Coca de San Juan rellena de crema
Coca de San Juan rellena de crema
La coca de San Juan (coca de Sant Joan en catalán) es uno de los dulces más tradicionales de Cataluña y otras zonas del Mediterráneo español para celebrar la verbena de San Juan, la noche del 23 al 24 de junio. Su historia está estrechamente ligada a antiguas celebraciones del solsticio de verano.
Orígenes paganos: el solsticio de verano
Mucho antes de la llegada del cristianismo, numerosos pueblos europeos celebraban el solsticio de verano, la noche más corta del año en el hemisferio norte. Estas fiestas estaban relacionadas con rituales de fertilidad, prosperidad y protección, siendo el fuego el gran protagonista. Las hogueras, como la que todavía hoy se realiza en algunas localidades, siendo la más famosa les fogueres de Sant Joan, en Alicante), simbolizaban la fuerza del sol y se creía que tenían propiedades purificadoras.
También era habitual preparar panes y tortas especiales para compartir durante estas celebraciones comunitarias, origen de la famosísima coca de San Juan.
La cristianización de la fiesta
Con la expansión del cristianismo, muchas fiestas paganas fueron adaptadas a nuevas impositciones religiosas. Así, la fiesta del solsticio pasó a asociarse con el nacimiento de San Juan Bautista, cuya festividad se celebra el 24 de junio.
La tradición de reunirse alrededor del fuego se mantuvo, y aquellas tortas festivas evolucionaron hasta convertirse en las actuales cocas de San Juan.
Tradicionalmente, las cocas tenían una forma ovalada o alargada, similar a la de un sol. Existe la creencia popular de que su longitud debía ser aproximadamente el doble de su anchura, evocando la transición entre el día y la noche durante el solsticio.
Coca de San Juan rellena de crema
Hablando ya de la coca dulce de San Juan, la tradicional con guindas, piñones y crema pastelera, resaltar que es una masa panadera muy esponjosa elaborada con ingredientes que aportan gran sabor como una buena mantequilla y huevos, fundamentalmente.
La decoración, lejos de ser sólo eso, decoración, aporta sabor y color, perfectos para la celebración de una noche especial.
Ingredientes
- 🍶 500 g. harina de fuerza,
- 🥚3 huevos,
- 🍮150 g . de mantequilla fría,
- 🥛140 gr de leche,
- 🍯120 gr. azúcar,
- 🍨5 g. levadura fresca de panadería,
- 🍥 una cucharada de masa madre (opcional),
🍚10 g. sal - 🍡Crema pastelera, piñones y picotas (o lo que quieras) para decorar.
Elaboración
Resumen en vídeo de la elaboración de la coca de San Juan rellena de crema.
- Para aumentar la esponjosidad de la masa, vamos a hacer un tang-zhong con toda la leche y 25 gramos de harina (que descontaremos del peso total de la receta).
Para ello, mezcla la harina con la leche en frío y llévalo al fuego medio-bajo para que espese, como si fuera una bechamel.
No importa que queden grumos porque luego se va a amasar con el resto de los ingredientes.
Deja reposar hasta que se enfríe. - Amasa todos los ingredientes, incluyendo el tang-zhong y la mantequilla fría.
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- Deja reposar la masa hasta que esté bien hinchada y esponjosa.
- Vuelca sobre la superficie de trabajo, desgasifica y divide la masa en tantas porciones como cocas quieras hacer. En esta ocasión, fueron 4.
- Bolea cada porción, colócala sobre la bandeja de horno y aplástalas con cuidado hasta darle la forma redonda u ovalada deseada.
Yo he preferí no hacerlas demasiado grandes para que fueran más altas y esponjosas, pero esto es al gusto. - Deja que leven durante 2 horas, en función de la temperatura.
- Precalienta el horno a 210ºC, calor arriba y abajo.
- Pinta las cocas con huevo batido y decóralas metiendo la crema pastelera en una manga. Añade los piñones.
- Hornea a 210ºC, calor arriba y abajo durante 20-25 minutos aproximadamente.
En cualquier caso, vigila el horno para que las cocas no se quemen. Si lo crees necesario, termina el proceso cubriéndolas con un trozo de papel de aluminio.
¿Con relleno o sin relleno?
Una vez horneadas las cocas de San Juan, sácalas del horno y déjalas enfriar sobre una rejilla. Llegados a este punto, puedes elegir consumirlas tal cual, aunque te advierto que son tan esponjosas y tan jugosas que corres el riesgo de morir de placer, o rellenarlas con más crema pastelera, versión sólo apta para los muy golosos 😉
Para ello es mejor esperara a que la coca que vayas a rellenar esté completamente fría, que hayan pasado 2 o 3 horas desde que las sacaste del horno. De esta manera, será más fácil abrirla a la mitad con un cuchillo largo y rellenarla con crema.
Pon la tapa y ¡a disfrutar!
¡Feliz comienzo del verano!c
