Rulitos de centeno integral
Este mes está siendo complicadillo entre unas cosas y otras.
Cierto que junio nunca es un mes fácil para mí porque se juntan cumpleaños importantes con otros acontecimientos personales y una no da más de sí. Pero este año se ha rizado el rizo y no he tenido demasiado tiempo para el blog. Pero bueno, intentaré remediar eso en la medida de lo posible porque mi blog no se merece menos. Y vosotros tampoco.
Hoy os traigo unos panecillos de centeno con una forma muy especial, para demostraros eso de rizar el rizo, aunque es cierto que en las fotos no parecen precisamente rizos, en fin, ahí lo dejo a la imaginación de cada cual y sin ser más explícita.
Eso sí, os adivierto que estaban buenísimos, corteza crujiente y miga jugosa. Del centeno no se puede esperar una miga alveolada y etérea; es más bien compacta y tirando a húmeda, ideal para mojar en platos abundantes en salsas.
No podéis perdéroslo. Además, tengo que deciros que a los cachorritos les parecieron preciosos.
Receta de los panecillos de centeno integral
Ingredientes:
- 150 gr. de harina integral de trigo
- 180 gr. de harina integral de centeno
- 180 ml. de agua
- 8 gr. de levadura fresca de panadero
- una cucharadita de café de sal
- 1/2 cucharadita de café de azúcar
- 1 cucharada de miel (opcional)
Cómo hacer los panecillos de centeno integral
- Así que lo primero que hacemos es preparar el prefermento: mezclamos en un bol de cristal o cerámica los 150 gr. de harina de trigo, 150 ml. de agua y 1 o 2 gr. de levadura. No es necesario amasar, basta con integrar bien los ingredientes, asegurándonos de que la levadura quede bien disuelta y la harina completamente humedecida con el agua.Tapamos con un papel film y dejamos reposar en un lugar cálido durante unas 6 horas, hasta que salgan burbujas que nos indicarán que las levaduras han empezado a activarse.
- Cuando nuestro prefermento esté listo, lo mezclamos con el resto de los ingredientes -salvo la miel, que reservaremos para el final- y amasamos hasta formar una masa homogénea y lisita. Podéis hacerlo en el programa de amasado de la panificadora, en la My Cook, con vuestra Thermomix o a mano, a gusto del consumidor.
- Dejamos reposar esta masa hasta que doble su volumen bien tapada con un paño húmedo o con papel film aceitado. Esta precaución es especialmente importante en climas secos, como el verano madrileño.
- Espolvoreamos con harina la superficie de trabajo y volcamos en ella la masa. Amasamos para desgasificar y partimos en porciones del tamaño deseado.Yo siempre prefiero hacer los panecillos más bien chiquititos porque lo que más me gusta es la corteza y porque así puedo luego congelar los que sobran para mantenerlos en perfecto estado. (¿Quieres saber cómo congelar pan? pincha aquí y te lo cuento)
- Damos forma a nuestros panecillos de centeno integral: con cada una de las porciones hacemos una tira redondeada, como si estuviéramos trabajando con plastilina y la enrollamos sobre si misma. Con unas gotitas de agua, pegamos el extremo final para que no se nos despegue luego en el horno.Depositamos en una bandeja de horno forrada con papel parafinado.
- Dejamos reposar de nuevo hasta que doblen su volumen bien tapados. Será mientras leven, cuando la parte central suba para adquirir esta forma de “cono”
Es decir, yo los hice planitos y luego, al levar, adquirieron esta forma. - Cuando hayan duplicado su volumen -aproximadamente-, precalentamos el horno a tope y metemos dentro un cacharro metálico con un fondo de agua para generar vapor.
- Mientras tanto hacemos una mezcla ligera con una cucharada de miel y otra de agua y pincelamos la superficie de los panecillos.
- Bajamos la temperatura del horno a 180º y metemos la bandeja con los panecillos. Dejamos cocer de esta forma, con el vapor, durante 15 minutos.Pasado este tiempo, abrimos el horno, sacamos el cacharrito que habíamos puesto con agua y dejamos hornear otros 15 minutos o hasta que al golpear la superficie del pan con un dedo, como llamando a la puerta, suene a hueco.
- Sacamos del horno, dejamos reposar sobre una rejilla y ¡nos los comemos!
Tienen una miga así de apetecible:
Espero que disfrutéis de estos panecillos de centeno integral y del fin de semana, ¡feliz sábado!
Otros panecillos individuales de este blog:
que buenos y crujientes se ven, estos panecillos estan de muerte con todo!
besos
Silvia
chup-chup-chup
Tienen una pinta estupenda,supongo que estan riquisimos.
Qué bonitos! Me encanta la forma, y además sabiendo que todo lo que pones aquí es una delicia ya me imagino el sabor más rico que tendrán!
Beoss
madre mia que trabajo tienen estos panecillo, quiero probarlos . Bravo por mi chica ¡¡¡¡¡que trabajadora¡¡¡¡ Con lo complicado que han sido esytos dias aún tienes gana de ponerte a cocinar.
besazos
Yo preparé para el desafío del pan, un pan de centeno y me gustó mucho. Estos tuyos mucho más originales, sobre todo por la forma y muy buena pinta con esa miga que se ve. Un besito
Hola guapa, te han quedado de una forma muy divertida y eso que el centeno no es una harina que luce, así que con la misma receta puedes repetirlos con otro tipo de harinal No tengas miedo a la masa madre, a mí me pasaba eso y desde que el pasado verano me atreví, ahí está y la uso bastante, es ir cogiéndole el truco, pero reconozco que me gusta más un poolish o prefermento.
Yo también voy tirando de archivo, pero no del todo porque esto del blog es adictivo y a veces ves recetas en el archivo y las fotos no te gustan, dudas y a repetirla o dejarla ahí en stand by.
Un beso y relaja que con el calor, ya se sabe.
Para mi también es un mes agotador, de hecho llevo pocas publicaciones yo creo que el mes que menos……..así que no te preocupes como ves hay mas gente como tu. No sabes como me gusta el pan de centeno. Aquí lo compro aveces en el mercado de los Domingos y mira tu por donde mañana después de ver esto tendré que bajar a por él.
Buen finde y adelante
que buena pinta! me encanta la forma que tienen y esa miga se ve deliciosa, bicos.
Hola wapa, yo voy ha hacer hoy una coca de sant joan, bueno la voy a empezar hoy y acabar mañana, y utilizaré el prefermento, ya te contaré, cruzo los dedos. Este pan tiene una pinta super buena. Besos. Yolanda.
Que locura de rulitos de centeno …me encanta como se ven,tengo que hacerlos ,buen fin de semana ,besos