimos la operación con la otra mitad de la masa. Si lo deseamos, podemos hacer barritas más pequeñas, eso al gusto de cada uno.

Dejamos levar las barras hasta que, de nuevo, hayan doblado su volumen. No nos olvidaremos de taparlas con un paño de cocina para que no se resequen.

3.- Horneado:

Precalentamos el horno, al máximo, para que esté bien caliente (introducimos un cuenco metálico con agua para generar vapor); mientras, greñamos las barras con la ayuda de un cuchillo bien afilado o de un cúter.

Una vez tengamos los cortes  hechos en las barritas, las pintamos con la cucharada de miel, con ayuda de un pincel de silicona. Si la miel está muy espesa, podemos calentarla un par de segundos en el microondas.
Si no queremos usar miel (por alergias, porque no nos guste), las pintamos solo con unas gotas de agua.

Bajamos la temperatura del horno a 200 ºC, calor arriba y abajo, sin aire y metemos nuestras barritas. Dejamos hornear unos 30 minutos, cuidando de que no se quemen y teniendo en cuenta que las barritas pequeñas tardarán algo menos en estar bien cocidas que si las hemos hecho grandes.
Los primeros 10 minutos mantendremos el cuenco de agua dentro para generar vapor. Luego, lo sacamos y dejamos que continúe la cocción.

Sacamos del horno y dejamos reposar un poco sobre una rejilla para que la parte de abajo no se reblandezca.

Sugerencias:

Os recomiendo este pan para el fin de semana: si vais a come fuera, os ofrecéis a llevar el pan y preparáis un par de estas barritas. No quedarán ni las migas.Y si os apetece preparar algún otro pan especial, os sugiero:

• Bagels
• Pan deli neoyorkino
• Irish soda bread