Ensalada de burrata con picotas

Ensalada de burrata con picotas. Podría terminar aquí el post de hoy por varios motivos: primero porque tiene poco misterio y segundo porque juntar dos cosas que me encantan no puede dar otra cosa que un resultado que me gusta todavía mucho más.

Las picotas son, sin duda ninguna, mi fruta favorita. No mi fruta favorita del verano, no: mi fruta favorita sobre todas las demás. Y si hablamos de Picota del Jerte, ya…

Esta primavera estuvimos en el Jerte. Llevo años queriendo ver el valle en flor, pero no lo consigo: el año pasado, justo en la semana que teníamos reserva, las inundaciones nos impidieron ir. Y esta primavera, el viento se encargó de arrancar los pétalos unos días antes de nuestra visita.

De modo que he decidido que la próxima vez iré en época de cosecha para probar las cerezas y las picotas recién recolectadas.

Mientras tanto, nos conformamos con intentar conseguirlas con el sello IGP Picota del Jerte y disfrutarlas al natural o en ensalada.

Ensalada de burrata con picotas

Antes de continuar, para los amantes de esta delicia que parece un caramelo, os sugiero algunas recetas que seguro os van a encantar:

• Clafoutis de cerezas, un clásico de la repostería francesa, ligero y muy fácil de preparar,
• Salsa de cerezas para acompañar carnes o hamburguesas. Sublime.
• Salmorejo (o gazpacho) de cerezas. Con un toque diferente y original.

Ingredientes

(por comensal)

• 2 o 3 cucharadas de salmorejo,
• 1 burrata,
• un puñado de cerezas o picotas,
• para la vinagreta: 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal, 1 cucharadita de salsa de mostaza y miel.
• pistachos picados para decorar y darle el toque crujiente.

Elaboración

Fácil no, súper fácil:

1. Pon el salmorejo haciendo una piscinita en el fondo del plato.
2. Coloca encima la burrata y decora con las picotas deshuesadas.
3. Para la vinagreta: pon todos los ingredientes en un bote con tapa y agita enérgicamente (como si fueras Tom Cruise en Cocktail) hasta que el aceite emulsione.
4. Echa la vinagreta sobre la burrata y espolvorea con los pistachos picados y ¡a gozarrrrr!

¡Felices ensaladas!