Brezel

1.-Amasado:

Mezclamos bien todos los ingredientes de la masa y amasamos hasta obtener una masa lisa y brillante, elástica.
Amásalos en tu panificadora: selecciona el programa de amasado y levado. Vigila que la masa esté completamente integrada, lisita y brillante antes de empezar la fase de levado. Si no es así, para la máquina y vuelve a empezar el programa de amasado.
Amásalos con tu thermomix: pon todos los ingredientes de la masa en la jarra y selecciona la función espiga durante 7-10 minutos o hasta que veas que la masa se vuelve lisa y brillante. Sácalo de la jarra y déjalo reposar en un bol ligeramente aceitado durante unas 2 horas, bien tapado con un trapo limpio ligeramente húmedo.

Tapamos bien ydejamos reposar hasta que doble su tamaño, unas dos horas en función de la temperatura exterior.

2.- Preparamos el baño de sosa:

Cuando la masa esté lista, justo antes de ponernos a darles forma a los brezel, tendremos que precalentar el horno a 200º C y preparar el baño de sosa: mezclamos los 30 gr. de sosa en el litro de agua hasta que esté bien disuelto. El agua deberá estar al menos templada para que la sosa se disuelva bien.

Tendremos que tener cuidado a la hora de trabajar con la sosa porque es un producto químico abrasivo. En estas cantidades no es dañino; de hecho, yo trabajé incluso sin guantes y no me ocurrió nada, pero puede llegar a soltar vapores tóxicos y quermar.  Por precaución, mejor trabajar en un lugar bien ventilado y, si lo consideráis necesario, usar guantes de goma.

3.- Formamos los brezel:

Volcamos la masa en la superficie de trabajo, ligeramente enharinada y trabajamos un poco para desgasificar.

Dividimos la masa en 5 porciones más o menos iguales. Reservamos cuatro de estas porciones tapadas con un paño para que no formen costra o se resequen y trabajamos con una de ellas.
Estiramos dándole forma de rulo, como si hiciéramos un churro con plastilina (en esto son muy duchos los cachorritos, podéis pedirles ayuda porque esta masa no es nada pegajosa, bastante fácil de trabajar) y trenzamos como se muestra en las imágenes hasta darle la forma característica de los brezel.

(normalmente los extremos de los brezel se ponen por encima pero yo, para evitar que se me despegaran y se me deshicieran después, los puse así. Podéis hacerlo como más os guste)

Repetimos la operación con las otras porciones de la masa y vamos depositando los brezel en la bandeja de horno forrada con pape de hornear.

4.- El baño de sosa:

Ahora hay que dar a los panecillos su baño de sosa. Para ello vamos depositando en la olla donde la habíamos disuelto uno a uno. Cada brezel deberá estar en remojo unos 30 segundos.
Sacamos el brezel  del agua con cuidado (con mucho cuidado, en este momento la masa se ha ablandado y puede deshacerse el nudo que tan primorosamente habíamos hecho antes) y volvemos a poner sobre la bandeja de horno.

5.- Horneado:

Espolvoreamos con el topping elegido y horneamos durante 20-30 minutos a 200ºC, hasta que estén doraditos. El tiempo es orientativo, dependerá del tamaño que hayamos dado a los brezel: a mayor tamaño, más tiempo de horneado.

Sacamos del horno, dejamos reposar sobre una rejilla y ¡hale, a comer!

Como resultado, unos deliciosos bollitos salados, con miga suave pero compacta, tal y como podéis ver en la imagen, y una corteza muy especial como consecuencia del baño de sosa.

Observaciones sobre los brezel:

• Si prefieres hacer los brezel de tamaño más pequeño, con menos miga, solo tienes que hacer las porciones de masa más pequeños y los rulos más finos, para que salgan más finitos y crujientes. El resto del proceso es el mismo.
• Yo hice brezel variaditos: uno con semillas de sésamo, otros con semillas de amapola, otro con sésamo y queso rallado, otro con amapola y queso rallado y el quinto con comino.
  Lo típico, sin embargo, es espolvorearlos con sal gorda.

• Cuidado al sacar los brezel del horno y colocarlos sobre la rejilla: puede ser debido a la sosa, pero se quedan ligeramente pegados al papel de hornear. Tendremos que quitarlos con cuidado y tal vez con ayuda de una paleta de servir, con bordes muy lisos para no romperlos. Podemos dejarlos enfriar un poco sobre la propia bandeja de horno para no quemarnos, pero no demasiado, para que la base no se reblandezca.

Os animo a hacerlos, no son tan complicados como pueda parecer, es una masa de bastante fácil manejo y os van a sorprender, ya veréis.

Además, quiero celebrar, con estos panecillos, la ducentésima entrada de este blog. Me encanta celebarlo con panes.
Por eso os invito a ver otros panes súper especiales de este blog:

• Pan deli neoyorkino
• Pan venezolano de jamón
• Fantástica barra de pan que no necesita amasado.

Feliz ecuador de la semana a todos.

Casi me olvido de mandaros a ver la página de Bake the world para cotillear el resto de brezels preparados por mis compis, qué cabeza. Podéis hacerlo picando aquí o en la imagen.