Costrada de Aoiz

Si no conoces la costrada de Aoiz te estás perdiendo uno de los dulces más ricos de Navarra y, tal vez, de toda nuestra geografía.

No pasa nada, hasta hace dos días yo tampoco conocía esta especie de bizcocho relleno de crema pastelera con una capa crujiente de azúcar y canela por encima. Ni siquiera he visitado nunca Navarra y conozco poquísimo de su gastronomía, qué decir de sus dulces, ¡que nunca he probado ninguno!

Pero hoy se celebra el VII día del dulce typical spanish y nos hemos propuesto conocer un poco más los dulces típicos de nuestro país. El reto era, además, viajar fuera de nuestra comunidad autónoma a una cuyo nombre empezara por la letra del abecedario que siguiera a la nuestra. Yo soy de Madrid, así que me tocó viajar a Navarra. Y me costó un poquito investigar los dulces que allí se han cocinado desde siempre, pero es que desde que vi la costrada de Aoiz ya no pude sacármela de la cabeza. Así que esta fue la elección.

Lo cierto es que no he  encontrado muchas recetas en la red y las que he visto son tan dispares entre sí que, la verdad, he intentado ceñirme a lo que he imaginado podría ser este dulce hace años: no me cuadra que llevara margarina como he visto en alguna página web. Y como no me gustan mucho los dulces con manteca de cerdo (en alguna otra página también pedían manteca, sí), al final me decanté por la mantequilla.

Como veis no es un dulce ligero: bien de mantequilla, crema pastelera, costra de azúcar… ahí es nada. Pero os aseguro que está delicioso. Si podéis hacer una excepción de vez en cuando o si queréis sorprender a algún invitado a merendar, este es vuestro bizcocho.

Costrada de Aoiz: receta tradicional

Ingredientes

• 150 g. de mantequilla,
• 150 g. de harina,
• 100 g. de azúcar,
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de levadura química,
• 2 huevos,
• 500 g. de crema pastelera.

 

 

Elaboración

1. Precalienta el horno a 170ºC calor arriba y abajo sin aire.
2. Prepara un molde desmoldable de 20 cm. de diámetro: forra la base con papel de hornear y pincela las paredes con una gota de aceite.
3. Haz la crema pastelera según los pasos indicados aquí y reserva tapada para que no forme costra.
4. Tamiza la harina junto con la levadura, la canela y una pizca de sal. Reserva.
5. Si la mantequilla está fría, caliéntala un poco para que se ablande. No es necesario que esté derretida del todo, pero sí blanda. Con 30-45 segundos en el microondas será suficiente.
6. Bate los huevos con el azúcar hasta que estén bien espumosos. Añade entonces la mantequilla y bate hasta obtener una crema homogénea  y lisa.
7. Incorpora la harina que has tamizado antes (punto 1) y bate lo justo para mezclar los ingredientes.
8. Vierte la mitad de la masa de bizcocho en el molde que tenías preparado y alisa con una espátula. Sobre esa base, vierte toda la crema pastelera y a continuación el resto de la masa del bizcocho. Alisa de nuevo con la espátula y espolvorea con una mezcla de azúcar y canela (1 cucharada de azúcar y 1/2 de canela)
9. Hornea a 170ºC calor arriba y abajo sin aire durante 45-50 minutos.
   No abras el horno durante la primera media hora como mínimo. A partir de ahí, evita abrirlo igualmente, pero si ves que la superficie está demasiado dorada, puedes abrir para tapar la costrada de Aoiz con un papel de aluminio.
10. Saca de horno y deja enfriar antes de desmoldar.

Cómo hacer la costrada de Aoiz con thermomix

1. Precalienta el horno a 170ºC calor arriba y abajo sin aire.
2. Prepara un molde desmoldable de 20 cm. de diámetro: forra la base con papel de hornear y pincela las paredes con una gota de aceite.
3. Haz la crema pastelera según los pasos indicados aquí y reserva tapada para que no forme costra.
4. Sin limpiar la jarra, funde la mantequilla 1 minuto 50ºC, velocidad cuchara.
5. Añade la harina, el azúcar, los huevos, la canela, la levadura y una pizca de sal. Bate 3 minutos, velocidad 3.
6. Vierte la mitad de la masa de bizcocho en el molde que tenías preparado y alisa con una espátula. Sobre esa base, vierte toda la crema pastelera y a continuación el resto de la masa del bizcocho. Alisa de nuevo con la espátula y espolvorea con una mezcla de azúcar y canela (1 cucharada de azúcar y 1/2 de canela)
7. Hornea a 170ºC calor arriba y abajo sin aire durante 45-50 minutos.
   No abras el horno durante la primera media hora como mínimo. A partir de ahí, evita abrirlo igualmente, pero si ves que la superficie está demasiado dorada, puedes abrir para tapar la costrada de Aoiz con un papel de aluminio.
8. Saca de horno y deja enfriar antes de desmoldar.

Como veis en el corte, la costrada de Aoiz es aparentemente un bizcocho relleno de crema pastelera. Pero, al haber cocinado la crema pastelera junto con la masa del bizcocho, los sabores quedan perfectamente integrados y es jugoso y absolutamente pecaminoso. La capa crujiente superior a base de canela y azúcar le da un toque mágico que os aconsejo que no os perdáis.

 

 

Si te gustan los dulces tradicionales, te recomiendo que no te pierdas la selección que hemos hecho en La cocina typical spanish. Hay auténticas maravillas. Pincha en la imagen para ver todas las recetas:

¡Felices dulces typicos!