Fiesta del primer aceite de Jaén

El fin de semana pasado se celebró en Alcalá de Henares, la Fiesta del primer aceite de Jaén, organizada por la Diputación Provincial de Jaén, con la colaboración de la Junta de Andalucía y que permitió a los madrileños degustar 35 aceites de oliva virgen extra producidos por cooperativas y almazaras jiennenses, participar en catas de aceite de oliva virgen extra y en degustaciones gastronómicas de productos Degusta Jaén, además de asistir a espectáculos flamencos.

Durante el sábado y el domingo se celebraron catas de aceite de oliva, espectáculos flamencos, así como un mercadillo en el que marcas destacadas tuvieron la ocasión de acercar el oro líquido a los madrileños. Se trataba de dar a conocer el primer aceite, también conocido como aceite de cosecha temprana.

Fiesta del primer aceite de Jaén

Ya sabéis que desde este blog apoyamos el uso de un producto tan nuestro como el aceite de oliva. Y si es aceite de oliva virgen extra, mucho mejor.

Consumir aceite de oliva es beneficioso para nuestra salud: conocidos son los beneficios del buen aceite de oliva en nuestro organismo: se trata de una grasa insaturada, las llamadas grasas buenas. Algunas de sus virtudes:

• ayuda a la prevención de patologías cardiovasculares, gracias a su composición en antioxidantes y ácidos grasos que contribuyen a los niveles de colesterol en la sangre.
• tiene propiedades antiinflamatorias, gracias al oleocantal, responsable del sabor ligeramente picante que está presente, sobre todo, en las olivas variedad picual.
• un consumo regular, contribuye a regular la tensión arterial, mejorar el control de la glucosa y el riesgo de diabetes.
• Gracias a los polifenoles, tiene un alto poder conservante. No en vano ha sido la base de las conservas tradicionales durante muchos años.

Aceite de cosecha temprana

El aceite oliva de cosecha temprana se obtiene de la aceituna recolectada en el envero, es decir, justo con el cambio de color verde a morado, incluso un poco antes. Procede de aceitunas recogidas justo en el punto perfecto antes de que sean totalmente maduras, por lo que todavía conservan ese color verde tan característico que se transmite a este tipo de aceites.

Por eso, el primer aceite se llama también aceite verde.

Debido al momento de recolección de las olivas y al menor rendimiento de las mismas (se necesita una cantidad mucho mayor de fruta para obtener la misma cantidad de líquido), todas las anteriores características están incrementadas. Y, respecto al sabor, presenta mejores notas en los aromas, sabores y frutados y mayor intensidad en los toques picantes y amargos.

El primer aceite es especial para su consumo en crudo, en tostadas, aliños y salsas. Un tesoro para nuestro paladar y nuestro organismo.

Cata de AOVE con la Denominación de Origen Sierra Mágina

Yo tuve el placer de asistir el sábado a una de las tres catas guiada que impartió Jesús Sutil, gerente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Sierra Mágina.

Suerte que se había dispuesto una carpa para el evento porque Alcalá de Henares nos recibió con una buena tormenta, a pesar de lo cual, la cata fue un éxito de asistencia: muchos alcalaínos se habían apuntado previamente y otros acudieron de manera improvisada para disfrutar del aroma y del sabor del picual temprano de nueva cosecha.

Como apreciaréis en el vídeo, la DOP Sierra Mágina y cinco de sus marcas inscritas participaron en la Fiesta del primer aceite de Jaén:  Oro de Cánava, La Quinta Esencia, Pintarré, Magnasur y Señorío de Mesía:

No dejéis de disfrutar de un buen AOVE en recetas como la mermelada de aceite de oliva, polvorones de AOVE o, como no, en aliños para ensaladas.

¡Feliz AOVE!