Roscolenas {Roscón con forma de magdalena}
A estas alturas, creo que todos conocéis mi fascinación por las masas levadas y, muy en especial, por el roscón de reyes.
Son varias las recetas de roscón de reyes que podéis encontrar en este blog: la tradicional, con su delicado aroma a azahar, una versión sin huevo apta para alérgicos a este producto, con un toque a cacao muy original y otra versión sin lactosa y con calabaza, para los intolerantes.
Pues hoy le vamos a dar una vueltita de tuerca más a la receta tradicional del roscón de reyes y vamos a introducir la técnica japonesa del tang-zhong para evitar tener que hacer el prefermento la noche anterior sin renunciar a una masa jugosa y alveolada.
Ya había usado anteriormente el tang-zhong, también conocido como water roux (o milk roux si, como en este caso, usamos leche en vez de agua). La verdad es que con sólo unos minutos de dedicación se consiguen unas masas mucho más esponjosas. Yo no sé explicaros los misterios químicos que ocurren en el interior del roscón para que esto ocurra, pero os aseguro que vais a morir de placer si lo ponéis en práctica.
Luego ya, vosotros podéis darle la forma tradicional del roscón. A mi cachorrita pequeña le encantan las roscolenas así que eso es lo que hicimos nosotras en esta ocasión: roscón con forma de magdalenas = ¡¡roscolenas!!
Receta: roscón de reyes extrajugoso
- Para el tang-zhong: 150 ml. de leche, 50 ml. de ron, la piel de una naranja entera (sin nada de parte blanca), 50 g. de harina de fuerza.
- 450 g. de harina de fuerza
- 125 g. de azúcar
- 2 huevos
- 60 g. de mantequilla
- 2 cucharadas de agua de azahar
- 10 g. de levadura fresca de panadero o 3 de levadura seca para hacer pan
- Un huevo batido para pincelar.
- Para decorar: frutas escarchadas, almendras laminadas, azúcar humedecido con agua de azahar, ¡lo que más te guste!
Recuerda que puedes hacerte con todo lo necesario para esta receta en mi tienda Amazon.
Cómo hacer las roscolenas con tang zhong
1.- Lo primero de todo es elaborar el tang-zhong.
Que nadie se me asuste por la palabreja porque es bien fácil: mezclamos la leche y el ron con los 50 g. de harina de fuerza y añadimos la piel de naranja. No importa si quedan grumos.
Ponemos en un cazo al fuego y calentamos, sin dejar de remover, hasta que se espese y obtenga textura de bechamel.
Reservamos hasta que se temple. Cuando ya no nos quememos, retiramos la piel de naranja.
2.-Amasamos
el tang-zhong con el resto de los ingredientes de la masa, salvo la levadura y la mantequilla que dejamos siempre para el final porque si no, al coger temperatura, alteran la textura del roscón.
- En thermomix: velocidad espiga, 7 minutos. Añadimos la mantequilla y programamos otros 2 minutos. Finalizamos con otros 2 minutos de amasado después de haber incorporado la levadura.
- En panificadora: programa de amasado -sin levado-. Añadimos la mantequilla y programamos de nuevo el amasado sin levado. Unos minutos antes de finalizar, añadimos la levadura.
3.-Primer reposo:
dejamos reposar la masa de nuestro roscón de reyes en un bol ligeramente aceitado -para que no se pegue-hasta que doble su volumen, aproximadamente 2 horas.
Si hemos amasado en la panificadora, podemos elegir hacer el levado dentro; en ese caso, para el último amasado se elegirá el programa de amasado con levado.
Si hemos amasado en la panificadora, podemos elegir hacer el levado dentro; en ese caso, para el último amasado se elegirá el programa de amasado con levado.
Volcamos la masa en la superficie de trabajo y amasamos ligeramente para desgasificar. Se trata de una masa mucho más fácil de trabajar que la de la receta del roscón tradicional.
4.- Formamos el roscón de reyes:
en este caso yo elegí hacer bolitas, ponerlas en moldes de magdalena para hacer nuestras roscolenas 😍, pero si lo prefieres, puedes darle la clásica forma de rosca para que sea un roscón normal, bastante grande. O dividirla en 2 y hacer dos roscones medianos.
