Coxinhas de pollo
¿Sabes lo que son las coxinhas?
Se trata de una masa parecida a la bechamel, pero no exactamente bechamel, con un corazón de pollo desmenuzado, rebozado y frito que parece ser que en Brasil se consumen con bastante frecuencia; por lo visto no pueden faltar en ningún cumpleaños que se precie.
No son croquetas -porque no es exactamente bechamel lo que llevan- ni puré de patata relleno de carne y tienen forma de muslo de pollo debido a su nombre ya que coxinhas significa, en portugués, muslito.
Vamos con la receta que, si bien no es difícil, es bastante elaborada y requiere paciencia y tiempo.
Receta de las coxinhas de pollo
Ingredientes:
Para la masa:
- 1/2 litro de caldo de pollo elaborado con: 1/2 litro de agua, pollo, 1 cebolla, 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de sal.
- 100 gr. de beicon
- 200 gr. de harina
- 1 cucharada de mantequilla
Para el relleno:
- Los filetes de pollo que hemos usado para hacer el caldo
- 1 diente de ajo
- 1/2 puerro
- 1 tomate
- 1 lata pequeña de aceitunas sin hueso (rellenas o no, al gusto)
- sal
- aceite de oliva
Para rebozar:
- huevo batido
- pan rallado
Cómo hacer las coxinhas de pollo:
Primero: el caldo.
Hacemos el caldo poniendo todos los ingredienes en una olla y dejándolo cocer el tiempo suficiente. En mi caso, estas cosas las suelo hacer con una olla rápida. Desde que sube el pitorrito, en 15-20 minutos está listo.
Entonces, sacamos el pollo, apartamos el resto de los ingredientes, colamos el caldo y lo reservamos a parte para que se enfríe un poco.
Segundo: el relleno
- Picamos muy fino el puerro y el tomate; reservamos
- En una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva y doramos los ajos. Retiramos y, en el mismo aceite, sofreímos el puerro y el tomate.
- Mientras se va haciendo, desmenuzamos el pollo cocido con las manos hasta dejarlo en forma de hebras. Lo añadimos al sofrito anterior y le damos unas vueltas para que los sabores se integren. Reservamos.
Tercero: la masa.
Podéis ayudaros de un robot de cocina tipo My Cook o thermomix o hacerlo “de forma tradicional”.
- Con My cook o Thermomix: se echa la mantequilla y se calienta 1 minuto a 80º y velocidad 5. Añadimos los taquitos de beicon 1 minuto a 80º y velocidad 5. Trituramos el beicon con un golpe de turbo.Colocamos la paleta mezcladora y echamos la harina: 1 minuto a 80º y velocidad 5. Añadimos todo el caldo y seleccionamos 5 minutos a 80º y velocidad 5.
- De forma tradicional: Trituramos el beicon con el grosor deseado.En una cazuela de fondo ancho y grueso derretimos la mantequilla y añadimos el beicon. Cuando empiece a soltar aroma, echamos todo el caldo. Se lleva a ebullición y, cuando comience a hervir, se echa toda la harina de golpe y se remueve hasta que se deshagan los grumos y quede una pasta de la consistencia de un engrudo o una bechamel muy espesa. Pero no es bechamel porque en esta se tuesta primero la harina.Si es necesario, nos ayudaremos de unas varillas eléctricas.
Dejamos reposar la masa un poquito hasta que se temple y no queme, le damos forma de bola y la dejamos reposar de nuevo, esta vez hasta que esté fría. Cuanto más fría esté, más fácil nos va a resultar después trabajarla. Podemos, incluso, dejarla en el frigorífico unas horas o de un día para otro.
Cuarto: formando las coxinhas.
Ahora viene la parte más complicada que es dar forma de muslito a las coxinhas para que hagan honor a su nombre. Para facilitarnos la labor es conveniente que la masa esté fría porque es más fácil de moldear.
- Nos enharinamos las manos para que no se nos pegue, cogemos una porción de masa, como una cucharada grande y la aplanamos en una de las manos.
- Con una cucharita, tomamos un poco del relleno, lo estiramos encima de la masa y sobre ella colocamos una aceituna. Hemos de procurar que el relleno quede centrado y deje a la vista una parte suficiente de masa como para cerrar la coxhinha y darle luego la forma deseada.
- Cuando, más o menos, la “cosa” tenga forma de muslito (confesión: algunas me salieron y otras tenían forma más de… pirámide sin pico), las pasamos por huevo batido y pan rallado. Volvemos a reservar unas horas en el frigorífico para que se endurezcan y no se nos deshagan luego al freírlas.
Tenemos que repetir esa operación hasta que se nos termine la masa.
Quinto: el paso final.
Ya solo nos queda freír las coxinhas en abundante aceite bien caliente.
Yo he las he hecho de dos maneras diferentes: en el horno y fritas. Quería hacerlas en el horno por eso de evitar tanto frito, pero he de reconocer que están mucho más ricas fritas, la masa queda más blandita, más jugosa. En el horno se secan más.
Es típico acompañar las coxinhas de salsa picante, pero el picante en casa no gusta, así que yo hice salsa de yogur, bien sencilla: bastará con mezclar bien los siguientes ingredientes:
- 1 yogur griego, si es posible.
- 2 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharadita de hierbabuena picadita.
