Pan de molde de moras

Este pan de molde de moras es el botín que me he llevado este mes de la cocina de Ana.

Cada mes, una panda de mangantes virtuales entramos en cocinas ajenas y robamos sin cargo de conciencia. Somos los aslatablogs que mostramos nuestras fechorías públicamente cada último domingo de mes.

Este es el mío para el comienzo de la sexta temporada: un pan de molde de moras que le he mangado a un de los blogs más chulos del mundo mundial.

 

Ana es la responsable de amenizar muchas de mis noches de insomnio. Va, lo reconozco: a veces, cuando no me puedo dormir, me acuerdo de Migas en la mesa y entro para leer sus historias. Pensaréis que la uso como sedante para así poder dormir. Pero no.

Migas en la mesa

En realidad lo único que consigo es ir enlazando una de sus maravillosas recetas con otra hasta que ya pienso “va siendo hora de cerrar y dormir”. Al final me duermo, claro, pero no por culpa de Ana que es capaz de mantenerme en vilo durante muchas entradas de blog que es una unidad de medida que sólo los blogueros podemos entender con precisión 😛 Termino durmiéndome porque… porque al final hay que cerrar y dormir.

Y es que el blog de Ana es fantástico. Yo soy un poco friki, he de reconocerlo. Y, además de la comida, me gustan las historias. Las historias bien contadas. Y tú puedes llegar a Migas en la mesa buscando una receta, pero sabiendo que te vas a encontrar con una historia tan bien escrita que te va a enganchar. Y con un buen pan. O una lección sobre cómo usar la stevia (aunque aún no lo he puesto en práctica). Y con muchas recetas adaptadas a su intolerancia a la lactosa.

Podría decir que tenía ganas de asaltarte, Ana. Y es cierto, tenía muchas ganas de hacerlo oficialmente. Porque extraoficiamente esta no es la primera receta tuya que me traigo a mi blog. Ya te robé hace tiempo una lombarda. Y quedan muchas migas en mi mesa que no han pasado por el objetivo de la cámara. Pero siempre nos han encantado. Que lo sepas. Y que me gusta tu blog, creo que ha quedado claro ya, ¿no?

Bueno, pues por si acaso, te lo repito: adoro tu blog, tus recetas y las historias que las acompañan.

 

 

Pan de molde de moras

Y ahora ya, sin más preámbulos, vamos a por la receta del pan de molde de moras.

He versionado un poco la receta de Ana porque mi masa madre murió este verano y no me ha dado tiempo a hacer otra aún. Así que mi pan de molde de moras se hace con levadura y sin masa madre. Por ese motivo he adaptado un poco las cantidades, pero he procurado ser bastante fiel a la receta original porque de pan sabe Ana mucho más que yo.

 

Ingredientes

•  250 g. de moras (frescas o congeladas)
• 200 ml. de leche (puedes usar alguna bebida vegetal si eres alérgico a la PLV o intolerante a la lactosa para conseguir que este pan sea apto para tu alimentación),
• 50 g. de miel,
• 15 g. de aceite de oliva,
• 300 g. de harina integral de espelta,
• 300 g. de harina de fuerza,
• 1/2 cucharadita de sal,
• 12 g. de levadura fresca de panadero.

 

 

Elaboración

Ya sabéis que a mí me gusta amasar con la panificadora. Lo haría a mano, pero ni sé bien ni me da la vida. Se puede hacer también usando la función espiga de la thermomix, pero a mí personalmente me gusta más el resultado con la panificadora. Ni os cuento ya si tuviera una maquinita especial para amasados. Pero mi cocina no lo admite; por tamaño básicamente…

De modo que explicaré la receta amasando con la panificadora. Si no tienes o usas habitualmente otra forma de amasado, simplemente adáptalo a tu método. Ya sabéis eso de “cada maestrillo…”

Cómo hacer el pan de molde de moras

1. Trituramos las moras.
   Puedes hacerlo con picadora o con thermomix (10 segundos, velocidad progresiva 5-7). Necesitamos un puré.
   Yo no lo colé, no me parece que las pepitas sean incómodas en un pan, pero si tú lo prefienes, puedes colar el puré, desechar las semillas y usar sólo el zumo. En ese caso, puede que tengas que ajustar un poco la cantidad de líquido.
2. Ponemos todos los ingredientes, salvo la levadura en la cubeta de la panificadora y seleccionamos el programa de amasado.
   Asegúrate de ir añadiendo los ingredientes en el orden que están enumerados.
   Según se vaya amasando nuestro pan de molde de moras, puede que tengamos que ajustar un poco las cantidades, sobre todo de líquido. Si es así, si ves la masa muy seca o consideras que a la panificadora le cuesta amasar, puedes añadir un poco más de la bebida vegetal que estés usando, pero hazlo poco a poco, tal como explico aquí.
3. Cuando termine el primer amasado, pausamos la máquina, añadimos la levadura desmenuzada y volvemos a seleccionar el programa de amasado, en esta ocasión con levado. Dejamos trabajar.
4. Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo, amasamos ligeramente para desgasificar y dividimos a la mitad. Mirad qué color tan chulo tiene:
5. Cada una de las dos mitades de masa tienen que ser formadas y tendrán que reposar en un molde tipo plum cake. De ahí le viene al pan de molde su nombre: porque hace el segundo levado en un ídem. Generalmente alargado para obtener su forma característica.
6. Cuando la masa haya aumentado bastante su volumen, sólo nos quedará hornear el pan de molde de moras: precalienta el horno a 200ºC, calor arriba y abajo durante 30 minutos aproximadamente. Si ves que se está dorando demasiado por encima (como me ocurrió a mí, que me despisté porque el color morado confunde, la verdad), tápalo con un poco de papel de aluminio.

 

 

Conservar el pan de molde de moras

Para saber si un pan está bien cocido, se le dan unos golpecitos en la base: si suena a hueco, puedes sacarlo del horno. También puedes usar un termómetro de horno y comprobar la temperatura interior: si ha llegado a los 200º, el pan está listo.

En ese caso lo sacaremos del horno y, con cuidado de no quemarnos, lo depositaremos sobre una rejilla para que se enfríe.

Sólo cuando esté bien frío podemos cortarlo en rebanadas. Para mí, la mejor manera de conservar un pan de molde casero más allá de 2 días (porque pasado ese tiempo se secan demasiado), es en el congelador: yo lo congelo en bolsitas de 2, 3 o 4 rebanadas que luego se descongelan muy rápidamente. Si necesitas sólo una rebanada, se separa muy bien con cuidado y con la ayuda de la punta de un cuchillo. Del congelador pueden ir directas a la tostadora.

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