Hojaldre y sus palmeritas
El hojaldre es una masa súper versátil que nos va a servir tanto para hacer dulces, como para preparar platos salados muy vistosos.
Llevaba mucho tiempo con ganas de hacerlo yo misma porque el comprado está bastante bien y hay uno en concreto que, además de no ser muy caro, la verdad es que sale muy rico. Pero yo tengo una especie de obsesión por las cosas hechas en casa, por no comprar demasiadas cosas manufacturadas o preparadas por aquello de los conservantes y del qué le echarán.
Así que hoy vamos a aprender a preparar hojaldre casero, que es un poco trabajoso, pero no difícil.
Después de darle unas cuantas vueltas y de revisar varias de las recetas que hay en la red, me decidí por la de Secretos de pastelero. Tengo que agradecer a Miguel Ángel que solucionara todas las dudas que le planteé. No sé cuántos correos electrónicos hemos intercambiado hasta que me quedó todo clarito y pude ponerme manos a la obra. Seguro que sin sus consejos no me habría salido tan rico como me salió, así que, ¡¡mil gracias de corazón!!
Si os gusta el dulce tradicional, la bollería “de toda la vida”, no dudéis en pasaros por su blog porque tiene cosas riquísimas y con razón: según él mismo cuenta, pertenece a la quinta generación de una familia de pasteleros y, ya jubilado, se dedica ahora a contarnos nuestros secretos a los amantes de la cocina y las cosas ricas.
Así las cosas, os cuento cómo hice yo el hojaldre casero que, de verdad, por muy bien que esté el que venden en Lidl, no tiene parangón. He comido las mejores palmeritas de mi vida y no es porque las haya hecho yo 😉
receta del hojaldre casero
Ingredientes:
(reduje a la mitad la receta de Secretos de pastelero y menos mal porque tengo hojaldre congelado para terminar el mes de mayo)
- 325 gr de mantequilla imperial sin sal (o cualquier otra de buenísima calidad)
- 325 ml. de agua
- 250 gr. de harina de todo uso
- 250 gr. de harina de fuerza
- 50 gr. de manteca de cerdo.Si no tienes mateca, puedes sustituirla por mantequilla, pero según los consejos de Miguel Ángel yo no lo hice porque me advirtió de que la masa sería más difícil de trabajar y que tendría que meterla unos 10-15 minutos en el frigorífico entre plegado y plegado.
- Una cucharadita de vinagre
- una cucharadita de sal
Cómo hacer hojaldre casero:
- Ponemos todos los ingredientes, salvo la mantequilla en la máquina para amasarlos bien.Podéis hacerlo con la panificadora, My Cook o Thermomix.
Amasamos hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados y la masa esté elástica y consiguamos que se despegue de las paredes.
En panificadora: 1 o 2 veces el programa de amasado, dependiendo de la máquina.
En thermomix: 5-7 minutos velocidad espiga. - Volcamos la masa sobre una superficie enharinada y formamos una bola:
- Hacemos dos cortes en la masa, en forma de cruz. Los cortes han de ser profundos, que lleguen hasta los 2/3 de la bola. Tapamos con un paño y dejamos reposar unos 15 minutos.
Comienza la fase de los plegados:
Pasado el tiempo de reposo, estiramos de los picos formados por los cortes hasta dejar la masa con forma más o menos rectangular:
- Espolvoreamos la superficie con harina y pasamos el rodillo hasta alisarla y dejarla en forma de rectángulo:
- En el centro, colocamos la mantequilla que teníamos reservada (ha de estar fría):
- Y plegamos el hojaldre en tres partes, como envolviéndolo, tal y como muestro en las imágenes a continuación (a este plegado se le conoce como “vuelta sencilla”)
- Extendemos de nuevo con el rodillo enharinado para que no se nos pegue hasta tenerlo del tamaño, más o menos, del rectángulo original:
- Volvemos a plegar, aunque ahora tendremos que hacer una “vuelta doble”. Como dicen que una imagen vale más que mil palabras, aquí os dejo, no una, sino dos imágenes para que quede más claro cómo se hace el plegado doble:
- Ahora tenemos que repetir el proceso de los plegados. El objetivo de esto es conseguir que la masa final quede, al cocer el hojaldre, con esas láminas tan características y eso se consigue con estas vueltas sencilla y doble que lo que hacen es ir intercalando la mantequilla entre capa y capa de masa.Entonces, lo que nos toca ahora es hacer otra vuelta doble y otra vuelta sencilla.
En resumen:
- vuelta sencilla
- vuelta doble
- vuelta sencilla
- vuelta doble
Pues bien, con esto ya tenéis la masa de hojaldre lista. Se puede conservar un par de días en el frigorífico, como hice yo o congelar para su uso futuro.
Con una de las dos porciones que usé hice estas palmeritas tan ricas. Son muy muy sencillas:
Receta de las palmeritas de hojaldre casero:
- Extendemos la lámina de hojaldre sobre una superficie que habremos espolvoreado generosamente con azúcar moreno.
- Volvemos a echar azúcar moreno sobre la superficie de la lámina de hojaldre y extendemos con el rodillo hasta dejarla de un grosor de 1/2 cm. aproximadamente.
- Enrollamos cada uno de los lados de la lámina hasta que se toquen en en centro, lo envolvemos en papel film y lo dejamos una media hora en el congelador para que se endurezca.
