Potaje de cuaresma
Una receta tradicional donde las haya, el clásico y delicioso potaje de cuaresma. Se trata de un plato súper sano y súper completo: no lleva grasas y combina las legumbres, las verduras y el pescado. Un plato único perfecto para entrar en calor y estar bien alimentados.
La receta es de una tía abuela de los cachorritos, me enorgullece ser la “heredera” de este rico potaje (aunque, como todas estas recetas tradicionales, habrá muchas iguales o parecidas).
Hasta donde yo sé, las recetas tradicionales de cuaresma se preparan con bacalao en salazón y desalado antes de cocinarlo. Sin embargo, yo lo he hecho con bacalao congelado por un solo motivo: el precio. Estos días, quizá por la época y la alta demanda, estaba carísimo.
Cómo preparar potaje de cuaresma
Ingredientes:
(para 4 personas)
- 300 gr. de garbanzos (a mí, como comenté en la receta del cocido madrileño, me gustan de la variedad pedrosillano)
- 150 gr. de bacalao (mejor lomos finos, en trozos pequeños)
- 2 huevos cocidos
- 300 gr. de espinacas frescas
- 2 hojas de laurel
- 1/2 cebolla
- una cucharadita de pimentón al gusto (yo usé pimentón dulce de La Vera)
- 1 o 2 cucharadas de harina
- aceite de oliva
Elaboración:
- La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo, con abundante sal. Deben estar en remojo unas 8 horas.Si hemos optado por utilizar bacalao en salazón, debemos ponerlo en remojo también para desalarlo.
- Pasado el tiempo de remojo, ponemos a cocer los garbanzos con el bacalao y las hojas de laurel.El modo de cocción será el que usemos habitualmente con las legumbres: yo uso la olla rápida en la que las legumbres necesitan 20 minutos de cocción desde que sube el pitorro. Si habitualmente usáis la olla tradicional, tendrán que cocer unas 2 horas y si utilizáis cualquier otro “invento” que yo no conozca, pues el tiempo que tengáis por costumbre cocer los garbanzos para cualquier otro plato.Atención: es mejor no echar sal. Con la que lleva el bacalao suele ser suficiente y, de no ser así, siempre podremos rectificarlo a posteriori. La solución es más fácil si queda soso que si se nos queda salado.
- Picamos la cebolla bien finita y la sofreímos en un chorro generoso de aceite de oliva. Cuando empiece a blanquear, añadimos la harina para que se nos tueste un poquito, pero cuidando de que no se nos queme y el pimentón.Si esta mezcla se nos queda muy espesa, podemos añadirle un poco del líquido de la cocción de los garbanzos o un par de cucharadas de agua, para que no se nos agarre a la sartén.
- Echamos el sofrito anterior a la cazuela donde tenemos los garbanzos y el bacalao y removemos bien para que se mezcle.
- Añadimos los huevos cocidos picados en trocitos y las espinacas.
- Dejamos que cueza otros 10 minutos aproximadamente, a fuego bajo para que se integren todos los ingredientes. El caldo del potaje debe quedar trabadito, pero no demasiado espeso, gracias al sofrito de la cebolla y la harina.
Para mí, este plato es lo suficientemente contundente y completo desde el punto de vista nutricional, como para tomarlo como plato único. Termina con una pieza de fruta y tienes una comida sana, equilibrada y ¡¡riquísima!!
Otros platos calentitos, de cuchara de este blog:
En casa pensamos como tu, este tipo de recetas son plato único. Pero mira que están buenos! Un besito!
Un plato exquisito de los que hoy en día muchos no conocen.
Besos! !
Y, sigue siendo mi plato favorito. Cuando lo preparo, intento hacer más cantidad (tengo una olla grande) y congelo. Así, a la semana siguiente me aseguro volver a comerlo. Es una receta muy, muy completa, y para estos días entrar en calor, es la mejor.
Leyendo, preparamos la misma receta prácticamente, lo único diferente es que en lugar de harina le pongo pan frito, pero el efecto que hacen tanto la harina como el pan es ligar un poco más el caldo. ¡Estupenda receta con bacalao! Un besazo.
