Queso fresco casero {thermomix}
Hay cosas que vas postponiendo y postponiendo sin motivo alguno hasta que una “obligación” te brinda la oportunidad de hacer eso que tantas ganas tenías de hacer.
Es lo que me ha pasado este mes con el asaltablogs. Llevaba yo años (literalmente) con ganas de preparar mi propio queso fresco. Hace año y medio, en nuestra visita anual a Biocultura Madrid, me compré un kit monísimo para el efecto que aún no había estrenado.
Son cosas que nos pasan a los blogueros cocineros. Sé de buena tinta que no soy la única a quien se le antojan accesorios imprescindibles que tardan meses en ser estrenados… Al menos, en esta ocasión, era un cacharro pequeñito que no ocupaba demasiado espacio.
Y, al menos, en esta ocasión lo he estrenado. Gracias, como decía antes, al asaltablogs de este mes. En cuanto vi en el blog asaltado, El restaurante imaginario, la receta de queso fresco, supe que este iba a ser mi botín mensual.
¡Y menudo botín! Vaya desayunos me he pegado un par de días acompañándolo de mermelada de fresa y de frutos secos. Saludable y delicioso.
Receta de queso fresco casero
(para 250 g. de queso, aproximadamente)
- 2 litros de leche fresca.
Tiene que ser fresca, la que venden en la sección de refrigerados. - 2 yogures naturales
- el zumo de dos limones
- 1/2 cucharadita de sal
Necesitarás, además, una gasa hidrófila (cómprala en la farmacia) o, como en mi caso, una especial para hacer queso y un recipiente con rejilla para que el queso tome forma y pueda expulsar el suero. Si lo haces con la thermomix, puedes usar el cestillo.
En thermomix:
** ojo: esta receta está hecha con la tm5, que tiene la jarra más grande que la tm31. Si la tuya es esta última, te recomiendo reducir las cantidades.
- Calentamos la leche en la thermomix: 15 minutos, 90º, velocidad 2.
- Incorporamos los yogures y el zumo de limón. Mezclamos 30 segundos, velocidad 4.
- Calentamos de nuevo: 2 minutos, 90º, velocidad 2.
- Reservamos la mezcla en el vaso de la thermomix (o en otro recipiente si es que la necesitamos de nuevo. Pero tendremos cuidado al verterla de no remover demasiado).Veremos que, poco a poco, se va separando el suero del resto de los componentes de la leche. Debemos esperar hasta que el suero esté amarillo para continuar con el proceso.No os preocupéis si salen grumos o si la leche tiene aspecto de cortada, es normal. En realidad es lo que tiene que ocurrir.
- Colamos el resultado con la gasa que tendremos preparada y limpia para este fin.Una vez colado, añadimos sal a nuestro gusto o alguna especia o hierba aromática si nos apetece, removemos bien aún dentro de la gasa.
- Dejamos nuestro (casi)queso dentro de la gasa y de un recipiente que le dará forma, bien cerrado y con un peso encima para que se compacte -yo usé una lata de tomate- durante toda la noche en el frigorífico. Es posible que suelte algo más de suero.
Tradicional:
- Ponemos la leche al fuego en un cazo amplo y la calentamos. Si tienes termómetro, vigila que alcance los 90º. Si no, retírala justo antes de que empiece a hervir.
- Añadimos el zumo de limón y los yogures y mezclamos bien.
- Calentamos de nuevo durante un par de minutos.
- Sigue los pasos anteriores a partir del 4.
¡¡Listo para consumir!!
Puedes tomarlo solo, con un poco de miel, con mermelada, sobre unas tostadas, ¡como más te guste!
No tiréis el suero: se puede usar para otras preparaciones pero aún estoy en proceso de investigación, ya os contaré.
Incluso hay quien se lo bebe así, sin más. Parece que es buenísimo para los músculos o algo así. Yo, desde luego, no me he atrevido a probarlo, pero si queréis hacerlo, tiene efectos depurativos y es buenísimo para el hígado y el riñón. Vosotros mismos…
Incluso hay quien se lo bebe así, sin más. Parece que es buenísimo para los músculos o algo así. Yo, desde luego, no me he atrevido a probarlo, pero si queréis hacerlo, tiene efectos depurativos y es buenísimo para el hígado y el riñón. Vosotros mismos…
Si te apetece, puedes usar este queso para preparar:
Se puede hacer con otro tipo de leche q bo sea de vaca?????
