Brioche de mantequilla {en panificadora}
Llevo mucho tiempo preparando esta receta de brioche de mantequilla, es uno de nuestros básicos que solemos tener congelados para casos de necesidad porque, aunque se trata de un pan dulce, casa perfectamente con cualquier cosa, sobre todo para los desayunos y meriendas. Prueba a meter, entre un par de rebanadas, unas lochas de embutido de pavo y verás qué cosa más rica. Así es como lo prefiere el cachorrito mayor.
El caso es que hace unos días hice un pan con tomates confitados, pero la cachorrita pequeña se me enfurruñó porque a ella no le gusta el tomate. Así que, para desagraviarla, al día siguiente preparé el brioche de mantequilla en versión panificadora porque era domingo y no me apetecía madrugar para hornearlo. Dormilona que es una {cuando me dejan}
Así que, sin más preámbulos, aquí os dejo con
la receta del brioche de mantequilla {en panificadora}
- 3 huevos,
- 3 cucharadas de leche,
- 1 cucharada grande de masa madre al 100% de hidratación (si no tienes MM, puedes prescindir de ella, pero a mí me gusta porque le da aromas y una textura especial a las masas)
- 150 g. de mantequilla,
- la ralladura de 1 naranja,
- 55 g. de azúcar,
- 1/2 cucharadita de sal,
- 450 g. de harina de fuerza,
- 10 g. de levadura fresca de panadero.
- Colocamos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden en que están enumerados.
-
Seleccionamos el programa 1* (pan básico), en el caso de mi pani, eligiendo el tamaño grande -en la tuya, puede variar, pero dependerá del peso: elige el programa adecuado para un pan de unos 750 gramos-.Para los brioches y bizcochos, procura elegir el tueste mínimo que tu máquina permita.
- Cuando el programa termine, sacamos de la cubeta y dejamos que nuestro brioche se temple un poco sobre una rejilla antes de abrirlo, para que la miga no se estropee al pasar el cuchillo. Mientras tanto, podemos disfrutar del maravilloso aroma que tendrá toda nuestra casa. Si hemos usado una mantequilla de calidad, creeremos estar en una pastelería de las buenas. Podemos prepararnos para disfrutar de un desayuno de lujo.
* Si tu panificadora tiene un programa específico para pan dulce, úsalo. Pero asegúrate que sea un programa que tenga sus dos levados para que el brioche suba bien y quede esponjoso.
Si no vas a comerte todo el brioche en uno o dos días, te recomiendo que lo dejes enfriar bien, lo cortes en rebanadas y lo congeles. Puedes ver una explicación detallada para hacerlo pinchando aquí.
Como veis en las fotos, quedan unas rebanadas perfectas para utilizar en tostadas, pero si el brioche está recién hecho, se pueden comer aún calentitas y está de muerte. Combina perfectamente con una mermelada un poco ácida, como esta de ciruela con lima o una mermelada clásica de frambuesas, ¡un placer!
Si habéis disfrutado de esta receta tanto como yo, os sugiero otros dulces que también os van a encantar:
Muchas gracias por tus recetas, las que hemos ido probando nos están encantando, y como nuestro hijo tiene alergia al huevo, nos has dado muchas opciones nuevas!!!! Es la primera vez que hacemos este brioche de mantequilla. En nuestro caso, a mí el sabor me encanta, lo justo de dulce para notar bien la mantequilla. Pero nuestro problema ha sido que no ha subido bien, no se ha formado “bollo” como en el resto de panes. Y también hemos seguido la receta literal (salvo la masa madre) con panificadora Lidl y programa 4. Intuyo que el problema puede ser haber sustituido el huevo por semillas de lino con agua, pero es lo que he visto que aconsejan para panes dulces. ¿Sabrías decirme si puede ser este el problema y si conoces una alternativa mejor para sustituir el huevo en este brioche? Un millón de gracias por compartir tus recetas. En todo caso, parece que el resultado está lo suficientemente cocido como para comerlo 🙂
Hola, María.
Muchas gracias por tus palabras, es un placer saber que mis recetas os gustan y os ayudan con la alergia del cachorrito. Yo tengo una sobrina alérgica al huevo y es por ella por la que experimento a veces recetas sin este ingrediente.