Para hacer las roscolenas: divide la masa en porciones de unos 60 g., bolea y deposítalas en cápsulas de magdalena. Si son de papel, para que no se deformen, es mejor introducirlas dentro de un multimolde, como el de la imagen. Si son de silicona, no te hará falta.
Para hacer las roscolenas: divide la masa en porciones de unos 60 g., bolea y deposítalas en cápsulas de magdalena. Si son de papel, para que no se deformen, es mejor introducirlas dentro de un multimolde, como el de la imagen. Si son de silicona, no te hará falta.
Tip:
deja que los cachorritos te ayuden a hacer las bolitas de masa y a decorarlas. ¡Les encantará formar parte de esta tradición navideña!
5.- Dejamos reposar nuestras roscolenas en un lugar preservado de las corrientes de aire. Puedes usar el horno apagado.
Tendrán que reposar entre una hora y media o dos, dependiendo de la temperatura: que doblen su volumen.
6.- Precalentamos el horno a tope.
7.- Volvemos a pintar las roscolenas con huevo batido y las decoramos a nuestro gusto. En esta ocasión he elegido simplemente azúcar humedecido con unas gotas de agua de azahar porque es lo que más le gusta a mi cachorrita.
8.- Horneamos
durante 7 minutos aproximadamente, a 200ºC calor arriba y abajo sin aire, en la zona central del horno.
Como siempre depende un poco del horno, saca las roscolenas -o el roscón- cuando les veas un bonito color dorado. Si has elegido hacer un roscón, el tiempo de horneado será de unos 20 minutos.
¡Ya tienes tu roscón listo para agasajar a SSMM!
Si te apetece rellenarlo de nata montada, espera a que esté frío del todo para poder abrirlo sin que se estropeé.
A mí este roscón me parece que tiene una miga tan jugosa que no necesita ni la nata, ¡míralo!
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Que no te falten los moldes para hacer unas fantásticas magdalenas en tu casa:
Y, sobre todo, que no te falten los roscones en el día de reyes, la noche más mágica del año, ¡felices reyes!
Pues de verdad…. Lo he hecho dos veces en el día de hoy y los dos me han salido sin subir y duros! El primero pensé que era el levado, pero y el segundo? Me he quedado sin ingredientes 🙄 a mi no me funcionó
Jo, pues ya lo siento, de verdad. Pero algo raro tiene que haber pasado porque muchas personas han hecho esta receta y a todo el mundo el ha salido bien.
Cuéntame detalles para poder ayudarte. ¿Usaste levadura de panadería? Es lo primero que se me ocurre al decirme que no han subido… ¿Tú notaste que la masa crecía antes de meterla al horno?
Usé levadura seca en las dos veces, el amasado opté por thermomix como ponía en la receta… Respecto al levado, en el primer roscón lo tuve 2,5 h y 2h en el segundo levado ya formado, con el segundo roscón, usé la misma levadura, 1 gramo más que la receta, y lo tuve 2,5h y 3h en el segundo….
Ambos tapados con film y dentro de horno con la luz encendida, incluso el segundo el horno mantenía calor residual agradable y tampoco se dobló la masa…
Tal vez tenía que haber esperado mas… pero como en la receta ponía unas 2 horas y no estaba en un lugar frío…
Ya te digo… acabé a las 4 de la mañana, sin harina y al final tuve que cortar el roscón con cuchillo de sierra al más puro estilo baguette… 🙁
Eso sí que es raro.
Además, por como me hablas me da la impresión de que no eres nueva con las masas, así que no sé si atreverme a preguntarte por la levadura, pero es lo único que se me ocurre: que estuviera estropeada o que no fuera levadura de panadería…
A estas masas les cuesta mucho crecer y, además, por amigas que viven en otras ciudades diferentes a la mía, también he notado que la humedad del ambiente influye y retrasa los levados. Puede que sí, que tal vez sólo habría necesitado más tiempo de reposo en cada levado.
Hola Vero. Ya sabes que a mí también me gusta el tema de masas, más, si quedan como tus roscolenas. Menuda pinta y qué bonitas. Tus niños estarán felices y te pedirán más. Besos y feliz Año Nuevo y Reyes.
qué buena pinta y sobretodo, que presentación tan original y cómoda de comer! Llevo varias semanas buscando la receta perfecta para hacer el roscón y esta me encanta!
Besitos
https://localizadordelocuras.wordpress.com/