Arroz negro con chipirones

Arroz negro con chipirones

¿Sabéis que el arroz entró en la península Ibérica con los árabes en el S. VIII d.c.? Valencia fue la primera zona donde se cultivó y, durante siglos, ha sido la base, no sólo de la alimentación y gastronomía de la zona, sino también su motor económico.

Hoy, la calidad y la procedencia del arroz valenciano están garantizados gracias a la Denominación de Origen del Arroz de Valencia. Esta DO ampara tres variedades: senia, bomba y albufera.

Cada una de estas tres variedades tiene sus peculiaridades y sus comportamiento específico al contacto con el calor y en la absorción de sabores.

Para este arroz negro con chipirones hemos usado arroz bomba, una de las más antiguas y que presenta una gran resistencia a la sobrecocción. Una garantía de éxito junto con su gran capacidad para absorber los sabores.

 

 

Os cuento cómo lo hemos hecho en casa:

Arroz negro con chipirones

Ingredientes

• Aceite de oliva
• arroz.
  Mídelo con una jarra medidora de volumen: unos 600 ml.
• 2 sobres de tinta
• 400 g. de chipirones limpios
  (puedes usarlos frescos o congelados: si te decides por usarlos congelados, déjalos descongelar previamente a comenzar a preparar el plato),
• un puñado de almejas limpias,
• 200 g. de judías verdes,
• 1 cebolla mediana,
• 2 dientes de ajo,
• 1/2 bote de pimientos rojos asados,
• sal,
• 1,2 l. del fumet de pescado.

Elaboración

Puedes hacer el fumet en casa o comprar uno de calidad. Hay muchos en el mercado con buenos ingredientes, incluso con certificación ecologica. Son una opción estupenda para ahorrar tiempo. En esta ocasión nosotros hemos optado por usar una crema de marisco como base para el fumet, potenciando así el sabor a mar del plato.

Lo único que tienes que cuidar es que la cantidad total de líquido sea adecuada y de ajustar el grado de sazón del plato en función de la potencia del fumet. Eso es fácil: basta con ir probándolo para ir rectificando de sal. Es mejor tirar a soso porque eso luego tiene solución.

1. Pica la cebolla y los pimientos asados al gusto. Puedes usar una picadora para que quede todo lo fino que prefieras.
   Pela las judías verdes y pártelas en trozos pequeños.
   Reserva.
2. Prepara el sofrito: pon en una cazuela amplia un chorreón de aceite de oliva que calentarás con los ajos para que se aromatice. Retira los ajos para que no se quemen y sofríe la cebolla y los pimientos asados que habíamos picado antes.
3. Cuando la cebolla esté empezando a tomar color y haya soltado gran parte dela gua, añade los chipirones limpios. Remueve bien.
4. Añade el arroz y las judías verdes y remueve para que se integre bien con el sabor del sofrito.
5. Incorpora el caldo y la tinta de calamar. Remueve para que todo el arroz coja el color negro de la tinta y deja cocinar a fuego medio-bajo durante 20  minutos o hasta que se haya evaporado el caldo.
6. Cuando queden 5 minutos de cocción, echa las almejas limpias. Aprovecha este momento para comprobar el punto de sazón por si tienes que añadir un poco más de sal.

Y ya tienes tu delicioso arroz negro con chipirones listo para disfrutar.

 

Ya ves que hacer un arroz delicioso en casa no es tan difícil, pero es cierto que es de las preparaciones que requieren un poco de mimo y de paciencia. Como el pan, el arroz no se lleva bien con las prisas 😉 pero es tan agradecido que admite cualquier tipo de acompañamiento para constituir, por si mismo, un plato completo y equilibrado.

Si te apetece comprobarlo, aquí tienes una amplia selección de arroces. No se me puede olvidar deciros que, como en este caso, la mayoría de ellos los ha cocinado el papá de los cachorritos, nuestro maestro arrocero particular.