Me encanta, ya viene el frioooooo y esta receta esta en pendientes besotessss cariño mio
Aun no la he hecho pero como que estamos en la epoca ideal verdad? Anotada queda! Un besito
Yo no soy nada amante del bacalao, tampoco lo era de las espinacas y ahora me gustan… asi que quizas deberia volver a probar el bacalao, para estos dias de frio esta genial este potaje de cuaresma. Un beso.
Niñaaaaaa, me gustan tus potajeeeeeees! Yo lo hago casi casi igual!
Un beso,
Montse
Este potaje no falta nuca en mi casa en época de cuaresma, nos encanta!! Bs.
Como casi siempre pruebo esos platos maravillosos que hace Verónica (mi hija) y desde luego este potage le ha salido chachi piruli, es decir fantastico, me esta superando cocinando, pero no me importa, bravo y que sigais adelante. besos
Que bueno!!besos
Sin duda, eres una digna heredera de esa receta. Qué pintaza tiene ese potaje,creo que voy a ir poniendo los garbanzos a remojo.
Un beso guapa
Me encanta el potaje… es uno de mis plato preferidos de cuchara, y ahora en Cuaresma lo hemos tomado un par de veces. Seguro que cae alguna más antes de que termine esta semana porque está haciendo un frío por aquí… besos
Me encantaaaaaaa, eso si, en casa lo tengo que hacer por partes porque no gusta mucho el bacalao pero bueno.
Besitos
Que rico !! Este seguro que lo hago yo en pacuas..soy nueva comedora de garbanzos..Antes los odiaba y ahora me encantan !! Desde que mi tia me dio la receta del potage y descubri que hay garbanzos buenos y ricos y no son los de mercadona …me he aficionado a ellos !! un besete
uno de mis platos favoritos!! lo has bordado!! un bikiño
Sí es que donde se ponga un buen potaje…. Se ve riquísimo!
Qué bueno este guiso, me encanta. Besos
Y nada difícil, ¿verdad?
Hola Veronica,me encanta este potaje el de toda la vida y el tuyo te ha quedo perfecto.
Besets
Gracias y besetes para ti también.
Un potaje estupendo Verónica, y….de postre unas buenas torrijas.Un beso
¡¡Meundo remate!! Torrijas después del potaje. Eso no se puede hacer si no tienes oportunidad de dormir, después, una buena siesta, Alejandra, ja ja ja.
Vero guapa, qué suerte tus papis que pudieron degustar semejante manjar!! La verdad es que el guiso te quedó fantástico, y chica, para no gustarte lo clavaste, jeje
Un besote.
No, Mabel, si lo que no me gusta es el bacalao. Todo lo demás, me encanta. Pero sí, fue una excusa muy buena para regalarles una comidita a mis papis 😉
Que buen potaje de Cuaresma…. ni que decir tiene
que te ha quedado estupendo ¡Que sería de nuestras
tradiciones sin el! El mío también ha sido una
herencia de mi abuela.
Enhorabuena
Gracias, guapi.
Y se puede hacer fuera de la cuaresma, eh, jijiji.
tengo que probar el potaje que no lo he hecho nunca y se ve delicioso……..
besos compi
Lidia, a eso hay que ponerle remedio ¡¡pero ya!! Aprovecha que estos días todavía estará lluvioso.
Clavaíto al que se hace en mi casa y está de muerte. Bss
De muerte, pero del todo 😉
Besitos.
que aspecto más rico por favor… las fotos lo dicen todo!!
Me alegro de que te guste. Para allá te va un platito.
Estos guisitos que me encanta, que ricooooo, besitos
¿verdad que sí? La cocina de toda la vida.
me encanta la receta de tu desafío, y es verdad, será porque aumenta la demanda pero está carísimo el bacalao ahora. besos!
recetas para marcianos
Gracias, Laura 😉
Que rico este bacalo con los garbanzos, muy contundente y bueno.
No, no es mucho más contundente que cualquier otro plato de legumbre, eh. Es más, me atrevería a decir que es más "ligero" que muchos de los que llevan carne, tocino, chorizo. Pero bueno sí, seguro 😉
Qué bien el potaje calentito. Me encantan los potajes. Tonets
Pues llévate un platito, Montse.
ese potaje casero, de siempre! buenísimo!
Como el tuyo, Patricia 😉
En este caso tenemos gustos contrarios, a mi no me gusta nada el potaje y me encanta el bacalao jajaja, pero aun así tengo que decirte que tu plato tiene muy buena pinta 😉
Bueno, alguna vez teníamos que tener opiniones diferentes, Laura 😉
Otro potaje buenísimo.
