Bundt cake de espelta integral y manzana {sin leche}

Este mes la caja de My Diet Box me ha encantado. A mí, al papá de los cachorritos y a toda la familia. Con parte del contenido he elaborado este bundt cake de espelta integral y manzana que no lleva leche ni derivados y, por tanto, es apto para alérgicos a la PLV e intolerantes a la lactosa.

Para hacer de este bundt algo más saludable, he usado aceite de oliva virgen extra, pero muy poco y harina de espelta. Os voy a confesar una cosa: no era mi intención inicial, pero me quedé sin harina normal y tuve que tirar de lo que había en mi despensa. Y mi despensa es así: suele haber una gran variedad de harinas de distintos cereales, integrales y no integrales. Es algo que me ha hecho sufrir durante el confinamiento porque no siempre he podido hacerme con todas las que me gustan, pero bueno, parece que la cosa también empieza a normalizarse también en eso.

 

 

My Diet Box

Pero antes de contaros la recta del bundt cake de espelta integral y manzana, dejadme que os hable de My Diet Box porque es una cajita mensual que me encanta. En ella podréis encontrar una selección de productos saludables novedosos en el mercado  de las marcas más prestigiosas. Súper cómodo para estar al tanto de las innovaciones en materia de alimentación sana.

Además, podéis adaptar la caja a vuestros gustos o necesidades: tienes una DietBox vegana, otra con productos proteícos e incluso una DietBox sin gluten.

RECUERDA QUE SI QUIERES PROBAR ALGUNO DE SUS PRODUCTOS O PEDIR UNA CAJITA DE DEGUSTACIÓN, PUEDES USAR EL CÓDIGO COCICACHORRITOS PARA OBTENER UN 15% DE DESCUENTO.

La de este mes prestaba especial atención a la mantequilla de cacahuete, todo un descubrimiento en la alimentación mediterránea que, sin embargo, lleva años en la cocina anglosajona. No lo he usado en la receta de hoy, pero permitidme un consejo: si os animáis a comprarla, aseguraos de que sólo lleva cacahuetes; de esta manera estaréis consumiendo un fruto seco que aportará un montón de nutrientes y grasas buenas. Venden muchas, sobre todo las importadas, con un montón de conservantes e, incluso, con aceite de palma. Imagino que lo usan para abaratar el producto porque no le hace ninguna falta los aceites añadidos. Podéis comprobarlo aquí.

Bundt cake de espelta integral y manzana {sin leche}

Ingredientes

En esta ocasión no he pesado los ingredientes: he usado un vaso como unidad de medida. No uséis un vaso demasiado grande, a no ser que queráis un bundt gigante. El mío era de los habituales para beber agua que tienen unos 200 ml. de capacidad

• 1 vaso de leche de almendras Almond Breeze
• 1 vaso de azúcar de coco,
• 3 huevos,
• 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra, variedad arbequina (es mucho más suave que otros aceites de oliva y, de esta manera, el bizcocho no lleva aceites malos ni tiene un sabor muy fuerte a aceite de oliva).
  Puedes sustituirlo por aceite de coco, pero yo prefiero usar el de oliva.
• 2 vasos de harina integral de espelta,
• 2 manzanas,
• 1 cucharadita de canela,
• 1 sobre (16 g.) de levadura química, tipo royal.

Receta apta para alérgicos a la PLV y para intolerantes a la lactosa.

 

 

 

 

Elaboración

1. Precalienta el horno a 180º, calor arriba y abajo sin aire.
2. Bate enérgicamente los huevos con el azúcar hasta que hagan espuma y aumenten considerablemente su volumen.
   Puedes ayudarte de una batidora.
                         
3. Añade el aceite y continúa  batiendo hasta que se integre perfectamente.
4. Incorpora la harina, la sal y la levadura. Puedes hacerlo en tandas para que sea más fácil.
5. Pela las manzanas y sácales el corazón. Parte una de ellas en rodajas finas y la otra en cuadraditos pequeños.
6. Mezcla la masa con la manzana que has partido en cuadraditos.
7. Pincela el molde de bundt cake con aceite de oliva asegurándote de llegar bien a todos sus recovecos.
8. Vierte la mitad de la masa en el molde de bundt; añade la mitad de la manzana que tenías laminada y espolvorea con canela.
   Echa la otra mitad de la masa, pon por encima el resto de la manzana en láminas y vuelve a espolvorear con canela y con un poco de azúcar.
9. Introduce al horno y hornea entre 45-50 minutos con calor arriba y abajo sin aire.
   Los bundt cakes deben hornearse sobre una rejilla, no sobre una bandeja de horno. ¿Por qué? Porque de esta manera el aire circula por la chimenea del molde y conseguimos un bizcocho súper jugoso con todas sus partes horneadas por igual.
10. No abras la puerta del horno antes de que pase al menos media hora desde el comienzo del horneado. Cuando hayan pasado los 45-50 minutos, pínchalo con un palito y, si sale limpio, es que está listo.
11. Saca el bizcocho del horno y déjalo reposar hasta que esté tibio antes de desmoldarlo con mucho cuidado para que no se rompa.

Yo serví el bundt cake de espelta integral y manzana espolvoreado con una mezcla de azúcar glass y canela.

Cómo hacer el bundt cake de espelta integral y manzana con Thermomix

1. Precalienta el horno a 180º, calor arriba y abajo sin aire.
2. Pincela el molde de bundt cake con aceite de oliva asegurándote de llegar bien a todos sus recovecos.
3. Pela y descorazona las manzanas. Una de ellas, tendrás que loncherarla a mano para decorar. Reserva.
   Pon la otra manzana, partida en cuartos, en la jarra de la Thermomix. Selecciona 5 segundos, velocidad 7 y reserva fuera de la jarra.
4. No hace falta que limpies la jarra para continuar. Pon la mariposa en las cuchillas, añade los huevos y el azúcar y programa 3 minutos, velocidad 3.
5. Añade el aceite y vuelve a programar 3 minutos, velocidad 3.
6. Incorpora la harina, la sal y la levadura y programa de nuevo 3 minutos, velocidad 3.
7. Mezcla la masa con la manzana que habías picado. Ayúdate de la espátula para que se mezcle bien.
8. Vierte la mitad de la masa en el molde de bundt; añade la mitad de la manzana que tenías laminada y espolvorea con canela.
   Echa la otra mitad de la masa, pon por encima el resto de la manzana en láminas y vuelve a espolvorear con canela y con un poco de azúcar.
9. Introduce al horno y hornea entre 45-50 minutos con calor arriba y abajo sin aire.
   Los bundt cakes deben hornearse sobre una rejilla, no sobre una bandeja de horno. ¿Por qué? Porque de esta manera el aire circula por la chimenea del molde y conseguimos un bizcocho súper jugoso con todas sus partes horneadas por igual.
10. No abras la puerta del horno antes de que pase al menos media hora desde el comienzo del horneado. Cuando hayan pasado los 45-50 minutos, pínchalo con un palito y, si sale limpio, es que está listo.
11. Saca el bizcocho del horno y déjalo reposar hasta que esté tibio antes de desmoldarlo con mucho cuidado para que no se rompa.

 

Sirve espolvoreado de una mezcla de canela y azúcar glass.

Como veis, el interior de este bizcocho es denso porque hemos usado harina integral pero, gracias a la manzana, es tremendamente jugoso y la canela le aporta un toque de sabor que a mí personalmente me gusta mucho en combinación con la manzana.

Si, como a mí, te gustan los dulces con manzana, no te pierdas la mejor tarta de manzana del mundo mundial o este crumble de manzana y frambuesas hecho en el microondas.