Espaguetis a la madrileña
Espaguetis a la madrileña
Hace unas semanas vi a un cocinero italiano en Instagram elaborar una receta que él llamó “si Madrid fuera una pasta”, integrada en una serie dedicada a convertir en pasta las distintas comunidades de España.
La receta me pareció tan original y tan divertida para aprovechar las sobras del cocido madrileño, que no he podido resistirme a prepararla.
Antes de continuar he de decir que no entiendo cómo no tengo aún en el blog la receta del cocido madrileño en la olla lenta siendo como es, para mí, el mejor del mundo. Ese chup chup y ese cocinar despacito le da un sabor a todos los ingredientes y una textura al caldo imposibles de conseguir en olla rápida.
Procuraré, pues, documentar el proceso la próxima vez que lo haga para que podáis hacer los espaguetis a la madrileña con las sobras del mejor cocido del mundo: el de mi casa. Eso sí, puede que tal cosa ya no ocurra hasta pasado el verano…
Comer legumbres en verano
En invierno, un cocido o unas lentejitas estofadas apetecen un montón. Pero en verano… llamadme loca, pero a mí es que no me lo pide el cuerpo.
Aún así, como las legumbres son uno de los mejores alimentos que existen (nutricional y económicamente), hay otras formas de introducirlas en nuestra alimentación veraniega. ¿La más fácil? en ensaladas, por supuesto.
- Para mi gusto, la ensalada de lentejas es una de las mejores, aunque con garbanzos también se pueden hacer combinaciones muy ricas.
- Los garbanzos a la carbonara son una alternativa rápida y divertida para comer legumbres en verano.
- Guisantes y habas son también legumbres, no nos olvidemos.
- Y los siempre socorridos hummus, que nos pueden valer para un picoteo o para las tostadas del desayuno.
Espaguetis a la madrileña
Como os he dicho, el paso previo es hacer un buen cocido.
Mi recomendación, a pesar de que -como ya he dicho- la receta aún no está en el blog, es que lo hagáis en olla lenta. Pero bueno, para no alargar esta entrada, lo dejaremos en “cocido madrileño” y cada uno que lo haga a su manera.
Ingredientes
Por tanto, como ingredientes necesitamos:
- caldo del cocido,
- carne variada de cocido, unos 250 g. en total más o menos,
- una cebolla mediana,
- además, un trozo de 50 g. aproximadamente de jamón (también del cocido),
- 3 cucharones de garbanzos,
- algunas verduras del cocido,
- 1 paquete de espaguetis.
Elaboración
- Trocea la carne -mejor si es a cuchillo- y reserva,
- Tritura los garbanzos con las verduras y un par de cazos de caldo del cocido hasta obtener una textura de crema. Reserva.
- Seca el trozo de jamón metiéndolo unos 7 minutos en el microondas. Sácalo, pulverizarlo en un procesador de alimentos y reserva.
- Cuece los espaguetis en abundante agua salada siguiendo las indicaciones del fabricante.
Cuando estén listos, los sacas y los reservas, pero no tires todavía el agua. - Pela y pica la cebolla.
Sofríela en un par de cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté transparente, incorpora las carnes troceadas y el puré de garbanzos y verduras; remueve para que se integren los sabores. - Añade los espaguetis cocidos e intégralos con la salsa de garbanzos y de carne.
Usa el agua de la cocción de la pasta para aligerar la salsa de los espaguetis y conseguir una textura cremosa y agradable. - Sirve los espaguetis y decora con el jamón seco pulverizado que has hecho en el paso 3.