Gracias 😉
Aunque haya muchas recetas iguales el tuyo se ve bien bueno.Besos.
Iguales iguales no, Carmela, muy parecidos 😀
Vero, desde luego que ese potajito tiene una pinta increíble. Como yo digo, las recetas tradicionales son las mejores
Besitos
Y me encanta haberla heredado para este desafío. Pero no he sido la única que ha rescatado recetas tradiconales de madres o abuelas, eh, Carolina. Eso me ha gustado mucho.
Con el frío que hace hoy en Lugo hubiera yo agradecido tener este plato par ala comida porque en casa nos encantan mlos platos de cuchara…
Pues te mando un cacharrito con un par de raciones.
Te ha quedado muy bien, tiene que estar buenisimo!! ademas con el frio que hace todavia entra genial este plato. Un beso 🙂
Sientan de maravilla, ¿verdad que sí?
Mira que he visto hoy recetas de bacalao y como me alegro de encontrarme con esta que me faltaba….porque creo que es otra de las grandes recetas para hacer con este pescado.
Besinos
Claro, Belén, ayer era el día del "desafío del bacalao", por eso había tantas recetas en la red. Y no podía faltar un buen potaje, ¿verdad?
Besos.
a mi me pasa igual con el bacalao he de decir que lo mio me lo comí pero sin muchas ganas,tu plato se ve delicioso..besitos
Mira que somos tiquismiquis, eh, Isa 😉
Un potaje tradicional con una pinta estupenda, en casa se lo comerían con los ojos cerrados, un besito.
Lo cierto es que en casa me lo comí yo solita, Marta. A los cachorritos los garbanzos sí, pero el bacalao y las "algas" no les van mucho. Tampoco me importa, de vez en cuando, cocinar cosas que me gusten a mí; también tiene una que darse algún caprichillo, ¿no?
Si el que no se apaña es porque no quiere y encima queda de lujo regalando un buen plato!!! Besos 🙂
Y tanto… Luego mi madre me preguntó "pero, ¿cómo es que has hecho potaje con bacalao????". Le contesté que tendría que esperarse al día 20 para saber la respuesta 😉
un potaje muy tradicional y exquisito, como me gustan los platos de cuchara !bicos
Todos los días deberíamos comer un plato de estos, ¿verdad?
Uy!!! me has hecho recordar los potajitos de mi madre, que rico!!!
Petonets
Sí, claro, son esas recetas ricas de nuestras madres.
Te ha quedado con una pinta deliciosa. Besos
Gracias, Mara. Sí que estaba rico, sí.
me encanta este potaje típico de semana santa – en casa lo preparaba mi abuela, después mi madre y ahora yo, y a todos nos encanta! me ha llamado la atencióm de tu receta el que pongas el bacalao en la olla a presión junto a los garbanzos, no se te deshace? yo lo enharino y sofrio previamente y lo añado junto a las espinacas, pero como tu lo explicas es más fácil 🙂
Pues no, Olimpia, no se me deshizo. Quizá porque el bacalao era congelado y no estaba descongelado del todo, pero la tía de mi marido que me dio la receta me dijo que ella lo hacía así (yo no hice más que seguir sus indicaciones) y ella sí que usa bacalao desalado. Hay, por lo menos, otras dos compis de desafío que también prepararon potaje: una de ellas lo hace como yo y la otra como tú, así que, estamos empate 😉
Ya sabes que, para cada receta, hay tantas variantes como cocineros.
Besos, guapa.
Que rico potaje Vero..Mi suegra le echa unos puñados de arroz y queda muy rico..Bs
Pues muy buena idea para terminar de completar el plato: legumbres y cereales son una combinación nutricional perfecta.
como me gusta a mi un buen potaje
¿verdad que sí? ¡cómo entonan el cuerpo!
Ais… qué tirria le tengo yo a las espinacas y al bacalao… ¡Soy el terror! jajajaja En casa nunca se hacían potajes, ¡así salí! Pero bueno, es un plato muy completo.
Besos
ja ja ja, Romina, eres genial: "no me gusta nada, pero es un plato muy completo"
A mí las espinacas me encantan, así que, apartando el bacalao, por lo demás me encantó.