Pan de molde para el día mundial del pan

Si tenemos días mundiales para todo, ¿cómo no iba a existir el día mundial de algo tan rico y tan básico como es el pan? Pues sí, hoy es el día mundial del pan.

Receta de pan de molde sencillo

Ingredientes para hacer un pan de molde mediano:

• 300 gr. de harina de fuerza
• 5 gr. de sal
• 15 gr. de azúcar
• 20 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 180 gr. de leche entera
• 6 gr. de levadura fresca.

Cómo hacer pan de molde casero:

• La noche anterior preparamos un prefermento, un poolish o esponja, al gusto.
  En este caso preparé un poolish con 150 gr. de harina y 150 gr. de leche.
• A la mañana siguiente se mezcla el poolish con el resto de los ingredientes.
  Puedes hacerlo con el programa de amasado de la panificadora o con la thermomix, utilizando la función espiga, durante 7 minutos.
  Terminado el amasado, se deja levar al menos dos horas, hasta que doble el volumen.
• A continuación se pueden hacer dos cosas.
  Una: poner la masa en un molde, después de desgasificarla un poco (por cierto, que el pan de molde recibe su nombre debido a que el segundo levado se hace en un molde. Original, ¿eh?) y dejarla levar otras dos horas o hasta que doble su volumen.
  Dos: hacer lo que he hecho yo en las ocasiones que lo he preparado, dividir la masa en cuatro partes; cada una de ellas se aplasta con un rodillo enharinado para que no se pegue -tened la precaución de enharinar ligeramente también la superficie de trabajo- se enrollan y se colocan en el molde elegido, como se aprecia en las imágenes.

Quedará algo así:

• Dejamos levar de nuevo hasta que doble el volumen, unas dos horas. ¿Veis cómo ha mejorado el aspecto?

• Cuando el pan esté listo se pinta un poco la superficie con leche y se mete al horno previamente precalentado, a 190º, una media hora. Si vemos que se está dorando demasiado rápido, mejor cubrirlo con un papel de aluminio para evitar que se nos queme.

Apreciaciones:

• La rebanada que me quedó no es muy típica del pan de molde, en el sentido de que no tiene esa forma tan característica de este pan. Es porque en las fotos del pan que he publicado utilicé la mitad de las cantidades que indica Hilmar en su blog. A ver si un día de estos tengo tiempo de descargar fotos de otras ocasiones en las que sí parece más “pan bimbo”.

• Para compensar el aspecto, el sabor y la textura de este pan de molde  eran excepcionales. Recién hecho, tal cual; tostado con mantequilla y mermelada, incluso hubo quien se lo comió tostado sin más. Buenísimo.
• Al llevar el prefermento, el pan aguanta varios días sin problemas. Después de un par de días, tuve la precaución de envolverlo bien y taparlo con un paño de cocina. Seguía espectacular, incluso para tomar sin tostar.

Dos rebanadas para desayunar al día siguiente en la oficina.