Pan deli neoyorkino
Receta del pan deli neoyorkino
Ingredientes
Para la esponja (fermento previo):
- 112 gr. de harina panificable
- 95 gr. de harina de centeno integral -se puede sustituir por centeno blanco-
- 350 gr. de agua
- 1 gr. de levadura fresca de panadero
- 19 gr. de azúcar
- 14 gr. de miel (2 cucharaditas de postre)
Para la masa:
- Toda la esponja
- 353 gr. de harina de fuerza
- 14 gr. de semillas de alcaravea
- 10 gr. de sal
- 5,5 gr. de levadura fresca de panadero
Cómo preparar el pan deli neoyorkino:
Lo primero es preparar la esponja (pincha aquí para saber qué es).
Es sencillo: no hay más que mezclar bien sus ingredientes en un bol amplio.
Nos aseguraremos de que tanto la levadura como la harina se han disuelto bien en el agua antes de taparlo con un film plástico si el recipiente elegido no tiene tapa hermética. También se puede usar un gorro de ducha de los que tienen en los hoteles y que yo voy almacenando en casa para estos fines. Pueden usarse varias veces.
Dejamos reposar la mezcla entre 12 y 14 horas. Lo ideal es hacerla por la noche y dejarla descansar tranquilamente mientras descansamos también nosotros.
Pasado este tiempo encontraremos una masa líquida llena de burbujas, con un olor dulzón, pero ligeramente ácido, algo como lo de la imagen:
Elaborar la masa:
Añadimos a esta mezcla el resto de ingredientes y amasamos hasta obtener una masa fina.
Yo utilicé la panificadora para amasar, incorporando primero la esponja líquida y sobre esta el resto de ingredientes y seleccionando el programa de amasado y levado. También puedes hacerlo a mano o usar la thermomix (función espiga, unos 5-7 minutos)
Primer levado:
En cualquier caso, hay que dejar reposar la masa unas dos horas hasta que haya, aproximadamente, doblado su volumen.
Formado:
Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo, desgasificamos y formamos.
Con estas cantidades se puede hacer una barra bastante grande o dos algo más pequeñas, al gusto de cada uno.
Yo decidí hacer solo una que dejé levar por segunda vez en un banetón alargado. Este segundo levado deberá durar una hora u hora y media, tapada la barra con un paño limpio para que no se reseque la superficie.
Horneado:
Pasado este tiempo, encendemos el horno a tope y colocamos en la parte de abajo una bandeja con un poco de agua para hacer vapor y crear la corteza.
Mientras tanto, volcamos la barra del banetón a la bandeja de horno, forrada con papel parafinado (la barra era tan grande, que ocupaba toda la bandeja de horno en diagonal, de esquina a esquina) y realizamos unos cortes para hacer la greña.
Horneamos (calor arriba y abajo sin aire), con el vapor dentro, unos 15 minutos a 240º. Sacamos la bandeja de agua, bajamos la temperatura del horno a 220º y horneamos otros 20 minutos, cuidando que no se queme.
Antes de sacar el pan del horno comprobaremos, dando unos golpecitos en la parte de abajo que está bien cocido: sabremos que está listo si suena a hueco.
Sacamos del horno y dejamos reposar sobre una rejilla antes de hincarle el diente.
Podemos hacer unos sandwiches estupendos con este pan deli neoyorkino. El tradicional en los delis de Nueva York es de pastrami, pero como quiera que aquí eso no es muy fácil de encontrar, yo he optado (sin foto, qué le vamos a hacer) por el clásico de jamón york y queso. Le da un toque tan especial este pan aromático que no deberíais perdéroslo.
Más versiones de este pan, de la mano de Bake the world, pinchando en la imagen:
¡Tremenda pintaza tiene este pan! Habrá que buscar esas semillas, para poder hacerlo.
Mis hijos en cuanto se encontraron las semillas ya lo dejaron de lado, con lo riquísimo que estaba. El próximo moleré las semillas para que no se las encuentren porque el sabor no les desagradó
Te ha quedado una miga perfecta
Un beso
Ya sabes que los niños son un poco especiales con los sabores, yo no encontré la alcaravea y no le puse nada parecido, pero tengo pendiente repetirlo con ella para ver a qué sabe el genuino, desde luego sin ella estaba de muerte.
Besos
Nieves
Que cosas, tu consigues las dichosas semillas y no os han gustado, osea que ¿me alegro de que yo no las consiguiese? jejeje
Saludos panarras.
No los he visto todos, pero el tuyo tiene una pinta espectacular, corteza, miga e imagino que el sabor también y has encontrado la alcaravea. Me lo llevo ya mismo. Besotes
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Que pinta más deliciosa…………..con lo que me gusta el pan a mi.
Si que tiene una consistencia este pan tan estupenda que queda magnífico incluso sin semillas, aunque se podrían sustituir por semillas de amapola, o por frutos secos,… En cualquier caso, el tuyo tiene una pinta estupenda!
Verónica!! has conseguido un pan estupendo, tanto en su interior como exteriormente. Ya pasa que a los niños las semillas no se terminan de gustar, como dices el próximo sin ellas. Nos encontramos en el próximo reto panarra. Besos,
Ya he visto varias propuestas que utilizan miel y me encanta, me lo apunto para la próxima. Un saludo
He de reconocer que este pan es todo un descubrimiento, aroma, miga esponjosa… lo tiene todooo
Hola Verónica! Que pan de centeno tan rico verdad? para mi era mi primera vez que lo hacía y estoy muy contenta. El tuyo te ha quedado estupendo las fotos hablan por si solas, muy rico.
Nos vemos en el siguiente reto. Un beso.
Hoy teneis inundada la red de pan!! y a cual mas rico!! Este dan ganas de pellizcarlo…Bs.
Julia
Que miga más interesante te ha quedado! A mi este pan me encanta, el sabor a alcaravea me tiene totalmente seducida…