- Sacamos del congelador y, con un cuchillo bien afilado, vamos cortando las palmeritas de un dedo de grosor como muchísimo. Las disponemos sobre una bandeja de horno y las pincelamos con huevo batido insistiendo mucho en la parte superior, donde se juntan los dos rollitos, para que se queden pegados y no se nos despeguen con el horneado.
- Metemos en el horno precalentado a 200º durante 15 minutos aproximadamente, cuidando de que no se nos quemen.
- Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
¡¡Inmejorables!! Es una de las “galletas” que más me gustan para acompañar el café de después de comer y de verdad, entre estas y las hechas con hojaldre comprado, media un abismo. Probadlo y comprobadlo.
Observaciones:
💜 Para no eliminar las láminas típicas del hojaldre, esas tan características de las que hemos hablado antes, hay que evitar hacer una bola con la masa de hojaldre una vez finalizado el proceso de “vuelta sencilla”, “vuelta doble”, “vuelta sencilla”, “vuelta doble”.
Es decir, que si lo váis a congelar o cuando lo trabajéis posteriormente con el rodillo para estirarla, procurad respetar la estructura de la masa y no convertirla en bola en ningún momento.
La próxima semana os cuento qué más cositas ricas he hecho con esta masa de hojaldre.
¡¡Feliz miércoles de San Isidro Labrador, festivo en Madrid!!
¿Quieres saber cuántas recetas puedes preparar con este delicioso hojaldre?. Pincha aquí.
Muy buen tutorial Verónica. Tengo pensado preparar una buena cantidad y seguiré tu paso a paso… y si me lío ya te preguntaré, jaja. Las palmeritas muy buena pinta. Besos
Desde luego, no dudes en preguntar si lo necesitas 😉
Mejor imposible la manera de explicarlo, me imagino que si hago como cañas y las quiero rellenar que chocolate cual es mejor, tengo la pani del lidl me la compre por mi hijo por hacerles su pan y sus dulce es alergico al huevo.Espero la contestacion ,Mil gracias
Hola, me encanta tu forma de explicarte, pero yo no como cerdo, así que tendría que sustituir la manteca por mantequilla. Dices que resulta más complicado de hacer? Y que debería dejar reposar la masa en el frigo entre plegado y plegado unos 15 minutos?
Hola,
Puedes sustituir la manteca por la misma cantidad de mantequilla. La manteca es más manejable, igual con la mantequilla se te hace lo poco más complicado de amasar al principio, pero nada más.
En cuanto a la dificultad, es más laborioso que difícil, ya verás.
Ánimo y gracias por visitarme.
Ricas, ricas ricas. Me han encantado. quiero maaassss
Que bien lo has explicado Vero, y te han quedado una palmeras de lujo. A mi me encantan, me puedo poner a comer palmeras y no parar pero nunca hice el hojaldre, tendré que animarme. Un besito
Que valiente, hay que ser para atreverse con el hojaldre, desde luego tu lo has sido, y ye ha quedado PERFECTO, seguro que las palmeras son las mejores que has probado, no me extraña con ese hojaldre no pueden ser de otra manera, me han encantado. Mil besicos
Esto para mí es todo un reto, pero lo has explicado tan bien que no puedo evitar probarlo. A ver si me puedo poner a ello cuando termine los exámenes, que aunque ya sé que las palmeritas no me saldrán ni la mitad de bien que a ti, porque las tuyas son perfectas, seguro que están ricas!
Besos
Anda, hemos coincidido con el hojaldre y las palmeritas, claro que en mi caso versión express porque el hojaldre es comprado, jeje
La verdad es que está muy bien este paso a paso, yo aún no me he atrevido con el hojaldre, a ver si me animo!
Un beso.
Oooh! Preciosa, qué buena explicación!
Me lo guardo pero ya, qué buena explicación, qué buen paso a paso, una entrada espectacular!!
Un besito preciosa!
Muy bien!! Dos recetas en una!! Gracias a ti por seguirnos!! Sabes que estamos encantados… y te quedó genial!! Una alumna aventajada!!! 😉 Un fuerte abrazo!
Iba a decir que qué receta tan rica y fácil y es que yo normalmente compro la masa hecha, jijiji. Así sí que deben estar increíblemente ricas!!! Besitos
Que valiente…….yo lo hice una vez y la verdad no me quedaron mas ganas. Aunque reconozco que como el elaborado en casa no hay ninguno comercial. Por eso esas palmeritas tienen que estar deliciosas.
Besinos
me encantan, y yo que nunca me he atrevido a hacerlo en casa, te ha quedado de lujo!
besos
Nunca he hecho el hojaldre en casa, por la comodidad y porque pienso que es bastante complicado hacerlo, pero estoy segura de uqe el sabor no tiene nada que ver con el comprado, a ver si me animo y lo hago alguna vez, besos
El hojaldre es mi asignatura pendiente, pero es que han quedado unas palmeras de luo!!!!
Me ha encantado el paso a paso!!!!
Lo mismo me animo y todo….jejejej
Besos!!!
Madre mía Veronica,que trabajón te has dado haciendo el hojaldre,pero a valido la pena por que te han quedado estupendas…besets.
Que ricas Vero y encima has hecho la masa de hojaldre y todo..Yo también tengo pendiente en publicar las mias pero no hice la masa como tu que tiene más merito..:)
Un besazo
Madre mia!,,
que maravilla ,da gusto verlo,,y tan bien explicado,,un paso a paso genial.,
me estan dando ganas de hacer,,felicidades por esta magnifica receta
ya me estoy imaginando unos miguelitos de crema con ese hojaldre,,je,je
un beso
ooooh me encantan
http://senoritamandarina.blogspot.com/