Empanada mixta
¡Cuántas alegrías nos da el hojaldre! Y cuántas comidas nos soluciona también. La empanada mixta que os traigo hoy, por ejemplo, sirve para desayunos y meriendas. Acompañada por una ensalada o por un buen plato de verduras, es una comida deliciosa y si no tienes ganas de cocinar, ¡también te apaña una cena! Polivalente es su apellido 😉
La preparó el papá de los cachorritos el fin de semana aprovechando que encendí el horno para preparar un pan. Le quedó tan bonita y nos está dando tanto juego esta semana, que no me he podido resistir a compartirla con vosotros, a sabiendas de que es lo más sencillo del mundo.
Hoy, más que receta, os traigo trucos e idea de organización. No es poco, no os creáis. Luego cada cual coge lo que quiere, lo adapta a sus circunstancias y a correr.
Antes de seguir, para los amantes de las empanadas, no os perdáis la versión gallega con bacalao y pasas, o la de morcilla con piñones.
Empanada mixta
Nuestra empanada mixta tiene mucho queso en lonchas y fiambre de pavo que compramos al natural, de ese que es patita de pavo asada y ya. Es un poco más caro y hay que tener cuidado con él porque se estropea rápidamente: hay que consumirlo en un par de días, como mucho, desde su compra.
Pero está infinitamente más rico que el que venden envasado y es más sano. Pídelo en lonchas gruesas para hacer la empanada mixta.
Como siempre, puedes sustituir el pavo por otro ingrediente de tu gusto: jamón de York, por ejemplo. Pero, igual que para el pavo, procura comprarlo de buena calidad en una carnicería de confianza. No hay color en cuanto al sabor y a la calidad.
Ingredientes
- 2 planchas de hojaldre
- 300 g. de fiambre de pavo en lonchas gruesas,
- 200 g. de queso en lonchas muy fundente,
- 100 g. de queso rallado,
- para pincelar: 50 ml. de leche y 2 cucharadas de aceite de oliva. O un huevo batido.
Sobre el hojaldre, puedes hacerlo casero, pero da muchísimo trabajo. Hay opciones muy buenas en los supermercados, pero asegúrate de elegir un hojaldre que esté hecho con mantequilla y no con otras grasas, especialmente de palma. Tienen más o menos el mismo contenido calórico, pero el sabor no tiene nada que ver.
Elaboración de la empanada mixta
- Estira una de las planchas de hojaldre, pínchala con un tenedor y hornéala (200º C, calor arriba y abajo) con peso encima para que no se hinche hasta que esté doradita.
Como peso puedes poner un puñado de garbanzos, por ejemplo. - Sobre la placa horneada, pon queso en lonchas y el fiambre de pavo, alternando las capas hasta terminar con los ingredientes.
- Coloca encima la otra plancha de hojaldre y cierra los bordes presionando con las manos.
- Pinta con la mezcla de leche o con huevo batido y espolvorea con el queso rallado.
- Hornea a 200º C, calor arriba y abajo hasta que la plancha superior de hojaldre se hinche y esté dorada a tu gusto y el queso rallado fundido.
La empanada mixta se come calentita recién hecha o del tiempo al día siguiente. Puedes ponerla unos minutos en el tostador si la quieres para desayunar y te gusta templada, ¡con el queso fundido está de muerte!
Un toque de sabor para la empanada mixta
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Mirad qué maravilla de corte tiene la empanada mixta. Estaba aún recién hecha y el queso fundido todavía en la parte inferior, ¡de locura!
