Toñas de patata

Las toñas son un panecillo dulce, una especie de brioche (salvando todas las distancias) muy típicas de la Región de Murcia y del sur de la provincia de Alicante. También reciben el nombre de panquemaos; a lo mejor así os suena más y se consumen principalmente durante la pascua. La diferencia entre los panquemaos y las toñas es que estas incorporan en la masa parte de patata cocida, lo que les aporta jugosidad pero, a cambio, reduce la cantidad de gluten, por lo que la miga es un poco más densa que la de otros bollos de este estilo.

En casa nos han gustado mucho, son bastante fáciles de hacer a pesar de que la masa es pegajosa y cuesta manejarla un poco si no tienes costumbre. Y yo, como casi siempre, he hecho más cantidad de la cuenta para poder congelarlas y sacarlas para las meriendas de los cachorritos en otras ocasiones.

Y, ¿por qué me ha dado ahora por hacer toñas de patata murcianas cuando estamos tan lejos de la pascua que es cuando se consumen generalmente?

Pues porque este mes se celebra el día de la Región de Murcia y en La cocina typical spanish estamos viajando por toda la geografía española para homenajear la gastronomía de todas las Comunidades Autónomas. Mi idea inicial era hacer unos paparajotes como los que cocina la abuela de un amigo de Inés, pero en Madrid no he encontrado hojas de limonero. Una pena porque me quedo con las ganas de probarlos… Bueno, ya habrá ocasión.

 

 

Así que, nada, me fui a las masas que es una de las cosas con las que más disfruto en la cocina. Y salieron estas toñas tan ricas. Os cuento cómo las hice porque la receta que yo vi llevaba mucho aceite, así que reduje bastante las cantidades y sustituí por un poco de leche vegetal para que siguiera siendo una receta apta para intolerantes a la lactosa y para alérgicos a la proteína de leche.

Receta de las toñas murcianas de patata

Ingredientes

• 300 g. de patatas (pesadas ya peladas y limpias)
• 450 g. de harina de fuerza
• 100 g. de azúcar
• 3 huevos,
• 60 ml. de aceite de oliva,
• 60ml. de bebida vegetal (puedes sustituirlo por leche de vaca normal si no tienes ningún inconveniente ni problema médico para consumirla),
• 1 pizca de sal,
• la ralladura de una naranja,
• 12 g. de levadura fresca de panadero (o 4 g. de levadura seca para panadería)
• Para decorar: 2 cucharadas de azúcar, unas gotas de agua y un huevo batido para pincelar.

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Elaboración de las toñas de patata

Cocer las patatas:

En thermomix: ponemos en la jarra 400 g. de agua y las patatas cortadas en cuartos en el cestillo. Programamos 25 minutos, varoma, velocidad 1. Pasado el tiempo, sacamos e cestillo con las patatas, las escurrimos y reservamos.

En microondas: colocamos las patatas cortadas en cuartos en un recipiente apto para el microondas, como este de silicona. Añadimos una cucharada de agua y programamos 5-6 minutos a máxima potencia. Escurrimos, chafamos con un tenedor y reservamos.

Tradicional: ponemos a cocer la patata en una olla con agua hasta que la patata esté tierna. Unos 20-25 minutos. Escurrimos, chafamos con un tenedor y reservamos.

 

 

 

Fase de amasado:

Para amasar las toñas de patata puedes usar cualquiera de los utensilios con los que suelas hacer estas tareas. O hacerlo a mano si tienes tiempo y costumbre. Os voy a contar cómo hacerlo con thermomix y con la panificadora que a mí me gusta mucho más como trata a las masas. Pero es cuestión de gustos, de tiempo y de disponibilidad, claro.

Amasar las toñas en thermomix:

1. Ponemos en la jarra el azúcar y la piel de una naranja sin nada de parte blanca. Pulverizamos 15 segundos, velocidad 10.
2. Añadimos el resto de los ingredientes y seleccionamos la función espiga durante 2 minutos. Comprobamos que los ingredientes estén bien integrados y si es así, dejamos reposar la masa dentro de la jarra o en un cuenco aceitado y cubierto con papel film o con un gorro de ducha.

Amasar las toñas en panificadora:

1. Ponemos todos los ingredientes, comenzando por los líquidos, en la cubeta de la panificadora y seleccionamos el programa de amasado con levado. Sólo tenemos que dejar trabajar a la máquina.

 

 

Formado, segundo levado y horneado de las toñas de patata:

1. Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo. La dividimos en porciones de 70 g. aproximadamente y las boleamos remetiendo un poco por abajo para generar tensión. Puedes ver este vídeo para saber más o menos cómo lo hago yo.
   Vamos depositando todos los bollitos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o con una lámina de silicona.
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2. Pintamos las toñas con huevo batido y las dejamos reposar durante una hora aproximadamente hasta que doblen su volumen.
   Tendremos cuidado de dejarlas levar en un lugar protegido de las corrientes de aire: un armario o el horno apagado.
3. Pasado el tiempo, precalentamos el horno a 200ºC y volvemos a pincelar las toñas de patata con huevo batido. Las decoramos con azúcar ligeramente humedecido con un par de gotas de agua.
4. Horneamos a 170ºC calor arriba y abajo sin aire durante 15-20 minutos, hasta que estén ligeramente doradas por arriba.
5. Sacamos del horno y dejamos reposar las toñas sobre una rejilla.

 

Esta receta apta para intolerantes a la lactosa y para alérgicos a la PLV.

Como veis, quedan unos panecillos suaves, jugosos y muy versátiles: pueden comerse recién hechos así, a bocados, sin más. Pero sirven también como panecillo para un bocata de desayuno o merienda. Incluso tostados con un poco de mermelada casera están de vicio.

Y ya sabes: si no vas a consumir todos en uno o dos días, es mejor que congeles el excedente siguiendo estas indicaciones.

Preparar las toñas de patata con niños

Estas masas son ideales para animar a los cachorritos a meterse en la cocina con nosotros. Les encantará tocar la masa con sus manitas, darle forma y jugar un poco con ella.

También pueden ayudarnos a pintar con el huevo, a mezclar el azúcar con el agua y ponerlo por encima. Algún pedacito irá derecho a sus bocas, ya lo veréis 😉

 

 

 

Fuente: revista thermomix junio 2018