Panecillos integrales de espelta y trigo
Hoy os traigo unos panecillos individuales elaborados con harina de espelta y de trigo, muy ricos y sanos, para que desayunéis en fin de semana como unos señores, que no se diga. Para algo el desayuno es la comida más importante del día.
La espelta es el cereal más antiguo que se conoce; se sabe que ya los romanos lo utilizaban e incluso se ha encontrado en yacimientos arqueológicos de más de 7 milenios, nada menos.
Parece que su contenido en gluten es menor que el de otros cereales, lo cual la hace más fácil de digerir; pero precisamente por eso, es mucho más complicado panificar con ella. Yo, después de algún que otro fracaso “panarra”, últimamente siempre la mezclo con trigo y así me evito disgustos. Porque, además, como la que hay en el mercado proviene, en su mayor parte, de cultivo ecológico, es bastante más cara que otras harinas.
Receta de los panecillos integrales de espelta y trigo
Ingredientes:
- 180 ml. de agua
- un chorro de aceite de oliva
- 150 gr. de harina de fuerza (harina de trigo, en este caso)
- 180 gr. de harina integral de espelta
- una cucharadita de sal.
- 8 gr. de levadura fresca de panadero.
- un poco más de harina para espolvorear (opcional)
Cómo hacer los panecillos integrales de espelta y trigo:
- Con unas horas de antelación (ahora en invierno, mínimo 6 horas) se elabora un poolish con toda la harina de fuerza, 150 ml. de agua y 1 gr. de levadura.
Se deja bien tapado con un papel film o con un gorro de ducha y se deja reposar hasta que salgan burbujas que nos indiquen que esta masa está empezando a fermentar.
Esta operación yo la hago, sobre todo ahora en invierno, por la noche, antes de acostarme. Y, al levantarme por la mañana, continúo con la receta. - Ponemos en la cubeta de la panificadora el poolish y el resto de los ingredientes y seleccionamos el programa de amasado.
También podéis amasar los ingredientes usando la opción de amasado de la My Cook o la velocidad espiga de la Thermomix hasta obtener una bola de masa homogénea y lisa. Unos 5 minutos.
En estos casos, una vez amasado, dejaremos levar la masa en un bol aceitado y bien tapado, hasta que doble su volumen. - Volcamos la masa en la encimera, la amasamos un poco para desgasificarla y la cortamos en porciones del tamaño deseado.
- Damos forma a las porciones y las vamos colocando en una bandeja de horno forrada con papel parafinado. Hacemos unos cortes en la superficie.
- Cubrimos con un paño de cocina para que no se resequen y dejamos reposar hasta que los panecillos vuelvan a doblar su volumen.
Entre una y dos horas, dependiendo de la temperatura. En verano menos tiempo. - Llegado el momento, precalentamos el horno, espolvoreamos con harina y horneamos los panecillos a 180º una media hora. Sabremos que están listos cuando al golpear la base suenen a hueco.
Estos panecillos integrales de espelta y trigo son ideales para el desayuno, con aceite de oliva y un tomate. Que se lo digan a mis cachorritos.
O para merendar, rellenos de jamón serrano, un bocatín perfecto.
¡¡Disfrutad del fin de semana!!
Otros panes elaborados con espelta:
- Puedes hacer este pan de calabacín con espelta en panificadora.
- Pan de molde con espelta y tang-zhong.
- Pan de nueces con espelta
Justo hoy veníamos en el coche Rob y yo y Rob me decía que quería aprender a hacer él el pan…
Y la espelta he oído que es sanísima!!!
Le voy a pasar la receta 🙂 🙂 🙂
Mil millones gracias por compartirla
Beso gordo Vero!
Muaaah
De nada, Blanca, eres un sol 😉
Si la hacéis, cuéntame qué tal salió, ¿vale?
Besitos.
Yo todavía no he probado hacer pan con esa
harina,donde la has comprado Vero?
Te han quedado muy chulos.:):)
Pues normalmente en herbolarios y tiendas de estas de dietética. Esta, en concreto, era de la tienda de conasi.
Anímate a probarla.
Hola Verónica! Estos Bollitos se ven una delicia…a mi aunque como bien dices no es tan cómoda de trabajar…es una harina que me encanta…así combinada con harina de trigo no he probado…hace poco la combiné con harina de centeno.
Un desayuno de lujo!! Ains! Que ricos se ven!!
Salu2
Cocinandovoyrecetandovengo.
Centeno y espelta, qué atractivo suena. Pero, por desgracia, a los cachorritos les cuesta el sabor del centeno. De vez en cuando lo uso porque a mí me encanta, así que probaré tu combinación.
¡Gracias!
Hola Veronica se ven bien buenos!!!! y con harina de espelta seguro que me encantan….
Besets
¡Qué rica la espelta!, ¿verdad?
Este es nuestro pan de escanda en Asturias, aunque tu harina es integral, es el mismo pan con el que hice mis tostas de la entrada anterior, así que desde ya te digo que con mantequilla y mermelada para desayunar estará de muerte….
Buen finde
Soy más de pan con aceite, pero para la próxima lo pruebo dulce como tú dices.
Que buena pinta!!! Precisamente el otro día compre harina de espelta así que tu receta me viene como anillo al dedo jeje
¡Me alegro!
Cuéntame si te animas.
Besitos.