Pan negro de centeno
Los domingos sólo aparezco por aquí si tengo que traeros alguna receta para alguna ocasión especial. Y la ocasión de hoy bien la merece porque hoy se celebra el #díamundialdelpan o, en su versión inglesa world bread day.
Bien sabéis que me gusta hacer pan en casa. No soy una pro, como diría el cachorrito mayor, pero yo me lo paso bien con mis harinas y alimentando a mis masas madres.
Habitualmente, para celebrar este día tan destacado, he elegido panes hechos sin panificadora, para que la celebración luciera un poco más. Pero este año no ha podido ser: el otro día quise hacer un pan que prometía ser fantástico, pero se quedó en “ese pan marrón”, según la descripción de la cachorrita pequeña.
De modo que este año celebramos el día mundial del pan con un pan hecho en panificadora. Pero os puedo asegurar que este pan negro de centeno es un pan fantástico, con una miga súper esponjosa y, además, es muy curioso porque a pesar de ser un pan salado, lleva entre sus ingredientes, nada menos que cacao.
La receta original, de un libro de recetas para la panificadora que tengo hace siglos en casa, añade también un poquito de café soluble, pero yo no se lo quise poner para que los cachorritos no le hicieran ascos.
Pero a dios pongo por testigo, que en alguna ocasión tengo que probarlo con ese ingrediente ausente en la receta de hoy.
Cómo hacer pan negro de centeno {receta en panificadora}
(para una panificadora con una sola pala amasadora; si la tuya es de dos, será conveniente duplicar las cantidades)
- 200 ml. de agua
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de mantequilla
- 1 cucharada y meda de miel
- 1 cucharada grande de masa madre hidratada al 100%
-si no tienes, puedes prescindir de ella, pero le aporta jugosidad- - 115 g. de harina integral de centeno
- 50 g. de harina integral de trigo
- 175 g. de harina de fuerza
- 2 cucharadas de cacao en polvo -cacao amargo, sin azúcar-
- 2 cuccharaditas de café soluble
-si lo van a tomar niños, como en mi caso, mejor prescindir de él- - 6-7 g. de levadura fresca de panadero (o 2 g. de levadura seca)
- Si lo haces con panificadora, bastará con colocar todos los ingredientes en el orden indicado en la cubeta de la panificadora y seleccionar el programa de pan básico (suele ser el 1).
Si no has usado masa madre, elige el programa de pan integral (es el 2 en mi panificadora). - Una vez que haya terminado de hornear nuestro pann egro de centeno, sácalo con cuidado de la cubeta y déjalo enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo. Incluso de un día para otro, la miga de este pan es espectacularmente suave.
¡¡Feliz #wbd2016!
Mis participaciones de años anteriores en el día mundial del pan:
- pan de molde -el primero que hice-
- Fougasse de ajo
- Barra de pan sin amasado
- Panecillos con poolish de yogur
Hola, pienso ponerme manos a la obra pero queria hacerte una pregunta, se le puede poner en vez de la harina de fuerza harina integral en su lugar?? Pregunto, gracias, ya e hecho varias recetas tuya y siempre geniales!!!
Hola, Lorena. Mil gracias por tu comentario y por hacer mis recetas. Sobre todo me alegro de que te salgan bien 😉
Sobre tu pregunta: ¡claro que se puede! Aunque sabes que los panes que sólo llevan harina integral salen un poco menos esponjosos (la harina integral sube menos) y puede que necesites un poquito más de agua. Pero eso ya lo irás viendo según se amase el pan.
Espero que me cuentes los resultados.
una maravilla! muchas gracias por tu participación World Bread Day 2016