Cachopo de champiñón

Cachopo de champiñón

Todo el mundo sabe ya que el cachopo es uno de los platos estrella de la gastronomía asturiana. Tanto que hasta tiene día propio: hoy, 29 de noviembre se celebra el #cachopoday

Hace un año ya os conté los trucos para hacer un cachopo básico, si es que a una buena carne, un buen queso y un buen aceite de oliva se les puede llamar básicos.

En realidad, si hablamos de básicos imprescindibles, sí, todos esos ingredientes lo son. No sólo para hacer un cachopo de primera, sino para cualquier plato.

Hoy vengo a aumentar un poco el recetario cachopil con un cachopo de champiñón maravillosamente rico. El champiñón combina fenomenal con la carne. Especialmente si la carne es buena, como es el caso de la ternera IGP Ternera Asturiana: ni os imagináis el sabor. Exquisita.

 

 

Completan el cachopo como plato gourmet un queso asturiano de Central Lechera Asturiana con grosor y longitud especial para el cachopo y, por supuesto, un aceite de oliva virgen extra de los buenos, como es el de Sierra Mágina.

Cachopo de champiñón

Ingredientes

para cuatro comensales

• 4 filetes grandes y finos de ternera.
  Si es posible, elige Ternera Asturiana IGP.
• 4 lonchas de queso del mismo tamaño que los filetes. Si las lonchas son más pequeñas, pon más cantidad.
  La variedad de queso que uses puede dar distinto carácter a tu cachopo: no dudes en experimentar con las maravillosos quesos asturianos.
• 250 g. de champiñones,
• para empanar: pan rallado y huevo,
• para freír: aceite de oliva virgen extra D.O. Sierra Mágina.

 

 

Elaboración

1. Lava los champiñones, corta la parte del pie que puede tener más tierra o raíz y córtalos en láminas no muy gruesas.
2. Saltea los champiñones en una sartén con AOVE DO Sierra Mágina hasta que estén doraditos y suelten el agua. Reserva.
3. Si los filetes son muy gruesos, puedes aplanarlos un poco con una piedra para tal fin o con un rodillo.
4. Coloca entre dos filetes de ternera el queso y láminas de champiñón suficientes para cubrir toda la superficie.
5. Para que el queso no se escape al freír, presiona los bordes de la carne para que se queden ligeramente cerradas.
6. Pasa el cachopo por huevo batido y luego por pan rallado.
7. Fríe en una sartén grande en la que quepa el cachopo entero con aceite de oliva bien caliente durante el tiempo suficiente para que quede doradito por ambos lados.

 

 

Como guarnición o acompañamiento para este cachopo de champiñón os sugiero unos espárragos rellenos o un hummus de alcachofas que me vuelve loca.

¡Felices recetas de toda la vida!