Tarta de Santiago

Qué mejor que la tarta de Santiago para celebrar hoy el día de Galicia.

Se trata de una tarta diferente, deliciosa y muy fácil de hacer. Con sólo tres ingredientes se consigue un pastel delicado y jugoso que tiene su propia denominación de origen?

 

 

Pues sí, la tarta de Santiago tiene DOP y su Consejo Regulador propio. Esto significa que únicamente las elaboraciones que se realicen atendiendo a sus indicaciones pueden ser llamadas “tartas de Santiago”. La mía cumple todos los requisitos salvo uno y es imperativo que la tarta de Santiago se prepare en tierras gallegas para poder recibir ese nombre… Como sabéis, yo suelo cocinar en Madrid 😉 de modo que, salvo por ese pequeño detalle, hoy os traigo la tarta de Santiago como la hacemos en casa para la abuela de los cachorritos que es su fan más incondicional.

Tarta de Santiago

Según el Consejo Regulador de la DOP de la tarta de Santiago, esta tiene que tener forma redonda y color blanco debido a la cobertura de azúcar glass. Su interior, sin embargo, ha de ser esponjoso y granulado con intenso aroma a yema y a almendra. Así es la que os voy a enseñar a hacer yo hoy.

Sabed que se permiten dos versiones: una forrada que irá acompañada de una base y la versión sin forrar que es por la que me he decantado yo.

Ingredientes

 

🌰 250 gr. de almendras crudas y peladas,
🌰 250 gr. de azúcar,
🌰 4 huevos,
🌰 opcional: ralladura de naranja o de limón o 1/2 cucharadita de canela.

Receta apta para alérgicos a la PLV e intolerantes a la lactosa, así como para celíacos y otras personas que no puedan consumir gluten.

 

 

Los únicos ingredientes fundamentales son los tres primeros: almendra, misma cantidad de azúcar y huevo. Las ralladuras o la canela, el chorrito de brandy o cualquier otro añadido es totalmente opcional y depende del gusto de cada cual.

Yo la he probado con ralladura de limón, pero no me gusta porque me parece que el limón camufla demasiado el sabor de las almendras. Lo mismo me pasa con la canela que, además, no es de gusto de la abuela de los cachorritos que es para quien suelo hacer esta tarta… Con ralladura de naranja, sin embargo, me parece más suave y acogedora.

Pero, lo dicho, elegid el que prefiráis ¡o ninguno!

Cómo hacer tarta de Santiago con thermomix

1. Ponemos en la jarra de la thermomix la piel de media naranja (sólo la piel, sin nada de parte blanca) y el azúcar. Pulverizamos: 10 segundos, velocidad 10.
   Antes de continuar nos aseguraremos de que está bien pulverizado y de que no queda ningún trozo de piel sin triturar. Si es necesario, bajaremos los restos al fondo de la jarra y repetiremos la operación.
2. Añadimos las almendras y volvemos a triturar 10 segundos, velocidad 10.
3. Incorporamos los huevos y batimos 1 minuto, velocidad 3.
4. Vertemos en un molde redondo desmoldable y horneamos 30 minutos a 180º, calor arriba y abajo sin aire.
   Pincha con un palillo para asegurarte de que está bien cocinada, aunque la tarta de Santiago tiene que ser jugosa y no demasiado seca: sácala del horno cuando el palillo salga ligeramente manchado y déjala reposar en el molde para que termine de cocinarse con el propio calor que conserva.
5. Una vez templada, sólo queda desmoldarla con cuidado y espolvorear la tarta con azúcar glass. Puedes hacer una plantilla con el perfil de la cruz de Santiago.

              

Tarta de Santiago sin thermomix

Si no tienes thermomix, también puedes hacer la tarta de Santiago, os lo conté hace tiempo en Instagram.

Mi recomendación es que compres las almendras ya molidas, por comodidad. Pero, si no, puedes molerlas usando una picadora u otro procesador de alimentos potente. Pero ten cuidado porque si mueles más de la cuenta, la almendra empezará a desprender su aceite y la tarta ya no estará tan rica.

1. Bate los huevos con el azúcar hasta que hagan espuma.
2. Añade la ralladura de naranja y las almendras molidas y mezcla bien.
3. Hornea 30 minutos a 180º, calor arriba y abajo sin aire.
   Pincha con un palillo para asegurarte de que está bien cocinada, aunque la tarta de Santiago tiene que ser jugosa y no demasiado seca: sácala del horno cuando el palillo salga ligeramente manchado y déjala reposar en el molde para que termine de cocinarse con el propio calor que conserva.
4. Una vez templada, sólo queda desmoldarla con cuidado y espolvorear la tarta con azúcar glass. Puedes hacer una plantilla con el perfil de la cruz de Santiago.

              

         

 

¿Cómo celebras tú el día de Galicia?

Te puedo sugerir hacerlo con pulpo à feira o con una deliciosa empanada de bacalao.