Panquemao
panquemao valenciano
El lunes de pascua es tradicional en todo el Levante español consumir las típicas monas de pascua cuyo aspecto varía mucho en función de la región.
Por ejemplo, en Cataluña las monas son como tartas con decoraciones espectaculares a base de chocolate y plumas de colores. En principio eran sólo huevos de chocolate, los famosos huevos de pascua que han derivado en verdaderas obras de arte chocolateras.
Sin embargo, en la Comunidad Valenciana y en Murcia se trata de masas levadas que pueden decorarse con huevos cocidos o no. Como en casi todo, en estas recetas tradicionales encontramos una gran variedad en función de cada comarca o región.
Como en Madrid no hay costumbre de celebrar la pascua (nosotros terminamos la semana santa con el domingo de resurrección que marca el regreso a nuestras actividades laborales habituales), yo no conocía estos dulces hasta que empecé con el blog que, si de algo me ha servido, ha sido para ampliar enormemente mi cultura gastronómica.
Por eso, las veces que he preparado monas de pascua me he ido a blogs de amigas mías que viven en la zona de levante para aprender de ellas. Así, el panquemao de hoy viene directo de Valencia, una tierra que admiro y de la que guardo muy buenos recuerdos y amigos, y del blog de Mary, Marrón Glacé. Su receta de panquemao valenciano con pirri es la que he hecho yo con una única adaptación: reducir considerablemente la cantidad de levadura. Primero porque nunca uso tanta en mis masas y segundo porque en la situación actual de confinamiento la levadura fresca es un bien escaso. Yo tengo todavía algo en el congelador, pero no he querido usar más de la imprescindible por si tardo en volver a encontrarla en el supermercado…
Receta de panquemao valenciano
Ingredientes
- 500 g. de harina de fuerza,
- 4 huevos,
- 75 gr de aceite de oliva virgen extra.
Si quieres un sabor más suave, usa la variedad arbequina, pero por favor, no uses aceite de girasol. - 130 g. de azúcar,
- 80 g. de leche,
- 10 g. de levadura fresca de panadería,
- la piel de una naranja,
- un huevo extra (usaremos la yema para pincelar y la clara para el pirri que es ese adorno tan cuqui que lleva en panquemao por encima)
Elaboración
- Saca la ralladura de la naranja y reserva.
- Amasa todos los ingredientes (salvo el huevo que reservaremos para pincelar). Puedes hacerlo con cualquier electrodoméstico que te valga para ello. En mi caso, yo uso mi panificadora y lo hago así: en el fondo de la cubeta pon el aceite, la leche y los cuatro huevos; añade la harina, y el azúcar y selecciona el programa sólo amasado.
Es una masa con mucho líquido, así que le va a costar coger cuerpo. Puede que tengas que volver a iniciar el programa de nuevo; no importa, hazlo. Cuanto más amases, mejor será la miga del panquemao.
Cuando hayas conseguido una bola de masa más o menos lisa, añade la levadura desmenuzada y la ralladura de naranja y continúa amasando un rato. - Deja levar la masa hasta que haya aumentado bastante su volumen.
Puedes hacerlo en la panificadora o fuera, tapándola bien con un trapo húmedo para que no se reseque.
Como es una masa muy enriquecida (con mucha grasa) puede que le cueste un poco levar, pero es normal. - Vuelca la masa a la superficie de trabajo, desgasifícala ligeramente y dale forma de bola.
Si lo prefieres, puedes hacer dos monas más pequeñas. Yo hice sólo una y salío enooooorme, pero nos gusta así porque de esta manera tiene más miga esponjosa y jugosa. - Separa la clara de la yema del huevo que teníamos reservado y mezcla la yema con una cucharadita de leche. Pinta con esta mezcla la mona y déjala levar de nuevo durante 2 horas más o menos para que se hinche bien.
- Enciende el horno a 200ºC, calor arriba y abajo.
- Monta la clara reservada a punto de nieve y ponla encima de la mona a modo de “cresta”. Yo hice unos pequeños cortes en la bola para que la clara no se cayera por los laterales una vez en el horno.
- Hornea el panquemao durante 35-40 minutos. Si ves que la superficie se dora demasiado, cúbrelo con un trozo de papel de aluminio.
Este es el aspecto que tiene y de él recibe su nombre: por el color de la corteza parece que se ha quemado, pero no, el interior está jugoso y perfectamente cocinado. Una delicia para los desayunos y meriendas del lunes de pascua.
