Kanelbullar {bollitos suecos de canela}

Receta de los kanelbullar {bollos suecos de canela}

Para la masa:

• 390 gr. de harina (yo usé harina de fuerza)
• 210 gr. de leche entera
• 1 huevo
• 75 gr. de mantequilla
• 75 gr. de azúcar
• 8-10 gr. de levadura fresca
• 4 gr. de sal

Para el relleno:

• 70 gr. de mantequilla
• 70 gr. de azúcar moreno
• 2 cucharadas de canela

Para decorar:

Cómo preparar los kanelbullar:

1. La noche anterior preparamos un poolish con 150 gr. de harina, 150 ml. de leche y 1 o 2 gr. de levadura fresca. Removemos hasta que esté todo bien mezclado, tapamos con papel film para que no se reseque y dejamos reposar toda la noche para que fermente.
   Este paso es de mi cosecha; me gusta, siempre que puedo, hacer este tipo de bollitos con prefermento, pero en la receta del libro no venía. Si no quieres hacerlo, pasa directamente al paso 2.
2. Mezclamos bien todos los ingredientes de la masa (incluido el poolish), salvo la mantequilla y la levadura y amasamos hasta obtener una bola lisa y brillante. Puedes hacerlo a mano o utilizar algún procesador de alimentos, como la panificadora, la My Cook o la thermomix.
   Cuando la bola de masa esté lisa, incorporamos la mantequilla y la levadura y volvemos a amasar, sin añadir más harina, hasta que de nuevo consigamos una masa lisita y brillante.
3. Tapamos bien y dejamos reposar en un lugar alejado de las corrientes de aire, hasta que aumenten bastante su volumen, aunque no es necesario que llegue a doblarlo.
   Truquito: si amasáis en la pani o en la My Cook, podéis dejarlas levar ahí mismo, en el caso de la pani, bien cerrada y si es en la My Cook, dentro de la jarra tapada también con el tapón dosificador. De esta manera no manchamos otro recipiente.
4. Cuando la masa esté a punto de terminar su levado, preparamos el relleno, mezclando la mantequilla derretida (podéis usar el microondas o un cazo, pero cuidado que no llegue a freírse) con el resto de los ingredientes. Reservamos.
5. Volcamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y extendemos con un rodillo hasta conseguir un cuadrado de 40×40 (más o menos, eh, tampoco hace falta que saquéis la regla para medir).
6. Extendemos la mezcla del relleno sobre toda la superficie -imagen 1- y doblamos la masa en tres, en forma de tríptico -imagen 2 y 3- y cortamos tiras por la parte más corta, hasta terminar la masa -imagen 4-
7. Con cada tirita de masa que tenemos cortada, daremos forma a un bollito. Parece complicado, pero no lo es: este paso lo hico la cachorrita pequeña, ella solita; disfrutó como una enana y mirad el resultado, le salieron preciosos, ¿a que sí? Pues ¡quien dijo miedo!
   Para formar los kanelbullar tenemos que coger una tira de masa, respetando la doblez y la retorceremos sobre si misma para que adquiera forma de espiral. Luego, la enrollaremos sobre si misma, cuidando de que los extremos queden bien metiditos hacia abajo, para que no se nos abran al hornearlos -imagen 5-.
   
8. Vamos depositando los bollitos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear -imagen 6- y dejamos reposar una media hora, para que aumenten un poquito su volumen.
   No queremos que crezcan demasiado, pero sí que estén jugosos.
9. Pasado este tiempo, encendemos el horno al máximo para que se vaya calentando y, mientras, pintamos los kanelbullar con el huevo batido y decoramos al gusto con azúcar perlado.
10. Horneamos a 220 durante 7 minutos aproximadamente, hasta que empiecen a dorarse. No más tiempo porque se quedarían secos.
11. Sacamos del horno, depositamos sobre una rejilla para que se templen y ¡listos para merendar!

 El consejo de hoy: