Pan de plátano {bollería casera sin grasas}
A este bizcocho que os traigo hoy los americanos le llaman pan de plátano. Pero no es un pan con sus procesos de levado y tal, es un bizcocho y de los ricos.
Nos sirve para dar utilidad a esos plátanos demasiado maduros que a algunos no nos gusta comer tal cual o a los que le metes en la mochila al cachorrito mayor para una excursión de varios días y que te trae sin comer porque dice que no tuvo hambre. Tú, en realidad, sospechas que se avergonzaba de su madre que le llenó la mochila de comida como para alimentar a todo el autobús escolar, pero no lo dices para no tener que escucharlo de sus labios.
El caso es que los plátanos volvieron a mí un poco machacados, pero me miraban con cara de pena. Ellos sabían bien que no me gusta tirar la comida. Así que se convirtieron en pan de plátano.
Experimentando cómo reducir los aceites de la bollería casera.
La receta es del blog “Un pellizco de canela” pero yo, en mi afán por reducir los aceites de mi bollería casera, he probado otra técnica diferente a la del aguacate que podéis ver aquí. En esta ocasión, mi inspiración ha sido el blog “Dime qué comes“. En fin, no me llaméis loca: ahora estoy experimentando la bollería casera sin huevo, pero esa es otra historia.
Se trata de sustituir parte del aceite de la receta por compota de manzana. De momento no me he atrevido a sustituirlo todo, pero lo he reducido a la mitad con un resultado excelente. Poco a poco iré aumentando la cantidad.
La compota de manzana se puede encontrar en el mercado de diferentes marcas. Yo he usado una de la marca Ibsa que me envió un lote muy chulo: vigilad que la que uséis no lleve azúcar y, si la lleva, ajustad la cantidad de azúcar de vuestra receta. En mi caso, como el bizcocho lleva plátano maduro que es muy dulce, he puesto sólo 50 g. de panela: probad la masa antes de darla por finalizada por si os gusta un poco más dulce. Para nosotros estaba perfecta.
¡Ah! Y si no tienes compota de manzana, la haces en un plis plas asando la manzana en el microondas y triturándola.
Para más inri, he usado harina integral -por puro vicio, porque me da la gana y porque me gustan las harinas integrales- y panela en lugar de azúcar por el mismo motivo. Si no tenéis o no os gustan, podéis usar perfectamente harina de repostería y azúcar blanca o morena.
Receta de pan de plátano sin lácteos:
- 300 g. de harina de trigo integral
- 50 g. de panela
- 50 g. de aceite de oliva -yo uso virgen extra, pero si no os gusta el sabor tan intenso en los bizcochos, podéis usar de girasol o de oliva suave-
- 150 g. de compota de manzana
- 200 g. de plátano maduro -puedes poner hasta 400 g.-
- 10 g. de levadura de repostería, tipo royal.
- una pizca de sal
- 1/2 cucharadita de canela
- 3 huevos
- un puñado de nueces (opcional: yo no usé porque venía a merendar una amiga de la cachorrita pequeña que es alérgica a los frutos secos)
Cómo hacer pan de plátano sin lácteos y con pocas grasas:
Receta de pan de plátano ligero con thermomix:
- Precalentamos el horno a 180º.
- Forramos un molde tipo cake con papel de hornear -se hace para que el desmodado sea más fácil-
- Batimos los huevos con la panela para que espumen: 1:30 min., velocidad 5.
- Añadimos el resto de los ingredientes, salvo las nueces si las vamos a usar y programamos 3 minutos, velocidad 5.
Si vamos a añadir las nueces, lo haremos mezclando con una cuchara de madera o de silicona para que se mantengan enteras. - Vertemos la masa en el molde, espolvoreamos por encima con un poco de azúcar (esto no es obligatorio, pero el papá de los cachorritos se vuelve loco con esa costra de azúcar en los bizcochos, qué le vamos a hacer) y horneamos a 180º calor arriba y abajo sin aire durante 45-50 minutos o hasta que al pinchar con un palillo en el centro del bizcocho, éste salga limpio.
- Desmoldamos cuando se temple un poco y dejamos reposar sobre una rejilla.
Tradicional:
- Igual que el anterior.
- Igual que el anterior.
- Batimos los huevos con la panela con nuestra batidora hasta que hagan espumita.
- Añadimos el plátano machacado previamente con un tenedor y la compota de manzana. Batimos hasta que se integre bien.
Incorporamos la mitad de la harina y, cuando la mezcla esté homogénea, añadimos el resto de la harina, la levadura, la canela y la sal.
Una vez todo listo, añadiremos las nueces mezclando con una cuchara de madera o de silicona para que no se trituren. - Continuamos con los pasos 5 y 6 anteriores.
Parece que los americanos usan este “pan” para untarlo con mantequilla y mermelada, pero tiene un sabor tan rico a plátano y canela que yo os recomiendo disfrutarlo tal cual. Pero, ¿sabéis cómo le ha encantado a la cachorrita pequeña? Con nocilla casera. Que, por cierto, hemos descubierto una receta que nos gusta aún más. Pero eso, para otro día.
Otros bizcochos con frutas de este blog:
- Bundt cake de coco. Y otro truco para hacer bizcocho sin “grasas malas”.
- Plum cake de calabaza y naranja.
- Bizcocho de mandarina con semillas de amapola.
Qué buena pinta! Se puede suprimir o sustituir la compota de manzana?
Pues es que he usado compota de manzana para evitar el uso de aceite o mantequilla y conseguir un bizcocho con menos grasas. Si no quieres usar compota de manzana por el motivo que sea, usa aceite de oliva o de girasol.
Mío, mío y mío. ¡Me lo llevo ya mismo! Va a ser el desayuno de esta semana y me apetece este tipo de bollería saludable. Me ha gustado mucho cómo has elaborado la receta. ¡Ya te contaré! Un beso.
Muy rico este pan de plátano. Y sin apenas grasas! Y con un par de onzas de chocolate negro ya me has ganado…
Tengo nueva receta:
http://micocinitadejuguete.blogspot.com.es/2017/02/tostadas-francesas-con-platano.html
Espero que te guste! Un saludo.