- 1 cucharada de zumo de limón
Observaciones:
Cuidadito al freír u hornear las coxinhas que, como veis en las fotos, se abren con facilidad. No estropea el sabor, pero sí la apariencia 🙁
Igual que las croquetas, las coxinhas aguantan perfectamente la congelación. Se quedan en el congelador esperando que las necesitemos.
Una precaución en este caso: sacadlas un rato antes para que se descongelen al menos en parte, antes de freírlas u hornearlas porque al ser tan gordas, es fácil que se quemen por fuera y continúen congeladas por dentro.
Ya os he dicho al principio que las coxinhas no son croquetas, pero si os apetece probar las croquetitas de este blog, podéis verlas todas aquí.
jajaja, que gracia me ha hecho eso de la maestra tartera, además que me tienes catadita y sabes que yo por el polo "maaaatooooooo", jajaja
Te quedaron geniales y con esa aceitunita en el relleno tienen que tener un toque muy rica
Yo también estuve tentada de hacer unas pocas en el horno, pero al final por una cuestión de tiempo, y de desesperación de aquí mi muchacho, todo hay que decirlo, desistí.
Besitos
Me ha encantado la idea del bacon y de la aceituna!!!
Me a llamado mucho la atención el beicon en la masa pero con esa aceituna debe de darle un toque diferente y especial. Con sorpresa dentro. Te han quedado geniales, un saludo.,
Yo tb las he hecho al horno, fritas no las he probado pero te ponen tan perdida la cocina que se me quitan las ganas! ahora a pensar ya casi en el próximo desafío!! Bs, Lucía
que buena pinta!!! es que nos han salido unas coxinhas inmejorables!!! felicidades, muaks
Te han quedado muy apetitosas. Es verdad que se pueden "agrietar" en el horno, a mi me pasó, pero estaban igual de ricas.
El logo es muy chulo queda genial en las fotos!.
Besos, Pilar
Te han quedado perfectas,y lo de horneadas una buena opción….Besets.
Están geniales, y la aceituna me encanta jeje.Besos.
Que guay lo de las aceitunas… me ha encantado la idea… Buen desafio Vero…
Ohhh, me ha encantado el puntito del bacon y de la aceituna, mira tu que bien. Besos. Yolanda.
Que buenas te han quedado, yo también le puse aceitunas picadas.
Imagina como me quedé yo cuando vi de que se trataba y encima era mi primer desafío, que susto!!!! Besitos
Qué buena idea añadirle bacon a la masa. Y el toque de aceituna también, Vero. Me ha gustado mucho tu versión Vero. Un gran descubrimiento las coxinhas
Besinos
que chulas con la aceituna…
besos compi
Que ricas, y con esa aceituna como sorpresa. Un saludo.
Que ricas se ven, te han quedado muy bien! Yo tambien me quede un poco así cuando lei lo de las coxinhas, jejeje…menos mal que tenemos recuersos en Internet 😉
Besinesssssssssss
Una pinta exquisita y muy original tanto lo del bacon y la aceituna en el relleno muy buena
saludos. cocinando con cintro. :-)))
Hola preciosa mia, pues chiquilla si, todas pusimos la misma cara y el grupo del whatsap ardia jaja pero al final, nos hemos salido!! Jojojo!! Orgullosas nos tenemos que sentir!! Tee han quedado de coña!! Que ricura y que corte!! Uuuau!! La salsita de yogur, me ha encantado! Un exito asegurado! Un besote
PD: me encanta la imagen que te ha hecho Vane, que artista! Feliz finde
Hola guapa, te han quedado geniales, me encanta el relleno, me encanta todoooooooo, son estupendas!
Un besito enorme y feliz finde!
Que ricas y el relleno me encanta 😉
Qué rica receta, nunca habíamos oído hablar de estas coxinhas. Pero tienen una pinta tan buena que pronto pondremos en práctica la receta.
Un beso.
oye esa aceituna es una sorpresa eh?! menudo relleno, y el logo me encanta, que gracioso queda,es que esta Vanessa…que hariamos sin ella….besos
te han quedado genial.
y la idea del relleno con aceitunas me parece muy original.
besitos
El detalle de la aceituna es genial, me ha gustado mucho, felicidades por tus coxinhas.
con bacon y aceitunas debían estar buenísimas. a mí me ha encantado hacerlas 😉
besos!
Qué pinta, madre mía, qué buenas!!! Genial idea la de añadir bacon a la masa, porque tiene que darle un gusto fantástico. Y con la aceitunita de relleno, qué gracia. Pero lo del bacon es lo que me ha conquistado (adoro el bacon, por si no se ha notado, jejjej). Bsito
Pensé que así la masa tendría otro saborcito, no solo a harina. Me alegro de que te gustara.
Que bueno el toque aceitunero!!.Bss
Veroooooooooooooooooooo que mono0 el delantal que queda precioso en la fotos me encanta preciosa un besazoooo ahhhh las bichas estas geniales te han quedado un besazo, Vanessa de Il Prezzemolo Tritato
Este rebozado tiene una pinta de cruginte!!!! Me encanta la aceitunita en el medio, jajaja, muy bueno.
Besos
Crujiente porque el pan rallado también es casero y no queda tan fino como el comprado.
Que ricas y que pinta tan buena, la salsa seguro que aunque no sea picante le va a las mil maravillas. Y lo de ponerle la aceituna ha sido todo un acierto, ademas es que el corte queda sensacional