Pestiños
Los pestiños son un dulce típico de la semana santa. En realidad, yo no había comido nunca pestiños, ni en semana santa, ni en ningún otro momento.
En mi casa, en semana santa, se de toda la vida se han comido torrijas y nada más. A ver sí, comíamos más cosas, jijiji, pero nada “típico”: ni potaje de cuaresma, ni bacalao, ni pestiños ni ninguna otra cosa especial de la época. Eso sí, nos poníamos ciegos a torrijas.
Pero hace poco mi prima Almudena preparó estos ricos pestiños y me gustaron tanto que no he podido más que compartirlos con vosotros para que los preparéis ya mismo porque la semana santa, por si os ha pillado desprevenidos como a mí, está a la vuelta de la esquina.
Cómo hacer pestiños en casa
Ingredientes
Para la masa:
- 260 g de harina de todo uso
- 1 cucharadita de levadura química -tipo royal-
- la ralladura de medio limón
- 75 g. de aceite de oliva (mejor si es virgen extra)
- 3 clavos de olor
- 1 cucharada de matalahúva -anís-
- 75 g de vino blanco
- 1 pizca de sal
Necesitarás, además:
- Aceite de oliva para freír
- Azúcar y canela para rebozar los pestiños.
Elaboración
Con thermomix:
- Echa en el vaso el aceite, el clavo de olor, la matalahúva y la ralladura de limón. Programa 5 minutos, 90ºC, velocidad cuchara. Espera un poquito para que baje la temperatura 40º.
- Retira los clavos y añade el vino, la harina y la levadura y la pizca de sal. Amasa: 5 minutos, velocidad espiga.
Es necesario obtener una masa elástica que no se nos peque demasiado a las manos. Si está muy pegajosa, podéis añadir otra cucharada de harina y volver a amasar para que se integre. - Forma una bola, cúbrela con film transparente ligeramente aceitado para que no se pegue y la deja reposar 30 minutos.
- Vuelca la masa en la superficie de trabajo y la extendemos con un rodillo.
Corta cuadrados de unos 5×5 cm. y dobla dos de sus esquinas hacia dentro para darles la forma característica.
Para que las esquinas se queden pegadas, puedes usar una gotita de agua y presionar un poco con los dedos.
Vamos reservando los pestiños formados. - Calienta abundante aceite de oliva y fríe los pestiños. No eches demasiados de una vez en la sartén para que no baje la temperatura del aceite y para que no se peguen.
- Según salen de la sartén, depósitalos sobre papel abosrbente para que pierdan el exceso de aceite.
- Reboza los pestiños aún calentitos en una mezcla de azúcar y canela.
Sin thermomix:
- Fríe el aceite de oliva junto con el clavo de olor, la matalahúva y la ralladura de limón durante 5 minutos, para que el aceite se aromatice. Dejamos templar un poco para no quemarnos.
- Mezcla el aceite aromatizado, retirando los clavos, con la harina, la pizca de sal, la levadura y el vino. Amasa hasta obtener una masa lisa y brillante.
Tip: ayúdate de tu panificadora, usando la función de amasado. - Continuamos con los pasos 3-7 de la explicación anterior.
Estos pestiños, como veis, están rebozados con una mezcla de canela y azúcar, pero también se pueden bañar en un almíbar hecho con miel. Elige la terminación que más te guste y disfruta de este dulce típico de semana santa.
Fuente: thermorecetas.
