Brionuts {brioche en forma de dónut}

No hace mucho recibí la invitación de Tritordeum para participar en su reto Brionuts, como propuesta de merienda saludable a la par que atractiva para los cachorritos. Y también para los mayores, todo hay que decirlo.

Porque a ver quién se resiste a un brioche suave y esponjoso con pepitas de chocolate. Yo no, lo confieso.

Como aliciente adicional, se trata de una masa fácil de trabajar a la que se puede dar forma de dónut o, si tienes pocas ganas de complicarte, de bollito redondo tipo doowap (esos que ahora se llaman weikis y que podéis hacer también sin huevo por si tenéis alergias en casa)

 

Brionuts

Así que, recibida la invitación, me puse manos a la obra para hacer la receta y traeros mis brionuts recién horneados:

Ingredientes

Os dejo las cantidades de la receta oficial del reto. En el paso a paso os contaré una pequeña modificación que yo he hecho.

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• Puedes sustituir el azúcar blanca por azúcar de coco, azúcar morena o panela. En esta ocasión y usé azúcar de coco.
• Yo, además, usé un huevo adicional para pincelar la masa antes del horneado.

Elaboración

1. Como paso previo, tenemos que hacer lo que en la imagen aparece como masa fermentada. Se trata de un prefermento elaborado con 37,5 g. de harina tritordeum, 37,5 g. de agua (y aquí está la pequeña variación porque yo usé leche) y 1,5 g. de levadura fresca de panadero.
   Remueve hasta que se integre bien y déjalo fermentar a temperatura ambiente hasta que esté llena de burbujitas y bien esponjosa.
   En función de la temperatura puede tardar entre 30 minutos y 2 horas.
2. Una vez listo el prefermento, añade el resto de los ingredientes (salvo las gotas de chocolate) y amasa. Puedes ayudarte de una amasadora, panificadora u otro robot de cocina.
   Amasa hasta que los ingredientes estén integrados y la masa sea lisa y brillante.
3. Haz una bola y deja reposar la masa de los brionut durante 2 horas aproximadamente, hasta que doble su volumen (más o menos).
4. Llega el momento de formar los brionuts: vuelca la masa sobre la superficie de trabajo, incorpora las gotas de chocolate y amásala de nuevo ligeramente para desgasificar y para que las gotas queden bien distribuidas.
5. Divide la masa en porciones de unos 100 g.
6. Para hacer un brionut, estira cada porción dándole forma de cordón y une los extremos hasta formar una circunferencia.
   Procura que la abertura, el agujero del brionut, sea muy grande, casi exagerada porque la masa crece bastante tanto en el segundo levado como, sobre todo, en el horno. De esta manera evitarás que se cierre y desaparezca el característico agujero.

Otra opción es que uses un molde especial para hacer donuts, de esta manera saldrán más regulares y puede que más bonitos, pero no necesariamente más ricos 😉

• Pinta los brionuts con huevo batido y déjalos reposar durante 1 hora o una hora y media hasta que se hinchen bastante.
• Precalienta el horno a 210ºC, calor arriba y abajo sin aire.
• Vuelve a pintar los brionuts con huevo batido y hornéalos durante 15 minutos aproximadamente, cuidando que no se doren demasiado.
• Cuando estén listos, sácalos del horno y déjalos reposar sobre una rejilla hasta que estén fríos.

Si quieres probar a comerte uno todavía templado, alucinarás con lo riquísimos que están.

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