Carrilleras de cerdo ibérico al vino tinto
Hoy toca guisito. De esos de mojar pan en la salsita que está para morirse de buena.
¿Sabéis que las carrilleras de cerdo se consdieran casquería? No sé si, de haberlo sabido antes de cocinarlas, me hubiera decidido… En fin, que sí, que yo sabía que se trataba de la carne del carrillo del cerdo (del cerdo en este caso, pueden ser de ternera o de buey también), una carne bien jugosa porque está muy veteadita de grasa. Es difícil cocinarla mal. Pero de ahí a considerarla casquería, hay un trecho.
Y es que una tiene sus prejuicios, qué le vamos a hacer, y es escuchar la palabra casquería y sentarme en la otra punta de la mesa. Que la he comido de niña, eh: la abuela de los cachorritos, cuando todavía no era abuela, la ponía en el plato y a la mamá de los cachorritos cuando aún era cachorrita ella misma, no le quedaba más remedio que comérselo.
Bueno, pues nada, que sepáis que con estas carrilleras de cerdo ibérico al vino tinto, ¡la casquería está buenísima! La salsa, ya os digo, merece un buen pan.
Vamos ya, con la
receta de las carrilleras de cerdo ibérico al vino tinto
- 1 kg de carrilleras de cerdo ibérico
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 250 gr. de champiñones
- 1 tomate bien maduro
- 2 zanahorias
- 1 vaso de vino tinto
- 1 vaso de agua o de caldo de carne o de verduras
- sal
- aceite de oliva
- 2 cucharadas de harina -si cocinas para algún celiaco, utiliza harina de arroz-
Cómo hacer las carrilleras de cerdo ibérico al vino tinto:
- En la cazuela donde vayamos a elaborar el guiso, ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva. Mientras se calienta, limpiamos las carrilleras de tendones y grasas (si es posible, mejor que esta tarea la haga el carnicero, pero por si acaso), salpimentamos al gusto y las pasamos por harina.
Freímos las carrilleras a fuego vivo por todas las partes para sellarlas y las reservamos. - En el mismo aceite (puede que haya que añadir una cucharadita o dos mas) sofreímos la cebolla picada al gusto y los dientes de ajo. Cuando empiece a ponerse blanquecina, incorporamos el tomate rallado. Dejamos reducir un par de minutos y añadimos los champiñones limpios y troceados y las zanahorias partidas a nuestro gusto.
- Removemos para que se integre todo y ponemos las carrilleras en la olla.
- Echamos el vino tinto, manteniendo el fuego fuerte para que se evapore el alcohol. Pasados un par de minutos, añadimos el vaso de agua o caldo, pero solo si es necesario.
- Dejamos cocer.
Si es con olla rápida, como es mi caso, unos 15 minutos (dependiendo de cada olla). Si es con olla tradicional, a fuego medio-bajo, una hora aproximadamente, hasta que la carne y las verduras estén tiernas.
Un plato que huele a hogar
Se trata de un guiso delicioso que puede servirse acompañado de patatas fritas (la versión preferida de los cachorritos, por supuesto), con un poco de arroz blanco o con una guarnición a base de coliflor que ya os contaré en otro momento estos grissini de coliflor que, mezclados con la salsita de las carrilleras estaban de muerte.
Este plato de carrilleras de cerdo ibérico al vino tinto es perfecto para un domingo invernal, de esos en los que después del postre te tumbas en el sofá a ver una peli y después pasas la tarde con los cachorritos y los juegos de mesa. Es un plato que huele a hogar.
Os dejo algunas otras formas para cocinar la carne que podéis encontrar en este blog:
- Gulash de ternera, un delicioso guiso húngaro
- Ossobuco alla milanese
- Pollo strogonoff
PD: Catina, tú sabes porqué hemos hecho esto. Aquí te dejo el listado de las recetas que te han robado las ladronzuelas de mis compañeras para que puedas verlas todas:
- Huevos rellenos de atún con tomate, de Amalia
- Lomos de salmón con salsa de espárragos, de Isa
- Tostas de sobrasada, queso de cabra y miel, de Chus
- Rabo de ternera estofado, de Isabel
Un estofadito en condiciones.. se ve super bueno, y como dices pa mojar pan y a cascoporro!! Me encanta Vero! Un besito!
Yo como tú, huyo de las carnes con mucha grasa, desde cachorrita jajaja. Pero he de reconocer que tu receta tiene muy buena pinta y seguramente la probaría. Saludos.
No te nos pongas tiquismiquis con la casquería a estas alturas, y menos tratándose de las carrilleras que como tú dices están de vicio. No hay más que verlas.
De todas formas, qué voy a decir yo… Yo, que también lo comía porque no quedaba otra cuando era pequeña y que ahora soy incapaz de cocinar. Pero las carrilleras si las hago y me las como gustosa. ¡Qué plato más rico!
Qué pintaza más melosa tiene esa carne! qué rico!
Que buena pinta tienen estas carrilleras Vero, me encantan!
Besos 🙂
Qué rica está esta carne!! Mi madre suele hacerla mucho!!! Me encanta cómo te ha quedado! Se ve deliciosa!! Besitos
En mi casa gusta mucho esta 'casqueria'. De hecho hoy la he hecho para comer y cuando he ido a servirme ya no había. Buenísimas
Bss
Me rechiflaaaan estas carrilleras!! Eso sí, yo voy a seguir sin considerarlas casquería, que me quedo más a gusto… 😉
Que buena pinta! Seguro que está delicioso! Un besito!
Muchas gracias Vero, sois geniales, La receta que has elegido es un clasico, te ha quedado muy bieny tambien te digo que hay productos de casqueria que estan muy buenos
Ha quedado un plato realmente apetecible, las carrilleras tienen que tener un saborcito bien rico.
Besos
ayyy no me digas que he comido casquería más de una vez?? joooooooo porque me lo has dicho jijiji.
oyeee que están riquísimas y las tuyas muy buena pinta. Besotes y buen finde