Cómo hacer el panquemao valenciano con thermomix
- Con ayuda de un pelador de verduras, saca la cáscara de la naranja con cuidado de que no tenga nada de blanco para que no amargue.
- Coloca en la jarra el azúcar junto con la piel de la naranja y pulveriza: 10 segundos, velocidad 10.
- Añade la harina, los huevos, la leche y el aceite y amasa durante 5 minutos, velocidad espiga.
- Cuando la masa esté lisa y brillante, incorpora la levadura desmenuzada y vuelve a a amasar otros 5 minutos, velocidad espiga.
- Deja levar la masa hasta que haya aumentado bastante su volumen.
Puedes hacerlo en la propia thermomix o fuera, tapándola bien con un trapo húmedo para que no se reseque.
Como es una masa muy enriquecida (con mucha grasa) puede que le cueste un poco levar, pero es normal. - Vuelca la masa a la superficie de trabajo, desgasifícala ligeramente y dale forma de bola.
Si lo prefieres, puedes hacer dos monas más pequeñas. Yo hice sólo una y salío enooooorme, pero nos gusta así porque de esta manera tiene más miga esponjosa y jugosa. - Separa la clara de la yema del huevo que teníamos reservado y mezcla la yema con una cucharadita de leche. Pinta con esta mezcla la mona y déjala levar de nuevo durante 2 horas más o menos para que se hinche bien.
- Enciende el horno a 200ºC, calor arriba y abajo.
- Monta la clara reservada a punto de nieve y ponla encima de la mona a modo de “cresta”. Yo hice unos pequeños cortes en la bola para que la clara no se cayera por los laterales una vez en el horno.
- Hornea el panquemao durante 35-40 minutos. Si ves que la superficie se dora demasiado, cúbrelo con un trozo de papel de aluminio.
Otras monas de pascua de esta web:
¡Felices monas!
no sabia que el panquemado tenía que ver con las típicas monas de pascua 🙂
En mi pueblo al pan quemado le llaman tortas, es típico de Semana Santa y le ponían un huevo pintado. a cada niño de un color, me encantaba de pequeña.
Un abrazo
Concha
Las monas de Pascua las he comido algunas veces cuando he pasado la semana santa en Levante o Cataluña, pero el panquemao nunca lo había oído. De cualquier modo te ha quedado estupendo. Me encantan ese tipo de masas
Yo no puedo ver estas cosas porque me.entran unas ganas de prepararlas jajaja, me faltan horas jejeje, pero vamos que me la he guardado y caerá en algún momento seguro 🤣
¡¡Vaya pintaza que tiene!! Me encanta ese pan quemao.
Madre mia que bueno te ha quedado ese pan quemao, que sepas que me has creado una necesidad
Como me gustan estos dulces! La bollería casera tiene su trabajo pero el resultado merece la pena con creces.
Me encanta este tipo de masas, si no lo hago es por qué quién se las come? Yo☺️ y no puede ser.
Te ha quedado espectacular. Que recuerdos más ricos nos ha traído tu receta. Nosotros vivimos dos años en Valencia y comprabamos el pan quemao en un pequeño horno de la calle Angel Guimerá.
Que rico, nunca lo había escuchado, muchísimas gracias por compartirlo
Te diré que mi marido es de Ontinyent y cuando mi adolescente era pequeña y bajábamos al pueblo por Semana Santa, siempre nos íbamos a la casita que tenemos a las afueras como todos, preparábamos una buena barbacoa, recogíamos las frutas del huerto y para merendar “Panquemao”. ¡!Desde que fallecieron mis suegros, hemos vuelto pero nada es lo mismo. El Panquemao lo veo por las redes y la verdad es que me guardo la receta, porque además la has detallado para hacer en THX y a lo mejor les sorprendo. Gracias
Me alegra que te haya gustado. Si buscas en la lupa (arriba a la izquierda), verás que también tengo la receta de la mona de pascua típica de Ontinyent. Me llaman muchísimo la atención estas masas y, aunque en Madrid no hay mucha tradición, como digo en el post, en casa las comemos casi todos los años 🙂
Oioioi niña! Cómo, que nose celebra la pascua en Madrid!?!?!? Jajaja, te interesara saber que la mona no es que se vista de seda, pero desciende de la mouna de los pieds-noirs de Oran en Argelia 😋😍