Galletas de alubias

Alucinante, de verdad os lo digo. Cuando escuché galletas de alubias pensé que de ahí no podría salir nada bueno. No obstante, me picó tanto la curiosidad que decidí darles una oportunidad a las alubias y también a mí porque es una legumbre que me cuesta un poquito y más en época de calor.

Pues bien, os tengo que decir que no puedo estar más contenta con el resultado porque, aunque un poco feas y más bien rústicas, estas galletas de alubias han salido riquísimas.

Su textura es ligeramente distinta a unas galletas normales, pero en el sabor no se notan las alubias para nada, sino los aromas con los que se ha enriquecido la masa. En mi caso, limón y canela. Y chocolate porque ¿quién no quiere chocolate en las galletas?

 

 

Galletas de alubias

Ingredientes

• 250 g. de alubias.
  usa la variedad que prefieras. En esta ocasión yo elegí las alubias canela de La Bañeza de León,
• 1 limón: zumo y ralladura,
• 100 g. de harina integral,
• 50 g. de azúcar (puede ser morena, panela u otro edulcorante de tu preferencia)
• 1/2 cucharadita de canela,
• 8 g. de impulsor químico en polvo,
• 25 g. de aceite de oliva,
• nueces y chocolate en trocitos.

Receta apta para personas alérgicas al huevo y a la proteína de la leche de vaca, así como para intolerantes a la lactosa.
Si se usa harina sin gluten (arroz, maíz, por ejemplo), serán aptas también para personas que no puedan consumir gluten.

Cómo hacer las galletas de alubias

• Remoja las alubias en abundante agua durante al menos 12 horas.
• Cuece las alubias hasta que estén tiernas. Tardará unos 30-40 minutos.
  Escúrrelas y reserva hasta que estén templadas. Puedes pasarlas bajo el chorro de agua fría y dejarlas reposar una hora aproximadamente en el frigorífico.
• Precalienta el horno a 170ºC, calor arriba y abajo sin aire.
• Utiliza un procesador de alimentos potente (Thermomix u otro) para triturar las alubias hasta obtener un puré espeso.
• Agrega la ralladura de limón, el azúcar, la canela, el aceite, la harina y el impulsor químico. Vuelve a triturar hasta integrar todos los ingredientes.
• Agrega el chocolate en trozos y remueve esta vez con la espátula.
• Prepara una bandeja de horno con un papel antiadherente y ve depositando cucharadas de la masa sobre el mismo. Aplástalo con una cuchara húmeda para dar forma a las galletas. Sobre cada una pon media nuez.
• Hornea las galletas hasta que los bordes estén dorados. Aproximadamente serán 20-30 minutos a 180ºC.
• Saca las galletas del horno y déjalas reposando sobre una rejilla para que no se ablanden con el calor.

Ya sólo queda disfrutar de estas riquísimas y especiales galletas de alubias acompañadas de un café. Ahora que el calor aprieta, puedes optar por un café bien frío.

O, si lo prefieres, puedes optar por otros desayunos ideales para el verano como un cuenco de avena fría con fruta congelada, ¡es reconfortante y muy nutritivo!

¡Felices desayunos!