Lo de las semillas de lino con agua lo he escuchado muchas veces, pero no lo he experimentado nunca en masas levadas. Otras que he hecho, como los roscones de reyes o el pan de torrijas, simplemente he sustituido el huevo por leche o, te vas a sorprender, por calabaza. La calabaza le da mucho color y dulzor, pero no sabor y quedan súper esponjosos. Creo que podrías probar eso con este brioche de mantequilla. Y, si no, simplemente leche: un huevo pesa unos 60 g., así que cambia esa cantidad por leche, quizá un pelín menos porque la leche es más líquida que el huevo, a lo mejor 50 g. de leche por huevo. Y si es calabaza, igual, unos 50 g. de calabaza asada.
Te dejo algún enlace de los que tengo publicados para que pueda servirte de orientación: https://cocinandoparamiscachorritos.com/2020/03/pan-de-torrijas-thermomix.html
https://cocinandoparamiscachorritos.com/2019/12/roscon-sin-huevo-tarritos.html
https://cocinandoparamiscachorritos.com/2019/11/pan-de-molde-sencillo.html
https://cocinandoparamiscachorritos.com/2019/10/doowaps-de-calabaza-sin-huevo.html
Espero haberte ayudado.
Un abrazo.
Pues si, muchísimo. Mil gracias por la respuesta y por la rapidez, lo volveré a probar con una de esas dos opciones. La leche ya la hemos usado varias veces como sustituto en rebozados y con buen resultado. Gracias por las indicaciones de las medidas, a menudo me cuesta saber las cantidades para las sustituciones!
Un abrazo
Hola Verónica,
Por fin he podido volver a intentarlo. He probado con la leche como sustituto del huevo, en concreto con suero de leche porque hace dos días conseguí probar una receta de ricotta que guardaba desde hacía tiempo, y leí que el suero se podía usar en sustitución de la leche en bizcochos y panes dulces. Esta vez ha subido perfectamente y esta jugoso y riquísimo, así que lo incorporamos como opción de desayuno para hacer que algunas mañanas sean más especiales, de nuevo muchísimas gracias por tu ayuda, la próxima toca probar con la calabaza!!!!
Es que el suero de leche le debe de dar un toque súper especial, ¡cuánto me alegro!
El que la sigue la consigue, ya lo sabes, y esto del pan y la panificadora es un mundo al que la insistencia le sienta genial.
Sigue regalándome tus comentarios porque me encanta saber que mi blog te ayuda.
Un abrazo gordo.
He seguido tu receta literalmente con la panificadora del lid. Y usando levadura fresca de panaderia. Programa 4 de dulce y peso 750 y poco tostado. El resultado magnifico subio como nunca antes vi un pan o bizcocho crecer. Gracias. Peros… quedo un poco insipido… quizas la poca azucar… o que me recomiendas para que tenga un punto extra de sabor en boca, porque de textura esta de 10.
Hola, Fernando.
Qué bien que la masa haya subido bien, eso es lo más importante porque el tema del sabor ya es cuestión de gustos personales y permite personalizarlo cada vez que hagas un nuevo brioche.
Sobre el azúcar, si a ti te gusta más dulce, no tienes más que añadir más la próxima vez: no afectará para nada al levado ni a la cantidad del resto de los ingredientes; el azúcar es casi el más fácil de modificar a voluntad.
Otra cosa fundamental es usar una mantequilla de calidad, verás como cambia el sabor considerablemente. Yo tengo algunas marcas favoritas para estas cosas y no son marcas blancas, no sé si me entiendes 😉
Además, si has añadido la ralladura de naranja y aún así te apetece un extra de sabor, puedes hacer varias cosas:
1.- sustituir las 3 cucharadas de leche por 3 cucharadas de zumo de naranja,
2.- añadir otras especias (canela, jengibre, nuez moscada) que aporten un extra de aroma,
3.- ¿usaste la cucharada de masa madre? si no es así, anímate con ello, verás como cambia el sabor, ¡es casi magia!
4.- Pon frutos secos cuando tu máquina te avise de que puedes hacerlo (suelen usar un pitido): nueces troceadas, almendras laminadas o incluso pasas, ¡atrévete a personalizar tu brioche a tu gusto!
Y, porfa, si lo haces, cuéntame si te ha convencido el sabor.
Un abrazo y muchas gracias, muchas muchas, por visitar mi blog y hacer mis recetas.
Verónica.
Que buena pinta tiene 🙂 la verdad el tamaño de esas rebanadas parecen grandísimas… tiene una pinta de rico. Un beso!!
recetas de una gatita enamorada