Ensalada de calabacín

Cada verano, desde que tenemos nuestro huertito urbano, cuando comienza la temporada de calabacines me veo en la misma tesitura: aprender nuevas formas de cocinarlo para no tener que comerlo siempre igual. Porque no sé si sabéis la cantidad de calabacines que puede llegar a dar una planta… En fin, que así fue como se me ocurrió preparar una ensalada de calabacín.

Lo cierto es que no es la primera ensalada de calabacín que comemos en casa: se puede decir que este tartar es una especie de ensalada. Así que en esta ocasión se trataba de variar un poco los ingredientes para hacerla un poco diferente.

Eso sí, es súper importante que elijáis calabacines pequeños y muy tiernos siempre que los vayáis a consumir crudos, como es el caso, para que la carne esté firme y no tengan pepitas. Si son demasiado grandes, estarán menos tersos y serán menos agradables en boca. Es mejor usar los grandes para otras preparaciones.

La he combinado con unas frambuesas también de nuestro huertito y también de plena temporada. Ha sido todo un acierto el contraste ácido de esta pequeña delicia roja con el resto de los ingredientes. Os recomiendo mucho que, si tenéis ocasión, incorporéis frutos rojos a vuestras ensaladas porque dan mucho juego.

Receta de la ensalada de calabacín:

• 1 calabacín pequeño.
• 1 puñado de frambuesas
• 2 latas de atún en aceite
• 1 puñado de nueces picadas
• 1 tomate por persona
• Aceite oliva
• vinagre
• sal

Cómo preparar la ensalada de calabacín:

1.- Preparamos todos los ingredientes:

Lo primero que tenemos que hacer es pelar el calabacín (utiliza un pelador para desaprovechar la menor cantidad posible del producto) y partirlo en daditos pequeños. Si te gusta con piel, puedes lavarlo muy bien.

De igual manera, lavamos el tomate, le quitamos el pedúnculo y lo partimos en brunoise.

También dejaremos ya lavadas y picadas las frambuesas. Yo dejé enteras una por comensal para decorar el plato.

Partimos el queso en daditos.

Picamos las nueces.

Desmigamos las dos latas de atún, conservando el aceite si es de buena calidad.

2.-Montamos la ensalada:

Ponemos de base el calabacín y sobre él dispnoemos el queso, y el tomate. Añadimos el atún desmigado, con su aceite, y salamos al gusto. Terminamos con las frambuesas.

Si lo creemos necesario, podemos añadir un poco más de aceite o unas gotas de vinagre, según sea nuestra costumbre.

¡En pocos minutos tenemos una ensalada muy saludable y veraniega lista para consumir!

Si te gustan las ensaladas, te recuerdo que en este blog tenemos un pequeño surtido que puedes ver pinchando aquí.

Pero si has venido buscando recetas para aprovechar uno de los productos estrellas de la temporada, el calabacín, te sugiero:

• zarangollo murciano,
• calabacines rellenos de atún o de carne,
• hamburguesas veganas de calabacín y garbanzos.