Pan polar {tunnbröd}

Pan polar

Ingredientes:

• 300 g. de harina de fuerza,
• 150 g. de harina de centeno integral,
• 200 ml. de agua templada,
• 1 yogur griego,
• 1 cucharada de miel,
• 1 cucharadita de eneldo seco
• 1 cucharadita de sal
• 9 gr. de levadura fresca de panadero.

Puedes ver la versión con masa madre en mi perfil de Instagram.

Cómo preparar tunnbröd {pan polar}

1. Si vas a hacer el pan polar con masa madre, asegúrate de tener 150 g. de masa madre refrescada con harina de centeno y lista para usar.
   Si no, ignora este punto.
2. Amasa todos los ingredientes.
   Puedes hacerlo en panificadora: líquidos primero, función de amasado con levado.
   O en thermomix: la harina lo primero, función espiga unos 7 minutos.
   Incluso usando una amasadora o a mano, amasando hasta que la masa sea lisa.
3. En los dos últimos casos, una vez tengas una masa lisa, haz una bola, tápala con un trapo de cocina limpio y déjala que haga el primer y único levado que necesita este pan. Una hora y media si has usado levadura, el doble o más si has usado masa madre.
4. Vuelca la masa en una superficie ligeramente enharinada, desgasifica ligeramente y divide la masa en 8 bolas más o menos del mismo tamaño.
5. Estira cada una de las porciones con un rodillo. Forma obleas de 3 mm. de grosor aproximadamente.
6. Pincha cada oblea con un tenedor haciendo agujeritos en toda su superficie por las dos caras. Parece que, tradicionalmente, se hace con un rodillo especial.
7. Calienta una sartén o plancha y pasa las obleas por ella, sin engrasar, 2 minutos por cada lado hasta que el pan polar quede doradito.
8. Según vayas sacando los panes de la sartén, envuélvelos en un trapo limpio de algodón para que no se enfríen.

¡Listos para servir!

Receta actualizada para participar en el reto #ellunesseamasa el 15 de febrero de 2021.

Fuente: Va de pan.