Hola, Mariluz.
La verdad es que no lo he probado nunca. Imagino que si consigues leche que no sea de vaca y que sea fresca, sí podrás hacerlo, pero no te puedo asegurar que otras leches respondan de la misma manera, lo siento.
Del paso 4. Cuanto tiempo aprox hay que esperar para colarlo ?
Depende de un montón de factores. Pueden ser unas dos horas o quizá algo más. Tienes que ver claramente que la materia se va separando de suero, que la leche está como cortada. Pero con trozos muy grandes de materia sólida, no sólo ligeramente cortada.
Hola!! Hoy me he animado a preparar el queso fresco que tantas ganas tenía pero creo que algo me ha fallado…
De los 2litros de leche y demás ingredientes, se me queda un mini mini queso.
Ha estado en reposo 1 hora aproximadamente. Habrá que dejarlo más rato?que a podido pasar?
GRACIAS
Hola, Mirentxu.
La verdad es que sí, cunde muy poco. No sé a qué te refieres con eso de “miniqueso”, pero lo cierto es que ves tanta cantidad de leche que crees que vas a tener un montón y no, se queda en poco más de 200 g. de queso.
La hora de resposo, ¿es al principio o luego ya cuando metes el queso en su molde?
Hola, he usado leche fresca seccion lacteos de mercadona y todo según lo indicado, pero nunca llega a endurecese, sólo un poco y queda como un queso blanco untable, además con poco sabor, casi que no sabe a nada. Qué hago ?.
Muchas Gracias
Hola, Cristian. Perdona por tardar tanto en responderte: he estado de puente y un pelín desconectada.
Para que te quede con un poco más de textura, prueba a compactar más el queso y eliminar más suero en el momento de meterlo en el molde (paso 5). Cuanto más suero consigas sacar, más firme quedará el queso. También es importante lo del peso durante el reposo.
En cuanto al sabor, ahí ya no puedes hacer nada porque depende de la leche que uses. Prueba con otras marcas, a ver si tienen un sabor más intenso. También puedes añadirle alguna hierba aromática que te guste, pero entonces ya no sabrá sólo a queso.
Espero que estas indicaciones te ayuden.
Un abrazo.
Lo he intentado dos veces y no me ha salido ninguna. Creo que 30 ml. de limón no "cortan" dos litros de leche.
Siento que no te haya salido. A mí, como ves en las fotos, sí me hizo su efecto. Puede que dependa del tipo de leche (no lo sé porque siempre he usado la misma) o de lo ácido que esté el limón. En cualquier caso, siempre puedes echar más zumo de limón hasta que veas que se forman los grumos que indican que la leche se ha cortado.
Gracias por contactar conmigo.
Te ha quedado un queso de lujo , menuda cena me organizaba hoy mismo con ese queso y mermelada de tomate . Tendré que hacerlo porque como muchas han comentado ya , yo también he querido hacerlo muchas veces pero nunca lo he hecho
hago queso untable- uso el suero para hacer pan casero. En vez de usar agua tibia o leche tibia, le pongo el suero tibio. Mejora mucho el sabor del pan, se levanta mas. Lo recomiendo.
Este queso debe estar delicioso! Nos vemos en el siguiente reto! Besos
Que pintaca tiene el queso. Nosotros desayunamos muchas veces queso, porque nos encanta, al final tendré que hacerlo 😀
ohhh que buena pinta tiene el queso por dios, que penita que no pueda tomar queso de vaca… no venden esa leche así de cabra?? jajaj Por cierto estoy de concurso en mi blog hasta finales de mayo, anímate a participar que regalo muchos premios. Un besito,
http://elbauldelasdelicias.blogspot.com.es/2016/03/3-concurso-el-baul-de-las-delicias-con.html
Esas compras compulsivas! Yo también lo hago. Compro algo, y luego no tengo tiempo de usarlo, pero llega el día, y cuando lo usas sabes que no te arrepientes de haberlo comprado!
Como dice Nieves ahí arriba, me habéis hecho entrar ganas de hacer mi queso casero a mi también! Muy rico!!
Para el suero. Mientras encuentras que hacer con él, creo que también le va muy a las plantas ( como agua de riego).
Ya os he visto a varios hacer este queso así que me tendré que animar, no parece difícil y tiene una pinta estupenda.
Besos
Nieves
Te ha quedado estupendo, a mi me ha encantado el resultado aunque el mío es sin lactosa.
Bss