Llueca de carnaval
La llueca de carnaval es un dulce típico de la localidad de Mota del Cuervo, en Cuenca.
Es curioso porque la locución echar una llueca significa “preparar el nido para una gallina”. Y una gallina llueca o gallina clueca es una gallina que está empollando, es decir, incubando los huevos.
Si nos fijamos en la forma de la llueca de carnaval, podemos decir que es un nido en el que la gallina u otro ave está empollando sus huevos. Es un simil bonito.
Llueca de carnaval
La llueca de carnaval es un dulce esponjoso muy parecido al roscón de reyes y un gran desconocido, a pesar de que es delicioso y de ser una masa relativamente fácil de trabajar.
Se diferencia del roscón en la grasa utilizada: mientras para el roscón de reyes usamos mantequilla, símbolo del dispendio que se hacía para celebrar ese día tan especial, para la llueca se emplea aceite de oliva, tan prolijo en La Mancha, un ingrediente de diario.
Por otra parte, el roscón de reyes tiene forma de rosca ovalada, mientras que la llueca, al ser el nido de la gallina, es una rosca redonda que tiende a tener un agujero más pequeñito y cómodo para el ave, simbolizado con un trozo extra de masa trenzado sobre él.
Ingredientes
🎭160 ml. de leche,
🎭100 ml. AOVE,
🎭120 g. de azúcar,
🎭12 g. levadura fresca de panadero,
🎭2 huevos,
🎭100 ml. de zumo de una naranja,
🎭600 g de harina de fuerza,
🎭la ralladura de un limón y de una naranja,
🎭1 cucharada sopera de agua de azahar.
Como extra para la decoración: 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de agua de azahar y un huevo batido.
Puedes sustituir las ralladuras del limón y de la naranja por unas gotas de aroma de cada uno de estos cítricos.
Cómo hacer la llueca de carnaval
- Para este tipo de masas a mí me gusta empezar con un tang-zhong, una técnica japonesa que consiste en mezclar parte del líquido y de la harina en caliente. De esta manera facilitamos el desarrollo de la masa glutínica y permitimos que las migas sean especialmente jugosas.
Puedes saltarte este paso y empezar sencillamente amasando, pero te recomiendo que no lo hagas porque la diferencia es notable, mientras que el esfuerzo extra muy pequeño.Para preparar el tang-zhong, mezcla los 160 g. de leche con 25 g. de harina de fuerza. Ponlo al fuego medio y, sin dejar de remover, consigue una mezcla espesa, parecida a una bechamel, hasta que se despegue del fondo del cazo sin que llegue a agarrarse.
Reserva hasta que esté templado. - Amasa todos los ingredientes, incluido el tang-zhong, hasta obtener una masa uniforme y brillante. Deja reposar aproximadamente 2 horas.
- Vuelca la masa sobre la superficie de trabajo, desgasifica y divídela en dos porciones: una de ellas será aproximadamente las 2/3 partes de la masa. Con esta porción, harás una rosca que depositarás sobre la bandeja de horno forrada con papel de hornear. La rosca será el nido.
- Con la porción pequeña haz una tira larga, una especie de cordel que enrollarás como una soga, tal y como se muestra en las imágenes. Esta será la llueca.
- Coloca la llueca sobre la rosca y pinta con huevo batido. Deja reposar hasta que la masa se hinche bastante. Unas dos horas.
- Precalienta el horno a 210ºC, calor arriba y abajo sin aire.
- Vuelve a pintar la llueca de carnaval con huevo batido y decórala con azúcar humedecido con agua de azahar.
- Hornea a 210ºC, calor arriba y abajo sin aire durante 40 minutos aproximadamente procurando que no se dore demasiado.
- Cuando esté lista, sácala del horno y deja que se enfríe antes de probarla. Pero disfruta, mientras tanto, del aroma que habrá dejado en tu cocina.
Ya sólo te queda disfrutar de su miga esponjosa porque la llueca de carnaval es una auténtica locura.
Comparte o congela.
Con las cantidades que os he indicado sale una llueca muy grande, casi de un kilo. Si no la vas a consumir en uno o dos días, procura compartirla con la familia o congelarla en porciones o en rebanadas porque pasado ese tiempo, al ser bollería casera, la miga empieza a perder parte de la deliciosa esponjosidad que tiene los primeros días.
El año pasado hice otro bollo de carnaval, un clásico de la gastronomía americana: el famoso king cake de Louisiana. No tuve tiempo de subir la receta al blog, pero os he dejado el enlace a la publicación de instagram donde está explicado de manera sumaria. A ver si puedo, en algún momento, explicarlo detalladamente aquí.
Otro de mis dulces favoritos, en esta ocasión de cuaresma, son los semlor suecos, rellenos de crema de almendra y coronados con nata montada. Una auténtica maravilla.
Felices carnavales, amiguis.
