Cestillos de filetes rusos

 Receta de los cestillos de filetes rusos

Ingredientes:

• Dos láminas de hojaldre. Si es casero, mejor que mejor: ya sabéis la de cosas raras que os ahorráis si prescindís de los preparados. Ver la receta de hojaldre casero.
• 750 gr. de carne picada. Podéis usar la que más os guste: ternera, pollo o cerdo. Yo usé ternera, que tiene mayor cantidad de hierro.
• 1/2 bolsa de espinacas frescas
• 1 huevo
• sal
• 1 ajo picado muy finito (opcional)
• 1 huevo batido para pincelar el hojaldre

Cómo preparar los cestillos de filetes rusos

1.- Precalentamos el horno a 250º.

2.- Preparamos la mezcla de los filetes rusos:

En un bol grande mezclamos la carne con las espinacas bien picadas muy finitas (yo lo hago en la picadora, más rápido y más fácil), con el huevo, el ajo picado (podéis picarlo en la picadora a la vez que las espinacas) y la sal al gusto. Mezclamos bien con la ayuda de una cuchara de madera o una espátula, aunque para mí el mejor método es meter las manos y pringotearme bien. Reservamos.

3.- Hacemos los cestillos de hojaldre:

Extendemos una de las láminas de hojaldre y la estiramos con el rodillo hasta que quede bien fina. Cortamos círculos con la ayuda de un cortapastas o de un vaso de boca ancha.
Disponemos los círculos de hojaldre sobre una bandeja de horno forrada con papel parafinado y pinchamos varias veces con un tenedor.

Horneamos las bases de hojaldre a 200º durante 15 minutos aproximadamente, hasta que el hojaldre esté doradito y hecho por dentro.

Mientras tanto, con los recortes del hojaldre, hacemos tiras que luego utilizaremos para formar los cestillos. Reservamos en el frigorífico para que no se quede demasiado blando y se nos haga difícil de trabajar.

Cuando las bases de los cestillos estén listas, las sacamos del horno y las dejamos reposar sobre una rejilla hasta que se enfríen.
Con las cantidades que os indico salen unos 24 cestillos, así que necesitaréis hornearlas en dos tandas. Mientras se enfría la primera tanda, horneamos la segunda.

4.-  La carne:

Cuando estén frías, vamos poniendo una cucharada generosa de la mezcla de carne picada sobre cada una de las bases y decorando con las tiras de hojaldre que teníamos reservadas en el frigorífico.
Pincelamos con huevo batido insistiendo en los puntos en los que el hojaldre se entrecruza para que no se despegue al hornear.

¿Véis la manita que sujeta el pincel? es de la cachorrita pequeña, que le encanta echarme una mano en la cocina, aunque en esta ocasión, también el cachorrito mayor me ayudó a recortar las bases de hojaldre: trabajar con masas siempre es divertido para los niños, ¡no desaprovechemos esta oportunidad de enseñarles a cocinar!

Volvemos a meter al horno otros 15 minutos hasta que las tiras de hojaldre se queden doraditas. Habrá que tener cuidado para que la carne no se pase y se nos quede demasiado seca.

Si no vamos a consumir de inmediato los cestillos de filetes rusos, los dejamos reposar sobre una rejilla para que la humedad no nos estropee las bases.

Observaciones

• Pizza con base de coliflor
• Revuelto de judías verdes con salmón.
• Espirales con brócoli y requesón.